香草研究家的隐味餐桌:香草、香料气味转移提案，色香味俱全的迷人料理日常
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作者蓝伟华
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518432103
出版时间2018-12
装帧平装
开本16开
定价69元
货号10829469
上书时间2024-12-17
商品详情
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作者简介
蓝伟华，香草与料理生活研究家，现任台湾北中南各大料理教室料理老师，对食物充满热情，喜欢挖掘料理之所以美味的答案，在料理上有着不设限的自由风格，40岁时决定以“做一个料理老师”为终生职业。著有《学会吃“香草”料理百变滋味好》《美味锅生活》《香草人的日日料理》《料理美学家的香料厨房》《香草厨房？魔法花园》《香草研究家的隐味餐桌》。
目录
Part 1 气味转移·直接法
何谓直接法
节庆香料苹果酱
香料脐橙果酱
白葡萄酒煮西洋梨
橄榄酱番茄面包
樱花饭团
茅屋起司
柠檬胡椒
何谓直接法
节庆香料苹果酱
香料脐橙果酱
白葡萄酒煮西洋梨
橄榄酱番茄面包
樱花饭团
茅屋起司
柠檬胡椒
Part 2 气味转移·粉末法
何谓粉末法
手工番茄酱
新鲜玉米酱
甜椒抹酱
奇异果果酱
鹰嘴豆抹酱
自制鸡肉火腿
自制培根
烤鲜鱼佐香料盐
中东香料肉肠
西班牙肉末鹰嘴豆
鲜虾塔塔
香料奶油烤鸡腿
橄榄番茄罗勒蛋糕
迷迭香菠萝蛋糕
胡萝卜蛋糕
Part 3 气味转移·浸泡法
何谓浸泡法
鼠尾草茴香醋
香草橄榄油
香草萝卜扇贝
山胡椒味噌渍猪肉
法式腌牛肉
渍迷迭香起司
渍香料茄子
渍香蕈
鱼露渍鹌鹑蛋
香煎馨香南瓜
西洋泡菜
红茶香料黑枣
香草水果甜点盅
黄柠檬鲜鱼盅
馨香芫荽酱
Part 4 气味转移·烟熏法
何谓烟熏法
什锦烟熏坚果
烟熏起司
烟熏溏心蛋
茶熏蕈菇蒸饭
烟熏南瓜洋葱酸奶沙拉
烟熏明太子茶泡饭
百里香熏贻贝
茶香熏虾串
烟熏小花枝
烟熏鲑鱼
迷迭香熏鸡翅
月桂烟熏盐曲鸡
烟熏鸡肉火腿
焙茶烟熏猪里脊
烟熏香料培根
Part 5 气味转移·饮品篇
香草饮品
蜂蜜豌豆薄荷
欧芹高丽菜香蕉
奇异果来檬薄荷
香料芒果茶
薰衣草双色饮
菠萝百香椰子
芝麻香蕉迷迭香
莓果迷迭香气泡
手工姜汁汽水
葡萄柚姜汁
薄荷莫吉托
手工柠檬苏打水
豆蔻小黄瓜气泡水
新鲜香草气泡水
玫瑰气泡水
柠檬百里香气泡水
薄荷柠檬气泡水
番茄罗勒气泡水
肉桂苹果柳橙气泡水
百里香热带水果饮
内容摘要
气味是打开美味之门的钥匙，所以，让好气息转移到料理之中，相当重要。这本书将香草与香料的运用分成五个篇章：直接法、粉末法、浸泡法、烟熏法与饮品篇，叙述如何将气味运用与转移在料理中，让你餐桌上的佳肴更精进、更美味。香草、香料更是提供精致气味的来源，让料理更具有世界气息。
精彩内容
气味是打开美味之门的钥匙，所以，让好气息转移到料理之中，相当重要。
这本书将香草与香料的运用分成五个篇章：直接法、粉末法、浸泡法、烟熏法与饮品篇，叙述如何将气味运用与转移在料理中，让你餐桌上的佳肴更精进、更美味。
香草、香料更是提供精致气味的来源，让料理更具有世界气息。
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