• 最好吃的卤菜:畅销版
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最好吃的卤菜:畅销版

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作者陈志田主编

出版社黑龙江科学技术出版社

ISBN9787538878707

出版时间2013-06

装帧平装

开本32开

定价29.8元

货号8256086

上书时间2024-12-17

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商品描述
导语摘要
 中华美食历史悠久、营养丰富、花样繁多。卤味菜肴既符合大众口味,又能进入高级宴席,以色、香、味、形俱全挑战市场,诱人食欲。陈志田主编的《最好吃的卤菜(畅销版)》不仅告诉大家制作卤味菜肴的技巧,还可让大家能根据自己的喜好,快速找到自己喜欢的菜肴进行烹饪,真是我们的良师和好帮手!

目录
自己动手做卤味

卤味的概述010

卤味料头的处理011

如何保存卤汁012

常用的卤味原料015

卤味制作程序019

制作卤味的操作要领021

制作卤味的注意事项022

常见的卤味制作方法025

常用香料介绍028

常用卤水的制作032

畜肉篇

卤猪颈肉042

陕北酱骨头044

蒜蓉卤肘子045

川味酱肉046

卤东坡肉047

卤五花肉048

香卤五花肉050

红糟肉片050

水晶肘子051

卤猪皮052

卤排骨054

川味卤排骨056

卤猪舌058

五香肘花060

酱香蹄花060

卤蹄髈061

冰糖猪肘062

香辣猪手064

酱肘花066

陕北肘子066

太白拌肘067

……

禽蛋篇

水产篇

素菜篇

内容摘要
 名厨亲授卤昧烹饪秘技,251款风味卤制美食精彩呈现。无论是肥甘美味的畜肉卤味、滋补酥滑的禽蛋卤味,还是别具风味的水产卤味、清新爽口的素菜卤味,陈志田主编的《最好吃的卤菜(畅销版)》都有收录,食之回味无穷,百吃不厌。名厨将指导您从家常食材入手,全方位认识卤菜,教您独家配料、地道做法,让您制作的卤食风味与众不同,花样层出不穷。

主编推荐

  中华美食历史悠久、营养丰富、花样繁多。卤味菜肴既符合大众口味,又能进入宴席,以色、香、味、形俱全挑战市场,诱人食欲。陈志田主编的《*好吃的卤菜(畅销版)》不仅告诉大家制作卤味菜肴的技巧,还可让大家能根据自己的喜好,快速找到自己喜欢的菜肴进行烹饪,真是我们的良师和好帮手! 

精彩内容

  名厨亲授卤昧烹饪秘技,251款风味卤制美食精 彩 呈现。无论是肥甘美味的畜肉卤味、滋补酥滑的禽蛋 卤味,还是别具风味的水产卤味、清新爽口的素菜卤 味,陈志田主编的《的卤菜(畅销版)》都有收 录,食之回味无穷,百吃不厌。名厨 将指导您从家常食材入手,认识卤菜,教您独 家配料、地道做法,让您制作的卤食风味与众不同, 花样层出不穷。



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