法国烘焙教父的甜点配方
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作者[法]艾瑞克·凯瑟,[法]布兰迪娜·博耶,[法]麦西莫·佩斯纳
出版社上海文化出版社
ISBN9787553518480
出版时间2020-03
装帧平装
开本16开
定价110元
货号9748988
上书时间2024-12-21
商品详情
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作者简介
艾瑞克·凯瑟，生于法国亚尔萨斯，法国知名顶级面包店梅森凯瑟（Maison Kayser）创办人。他的店获选《巴黎面包店指南》最佳面包店，不只让巴黎人天天上门，世界各地的面包迷到了巴黎也必定前往朝圣。
凯瑟出身烘焙世家，曾祖父、祖父和父亲都是手艺精湛的面包师。他年纪轻轻便加入了法国工匠协会（Compagnons du Devoir），走访各地学习传统面包烘焙技术。1994年，他与合伙人巴提克·卡斯塔涅一同研发了天然液种酵母培育机，并且在世界面包糕饼烘焙展上获奖。1996年，他在巴黎蒙吉街开了第一家面包店，目前在巴黎有18家分店，全球共有75家分店。
合著者
布兰迪娜·博耶（Blandine Boyer），法国著名美食家、厨师，著有《塔可派对》（Tacos party !）、《一千零一夜的糕点和糖果》（Patisseries & douceurs des mille et une nuits）、《自制美味挞派》（Tartes gourmandes maison）等美食图书。
目录
前言 6
贴心建议8
家常蛋糕 11
开心果黑樱桃磅蛋糕 12
蜜渍柠檬磅蛋糕 14
综合果干磅蛋糕 16
罂粟籽绿柠檬磅蛋糕 18
椰香朗姆磅蛋糕 20
巧克力磅蛋糕 22
半熟黑巧克力蛋糕 26
乳酪蛋糕 28
坚果布朗尼 32
水果香料蛋糕 34
巴斯克蛋糕 38
咕咕洛夫蛋糕 40
午茶小点 43
玛德莲 44
原味费南雪 46
巧克力和开心果费南雪 48
抹茶费南雪 52
杏仁瓦片酥 54
葡萄干小圆饼 56
钻石奶油酥饼 58
烤蛋白霜 60
猫舌饼 62
巧克力坚果饼干 64
土耳其方块饼 68
挞类点心 71
油酥面团（基础配方） 72
香草卡士达草莓挞 74
巧克力焦糖榛果挞 78
双杏开心果挞 82
蛋白霜柠檬挞 86
覆盆子百香果挞 90
无花果梨子挞 92
蒙吉莓果挞 96
覆盆子布列挞尼酥饼挞 100
反烤苹果挞 102
黑樱桃奶酥挞 106
焦糖巧克力挞 108
咖啡巧克力挞 112
法式泡芙 115
泡芙面糊（基础配方） 116
糖粒泡芙 120
车轮泡芙 122
闪电泡芙（草莓或开心果覆盆子口味） 126
修女泡芙（百香果口味） 130
闪电泡芙（巧克力或咖啡口味） 134
圣欧诺黑泡芙蛋糕 138
隽永美味 143
千层派皮面团 144
卡士达酱（基础配方） 148
法式千层派 152
法式莓果千层派 156
焦糖榛果巧克力蛋糕 158
欧培拉蛋糕 164
费雪草莓蛋糕 170
全巧克力蛋糕 174
夏洛特覆盆子蛋糕 178
经典马卡龙 185
马卡龙（基础配方） 186
香草或巧克力马卡龙 190
柠檬薄荷马卡龙 194
柠檬覆盆子马卡龙 198
开心果马卡龙 202
圆盘马卡龙 204
节庆蛋糕 209
圣诞节树干蛋糕（咖啡口味） 210
圣诞节树干蛋糕（黑森林口味） 214
情人节浪漫之心蛋糕 218
新年国王饼（原味） 224
新年国王饼（巧克力山核桃口味） 228
复活节鸟巢蛋糕 230
无麸质糕点 235
无麸质开心果磅蛋糕 236
无麸质巧克力芝麻饼干 238
无麸质果干种子饼干 242
无麸质榛果巧克力磅蛋糕 246
无麸质黑巧克力夹心蛋糕 248
计量单位对照表 253
精彩内容
喜爱烘焙的你，一定希望能够制作出大师水平的作品。现在，你就可以通过这本书获得大师级甜点师的指导。法国烘焙大师艾瑞克·凯瑟奉上独家甜点秘方。不但有常年使用的经典私房配方与技巧，还特地编写了节日主题系列甜点和适合过敏人群食用的无麸质糕点食谱。70道法式日常小点与经典蛋糕，配以精美插图和步骤详解，让你在家利用普通烤箱做出名店口味的顶级精致甜点。
媒体评论
本书中，法国**面包师艾瑞克？凯瑟将传授给读者自己创办的梅森凯瑟甜品店内的**烘焙秘方。不但有常年使用的经典私房配方与技巧，还特地编写了节日主题系列甜点和适合过敏人群食用的无麸质糕点食谱。让大众也能在家享受**品质的烘焙喜悦和舌尖美味。
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