六畜兴旺
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作者[中国台湾]朱振藩
出版社生活书店出版有限公司
ISBN9787807683254
出版时间2019-05
装帧平装
开本32开
定价38元
货号9845235
上书时间2024-12-17
商品详情
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作者简介
朱振藩，台湾地区食家、作家，亚洲饮食文化研究所所长，有“食圣”、“现代食神”、“台湾地区首席美味鉴赏家”等封号。原籍江苏靖江，生于基隆，是宋代大儒朱熹的第二十一世孙。 平生雅好文史，尤醉心于美酒佳肴，以“爱吃、能吃、敢吃、懂吃”著称。品过五万道菜、千种美酒，设计了红楼梦宴、张大千宴、随园食单宴。涉猎极广，在多家报刊开有专栏。已出版《美食家菜单》《食在凡间》《食随知味》《痴酒》等四十余部著作。他效法清代袁枚，收了36位知名女弟子，笑称是“三十六天罡”。其中，台湾地区知名作家李昂是大弟子。于美人、吴淡如、林青蓉等台湾地区各大电视台当家主持或主播、文化评论人，还有“2014年亚洲女厨师”陈岚舒，演员朱茵、“2005年香港小姐”林莉等艺人，都成为其女弟子，跟随他吃遍四方。
目录
序一 了解才知美味／王宣一 001
序二 我肯定人生是彩色的！从遇上朱振藩老师开始／林书炜 004
自序 肉食之人何曾鄙 007
细数牛杂好滋味 011
牛肚菜色多元花样百变 012
毛肚火锅香气十足 016
涮九门头引人入胜 019
麻婆豆腐超传奇 023
麻婆豆腐的起源 023
“火候”是重点 026
口味变变变 029
正宗“麻婆豆腐”在四川 031
集古今食牛大成（上） 034
一食上瘾的牛炙 036
大口吃肉佐牛胾 042
集古今食牛大成（中） 047
牛脍生食滑软 047
多汁鲜美的牛醢 050
牛羹与牛臛 053
集古今食牛大成（下） 060
牛脯与牛脩 060
透薄可见灯影的美味 068
添膘第一烤羊肉 073
进补大吉祥 073
香气四溢烤羊肉 076
烧全羊与全羊席 083
炕羊甚美 083
招待上宾的烤全羊 087
由烤全羊演变而成整羊席 088
夜半最思烤羊肉 095
宋人最爱食羊肉 096
北京羊肉最有名 098
锅烧羊肉 104
美味马肉面面观 107
食用马肉的历史 108
美味的内在 113
塞外佳酿马奶酒 117
“塞北三珍”之马奶酒 118
撞击马奶酿造成酒 119
贵客临门的款待美饮 122
猪事大吉全猪篇 124
全猪考验大吃家本色 125
烤乳猪脆皮诱人 129
猪事大吉猪头篇 136
蒸猪头，色香味俱全 137
猪头肉是主角也是美味配角 144
猪事大吉白肉篇 149
满人白煮跳神肉 150
腴美不腻、肉白胜雪 154
猪事大吉蹄爪篇 162
猪蹄补益养身 163
原汁调味，入口即化的美味鲜甜 169
下酒菜香气四远驰名 173
猪事大吉火腿篇 176
火腿的起源 177
南腿、北腿及宣腿 178
火腿的多样吃法 180
古今食香肉大观 189
历代“香肉”食法 191
俗谚中的香肉 197
全鸡登盘真精彩 202
最重要的禽畜类食材 203
全鸡造型菜风貌不凡 203
美味全鸡何处享 208
鸡用撕的超美味 216
扒撕鸡肉，汤汁淋漓好不过瘾 216
烧鸡腴滑香润 218
烫手扒鸡，大快朵颐 221
熏鸡风味独具 225
内容摘要
中国人驯养家畜的历史悠久，“五谷丰登、六畜兴旺”可谓古人很朴素深切的愿望。六畜，即牛、马、羊、猪、鸡、狗，是古代主要家养动物，也是人们摄食肉类的主体。直至今日，人类的餐桌依然离不开猪、牛、羊、鸡。可以说，几千年的中华饮食文化，无数经典的宫廷、贵族、富家、平民菜肴，六畜乃是其中的耀眼主角。
台湾地区美食家朱振藩，出入古今史料，以六畜肉品为美食骨架，考究出中华美食佳肴的精髓。这是一本有系统的论述，也是肉类食物的总整理。通过品读肉类来源、名肴典故、趣闻轶事、古今烹制要点，读者可充分领略中华美食文化的源远流长、博大精深，以及古人的生活情趣、闲情雅意。
主编推荐
出入古今，以六畜肉品为美食骨架，考究国人吃肉之简史 一本有系统的论述，也是肉类食物的总整理 品读历史人物与美味佳肴之间的轶闻典故 了解近百道菜肴的烹制要点与 领略中华美食文化的博大精深、古人的生活情趣
精彩内容
中国人驯养家畜的历史悠久，“五谷丰登、六畜兴旺”可谓古人最朴素深切的愿望。六畜，即牛、马、羊、猪、鸡、狗，是古代主要家养动物，也是人们摄食肉类的主体。直至今日，人类的餐桌依然离不开猪、牛、羊、鸡。可以说，几千年的中华饮食文化，无数经典的宫廷、贵族、富家、平民菜肴，六畜乃是其中的耀眼主角。
台湾美食家朱振藩，出入古今史料，以六畜肉品为美食骨架，考究出中华美食佳肴的精髓。这是一本有系统的论述，也是肉类食物的总整理。通过品读肉类来源、名肴典故、趣闻轶事、古今烹制要点，读者可充分领略中华美食文化的源远流长、博大精深，以及古人的生活情趣、闲情雅意。
媒体评论
出入古今，以六畜肉品为美食骨架，考究国人吃肉之简史
一本有系统的论述，也是肉类食物的总整理
品读历史人物与美味佳肴之间的轶闻典故
了解近百道菜肴的烹制要点与特色
领略中华美食文化的博大精深、古人的生活情趣
蔡澜：朱振藩会吃，他做的学问多，写起文章来引经据典，对味觉的形容，词藻优美，实在令人敬佩。
王宣一：这不只是一本肉类食材的教科书或指南，同时也有作者个人饮食上的体验。他对食材没有霸道的偏见。那种古早的趣味，让我们重新领略中国古代人的生活情趣和闲情雅意。
林书炜：只要餐厅老板听到“朱振藩”的名号，往往就会倾全力准备Z好的食材、下Z大的功夫、搬出Z好的绝活，等待的往往是大师的一句称赞或建言。朱振藩用文学的功底，揭示口腹味觉的美学，他可算是海峡两岸的第yi美食艺术家！
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