餐厅里的革命:从独乐乐到众乐乐:comment le restaurant est entre dans notre histoire
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作者(法)安托万·德巴克(Antoine de Baecque)著
出版社上海文化出版社
ISBN9787553528014
出版时间2023-09
装帧平装
开本32开
定价56元
货号14096203
上书时间2024-12-21
商品详情
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作者简介
Antoine de Baecque 安托万?德巴克 法国当代历史学家，知名影评人、剧评人、美食评论家，巴黎高等师范学院教授。曾任法国《电影手册》杂志主编和法国《解放报》文化版主编，曾参与法国电影资料馆馆藏工作。 主要作品有： 《一本杂志的历史》（Une histoire d une revue） 《论塔可夫斯基》（Des Essais sur Andréi Tarkovski） 《弗朗索瓦?特吕弗传》（Fran?ois Truffaut） 《穿越阿尔卑斯：行走散记》（La traversée des Alpes: Essai d’histoire marchée） 《电影历史》（l’histoire-Cinéma） 黄可以 南京大学法语语言文学专业毕业，南京师范大学法语系讲师，代表译著《福尔摩斯与无意识侦探》《哲学带不来幸福》。
目录
引言：巴黎餐厅之地点意识
马蒂兰·罗兹·德·尚图瓦索
现代餐厅的诞生
从“胃肠学”到“美食学”
如何理解新派法国菜
餐盘里的社会
从贵族金口到美食革命
安托万·博维利耶尔
巴黎第一位餐厅老板
在皇家宫殿用餐
漫步最初的巴黎美食中心
菜单与餐桌
服务的转变
安托南·卡雷姆
一位艺术家的诞生或高级料理的问世
……
内容摘要
1765年法国餐厅的问世，以及它在法国大革命时期和19世纪的巨大发展，让世人都知道了法国人喜欢吃，而且善于谈论吃。这首先要归功于蛋黄酸酱汁诉讼案，它打破了传统行业壁垒，掀起了餐厅新风。还有马蒂兰·罗兹·尚图瓦索，法国历史上第一个餐厅老板；葛立莫，第一个美食评论家；安托南·卡雷姆，第一个明星主厨；布里亚-萨瓦兰，第一个餐桌上的知识分子；埃斯科菲耶，第一个获得法国荣誉军团勋章的厨师……最后还要归功于那些慕名而去的饕客，比如巴尔扎克等一众作家。法式料理已经成为法国身份的象征。
主编推荐
法餐缘何成为全球知名的高端料理？答案可以从《餐厅里的革命：从独乐乐到众乐乐》这部法国餐厅进化史中探寻。法国大革命之后，美食不再专属于王公贵族，而是出现在巴黎新兴资产阶级和有钱人的餐桌上；餐饮作为一个新的行业，开始以靠前的速度发展起来，为了满足食客的需求，餐厅的数量激增，餐厅的选址发生数次迁移。安托万?德巴克分九个章节，为我们讲述烹饪界和餐饮界的重要人物，详细描绘与这些人物息息相关的事件、作品和标志性地点，比如：博维利耶尔与巴黎皇家宫殿，葛立莫与《美食年鉴》及其美食路线，安托南?卡雷姆（厨师帽的发明者）与用“建筑系菜肴”进行的美食外交，让?安泰尔姆?布里亚-萨瓦兰与他的《味觉生理学》（中文版《厨房里的哲学家》），埃斯科菲耶——第一个现代意义上的“主厨”与他的烹饪改革……每个章节后还附几道与该章节主要人物有关的菜谱。法国餐厅不仅体现了法国社会的发展，也展现了政治的历程，更是其最受瞩目的名片之一。
精彩内容
饮食，除了果腹，还承载着历史和文化记忆。同为久负盛名的美食大国，相比中国自古以来的“美味在民间”，法国民众的舌尖之乐则要追溯到18世纪末。彼时，大革命正盛，珍馐佳肴从王公贵胄的宅邸出逃至蔚然兴起的普通餐厅，贵族肴馔成为人人美食，等待着那些循味而来的饕餮客……
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