烘焙女王YOYO的私藏手札:105道幸福甜品
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￥ 24.97 6.3折 ￥ 39.8 全新
库存2件
作者孙晓鹏
出版社江苏科学技术出版社
ISBN9787553741475
出版时间2013-07
装帧平装
开本16开
定价39.8元
货号8499758
上书时间2024-12-21
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
美食家、作家、环球旅行家。受邀多国旅游局及外交部，多次赴英国、法国、加拿大、美国、德国、意大利、澳大利亚、智利、希腊、保加利亚、丹麦、以色列、韩国、西班牙等国旅行拍摄。224万微博粉丝，4亿博客访问人次。在多家生活时尚杂志设有专栏，已出版13部美食畅销书：《厨娘拿手菜》《YOYO烘焙甜品》《YOYO私房菜》等。
目录
Basics跟着甜品女王学基本功
一、经常使用的烘焙基本功
二、做出美味甜品的烹调用具
三、家常烘焙材料汇总
四、要想烘焙成功，需要注意这些
Part1浓情蜜意蛋糕，让幸福多一点
黑樱桃芝士蛋糕
杯子蛋糕
红姑娘蛋糕
草莓戚风蛋糕
双色布朗尼蛋糕
Hellboy 玛芬蛋糕
重磅香草蛋糕
……
Part2
水果+派，美味值得等待
苹果蓝莓派
草莓派
苹果蜂蜜派
小番茄派
牛奶樱桃派
红酒樱桃派
芝麻苹果派
桑葚草莓派
Part3 爽口爽心塔，一点点甜蜜，一点点回味
奶油芝士蓝莓塔
巧克力杏塔
健康无糖甜杏塔
绿茶香橙塔
巧克力草莓塔
蛋黄酸奶塔
Part4
午后来一块饼，轻松好时光
高纤豆蓉饼干
蛋黄曲奇
黄金柿子饼
铜锣烧
桂花草莓筋饼卷
曲奇饼干
核桃巧克力饼干
绿茶榛子饼干
……
Part5 一口酥心脆，快乐好滋味
椰香酥
花生酥达克
凤梨酥
黄桃酥
菊花酥
Part6 时令鲜果甜点，尝一口大自然的味道
芒果酸奶
杨梅酸奶
樱桃酸奶
酸奶水果塔
烈焰靓橙香蕉球
鲜果酸奶
桂花蜜酿甜玉米
果仁鲜果芭菲
……
Part7
童趣甜点，快乐在舌尖舞动
松露巧克力
甜美羊羹
超大开口笑
银耳梨糖水
马卡龙
暴风雪冰淇淋
新鲜芝士
槐花牛舌酥酸乳酪
……
Part8
缤纷饮品，为健康加一分
桑葚酸奶
甜杏酸奶
“黑心”酸奶
芒果西米露
牛奶草莓西米露
鲜果汁
……
Part9 可爱小布丁，质朴也动人
黄桃布丁
草莓奶油布丁
牛奶草莓布丁
蛋奶枣糕布丁
附录：果酱，处处真滋味
蓝莓香蕉果酱
草莓酱
杏酱
李子酱
内容摘要
★ 要想烘焙成功，需要注意这些 Q：为什么烤出来的蛋糕很硬？ A：1. 面粉搅拌时间过长，使面粉起筋，搅拌时间应适当。 2. 配方中鸡蛋的用量太少，应适当增加鸡蛋的用量。 3. 配方中面粉太多，应适当减少。 4. 炉温低，烤的时间长，应适当控制烘烤的温度和烘烤时间。 5. 鸡蛋没有接近打发，应将鸡蛋接近打发。 Q：小苏打、泡打粉与酵母粉的区别是什么？ A：小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着人们生活水平的提高，已经更多地成为医用或化学用品。如果做面包和馒头时实在找不到其他的起发材料，可以用小苏打混合白醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。 泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。 泡打粉是由化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。 酵母粉用纯生物方法制成，优点是健康、易吸收、起发作用好；缺点是起发时需要一定的温度、湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。 Q：为什么我打蛋的时候，蛋都不易打发？ A：一般而言，鸡蛋都会贮放在冰箱冷藏保鲜，但是温度太低会影响鸡蛋的打发效果，做出来的蛋糕口感组织便不是那么理想了。为了避免这种情况，在制作之前就必须先将蛋置于室温下回温。 在制作全蛋式海绵蛋糕时，因为全蛋在38℃左右时可打出很浓稠稳定的泡沫，所以鸡蛋自冰箱取出后，要置于室温下回温，在搅拌打发时还必须移至炉火上加温才行。如果制作时是采用分蛋法，也就是将蛋白和蛋黄接近分开处理打发的，因为蛋白极容易起泡，而其很适合起泡的温度是17~22℃，在这个温度所打出来的泡沫体积优选且稳定，所以这时我们只要将蛋白稍微回温即可。
主编推荐
★甜品代表了温暖、美好和舒适，全心全意地烘焙，它将改变你的生活，并和家人和朋友分享这份快乐。这本书不仅教你做甜品，还教你生活。用甜品独特的美味，表达了对生活敬意和热爱！
精彩内容
商品名称： 烘焙女王YOYO的私藏手札-105道幸福甜品
出版社： 江苏科学技术出版社
出版时间：2015-07-01
作者：孙晓鹏
译者：
开本： 16开
定价： 39.80
页数：
印次： 1
ISBN号：9787553741475
商品类型：图书
版次： 1
★真正的甜蜜，应该由自己创造，并和爱的人一起分享！
★超过1,000万人都在寻找的甜品食譜，蛋糕20道+派8道+塔6道+饼干11道+一口酥5道+甜点35道+饮品12道+布丁4道+果酱4道=105道幸福甜品！
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★作者将日常生活中的天然谷物、杂粮、蔬果全都加入甜品中，教你做出在甜品店绝对买不到的健康又美味的甜品！
★甜品代表了温暖、美好和舒适，全心全意地烘焙，它将改变你的生活，并和家人和朋友分享这份快乐。这本书不仅教你做甜品，还教你生活。用甜品独特的美味，表达了对生活敬意和热爱！
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