酿酒分析
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作者马美范,马美荣
出版社中国纺织出版社
ISBN9787518082643
出版时间2020-09
装帧平装
开本16开
定价68元
货号11009836
上书时间2024-12-19
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
齐鲁工业大学生物工程学院副教授，工学硕士，酿酒工程系主任。承担酿酒工程专业《酿酒分析》、《酿酒工艺综合实验》和生物工程专业《生物工程分析与检验》、《生物工艺综合实验》课程的教学与科研工作。曾先后参与省级科研课题及教研课题的研究，获山东省科技进步三等奖1项和山东省轻工业科技进步奖3项，参编著作3部，发表论文30余篇。多次获得校级教研成果奖，并于2018年获得齐鲁工业大学教学质量很好奖。
目录
**章 绪论
**节 酿酒分析的任务和作用
第二节 酿酒分析的内容
第三节 酿酒分析分析方法的分类
第四节 检测技术操作的一般要求及溶液浓度的表示方法
第五节 样品的采集、制备与处理
第六节 酿酒分析结果的误差与数据处理
第七节 **外酿酒产品及分析方法标准简介
本章思考题
第二章 碳水化合物含量的测定
**节 概述
第二节 还原糖含量的测定
第三节 总糖含量的测定
第四节 淀粉含量的测定
本章思考题
第三章 蛋白质、氨基酸含量的测定
**节 蛋白质含量的测定
第二节 麦芽蛋白质的区分
第三节 氨基氮含量的测定
第四节 多种氨基酸的分离和测定
本章思考题
第四章 水分的测定
**节 概述
第二节 水分的测定方法
本章思考题
第五章 矿物质元素的测定
**节 灰分的测定
第二节 矿物质元素的检测及应用实例
本章思考题
第六章 有机酸含量的测定
**节 概述
第二节 总酸的测定
第三节 葡萄酒中柠檬酸含量的测定
第四节 葡萄酒中苹果酸含量的测定
第五节 挥发酸的测定
第六节 样品中多种有机酸的分离与定量
本章思考题
第七章 酒精含量的测定
**节 密度瓶法
第二节 酒精计法
第三节 气相色谱法
第四节 数字密度计法
第五节 重铬酸钾氧化法
第六节 重铬酸钾比色法
第七节 啤酒自动分析仪法
本章思考题
第八章 卫生安全指标的测定
**节 饮料酒中甲醇含量的测定
第二节 啤酒中微量甲醛含量的测定
第三节 铅含量的检测
第四节 食品中邻苯二甲酸酯的测定
第五节 白酒中氰化物含量的测定
第六节 葡萄酒中赭曲霉毒素A的测定
本章思考题
第九章 添加剂分析
**节 二氧化硫含量的测定
第二节 苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量的测定
第三节 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的测定
第四节 三氯蔗糖含量的测定
本章思考题
第十章 其他成分的测定
**节 葡萄酒干浸出物的测定
第二节 葡萄酒中酚类化合物的测定
第三节 葡萄酒中白藜芦醇含量的测定
第四节 啤酒中原麦汁浓度的测定
第五节 啤酒中二氧化碳含量的测定
第六节 啤酒中苦味质的测定
第七节 啤酒中双乙酰含量的测定
第八节 啤酒低沸点香味成分的分析
第九节 白酒中总酯含量的测定
第十节 白酒中醇酯类组分的测定
本章思考题
参考文献
附录
附表1 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表
附表2 0.1 mol/L铁氰化钾与还原糖含量对照表
附表3 酒精水溶液密度与酒精度（乙醇含量）对照表（20℃）
附表4 酒精计温度与20℃酒精度（乙醇含量）换算表
附表5 密度-总浸出物含量对照表（整数位）
附表6 酒精水溶液的相对密度与酒精度对照表
附表7 糖溶液的相对密度和Plato或浸出物的百分含量（20℃）
附表8 计算原麦汁浓度经验公式校正表
内容摘要
本教材按照饮料酒中的检测指标进行章节编排，详细阐述了啤酒、葡萄酒、白酒等饮料酒中原料、半成品、成品的相关指标的分析检测方法的原理、要点、结果计算及操作中的注意事项。本书共分为十章，包括绪论、碳水化合物含量的测定、蛋白质含量的测定、水分的测定、矿物质元素的测定、酸度的测定、酒精含量的测定、添加剂分析、卫生安全指标的测定及其他成分的测定等内容。本书根据国家标准的新发展编写而成，内容全面、系统性强，可作为高等学校酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程专业教材使用，也可供相关专业及行业技术人员、分析检测人员参考。
精彩内容
本教材按照饮料酒中
的检测指标进行章节编排
，详细阐述了啤酒、葡萄
酒、白酒等饮料酒中原料
、半成品、成品的相关指
标的分析检测方法的原理
、要点、结果计算及操作
中的注意事项。本书共分
为十章，包括绪论、碳水
化合物含量的测定、蛋白
质含量的测定、水分的测
定、矿物质元素的测定、
酸度的测定、酒精含量的
测定、添加剂分析、卫生
安全指标的测定及其他成
分的测定等内容。
本书根据国家标准的
新发展编写而成，内容全
面、系统性强，可作为高
等学校酿酒工程、葡萄与
葡萄酒工程专业教材使用
，也可供相关专业及行业
技术人员、分析检测人员
参考。
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