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刺身百科

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作者[日]柴田书店编辑部

出版社华中科技大学出版社

ISBN9787568056137

出版时间2018-01

装帧精装

开本其他

定价198元

货号9644948

上书时间2024-12-17

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商品描述
目录
第一章 刺身的基本知识

 刺身工具

 清理、切分

 三枚切

 五枚切

 刺身的基本制作方法

 平切

 直切

 左削切

 右削切

 薄切

 方块切

 细切

 波纹切

 八重切

 ……

 第二章 一品盛的制作及处理方法

 第三章 二品盛 三品盛 五品盛 多品盛 姿造 舟盛

 第四章 刺身新风尚

内容摘要
刺身料理已经成为了一种独特的饮食文化,是日本料理中不可或缺的存在。本书全面介绍了刺身相关的各种知识。从制作刺身时常用的各种鱼,鱼
类的清理方法、切分方法到刺身的摆盘……可谓全面而具体。书中除了讲述如何制作刺身以外,还有一些有趣实用的内容,比如如何用气球制作冰制食
器,如何重复利用冰块等,实用且充满了趣味性。
文中还介绍了五十种新式的由生鱼片和肉类、
蔬菜、豆腐等搭配成的创新刺身料理。这是全新风格的刺身,在刺身的食材选择上,选用实用或者难得一见的鱼类和贝类,辅以粉末状或泡沫状的装饰,充满了地方色彩和季节感。

主编推荐

1.全面介绍刺身知识的刺身百科

丰富的刺身食材,常见的料理工具,华丽的摆盘技巧,带你初识刺身真面目。香鱼、鲍鱼、金枪鱼,多种食材,应有尽有;出刃、辙叉、柳刃,百变工,具体实用;一品盛、二品盛、多品盛,花样摆盘,精致立体。

2.经典刺身料理与新式刺身的联袂演出

几十种耳熟能详的食材,上百种独具匠心的搭配,展示经典刺身百态;不同寻常的大胆尝试,不拘一格的创新手法,演绎新式刺身精髓。

3.集专业性与实用性为一体的烹饪指南

“修伯”“龙吟”“青山江崎”等十家知名料亭的名厨齐聚一堂,展示精妙工、专业手法。高清的图片,详细的步骤,让你变身刺身达人!
 

精彩内容

刺身料理已经成为了一种的饮食文化,是日本料理中不可或缺的存在。《刺身百科》全面介绍了刺身相关的各种知识。从制作刺身时常用的各种鱼,鱼类的清理方法、切分方法到刺身的摆盘……可谓全面而具体。书中除了讲述如何制作刺身以外,还有一些有趣实用的内容,比如如何用气球制作冰制食器,如何重复利用冰块等,实用且充满了趣味性。

文中还介绍了五十种新式的由生鱼片和肉类、蔬菜、豆腐等搭配成的创新刺身料理。这是全新风格的刺身,在刺身的食材选择上,选用实用或者难得一见的鱼类和贝类,辅以粉末状或泡沫状的装饰,充满了地方色彩和季节感。

媒体评论

“经典实用的刺身百科。”——日亚读者评论

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