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酒水知识与酒吧管理

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￥ 24.02 6.2折 ￥ 39 全新

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广东广州
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作者殷开明，张毓威主编

出版社广西师范大学出版社

ISBN9787549597109

出版时间2017-01

装帧其他

开本其他

定价39元

货号9781809

上书时间2024-12-16

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品相描述：全新
商品描述
目录

项目一酒水知识概述
任务一酒的起源与发展1

任务二酿酒原理6
酒品风格8
任务三
任务四
中国酒文化11
项目二蒸馏酒
任务一金酒16
任务二特基拉18
任务三
伏特加22
任务四
朗姆酒
仟务万
威十忌
仟务六
白兰地33
任务七中国白酒38
项目三发酵酒45
任务一葡萄酒45
任务二啤酒58
任务三中国黄酒
任务四清酒76
项目四配制酒81
任务一开胃酒
任务二甜食酒
任务三利口酒88
项目五鸡尾酒90
任务一鸡尾酒概述90
任务二鸡尾酒的调制工具、载杯和装饰物9

6任务三调制方法与计量108
任务四典型鸡尾酒的调制109
项目六软饮料116

任务一含乳饮料117

任务二矿泉水119
任务三
碳酸饮料121
任务四
果蔬饮料122

任务五咖啡125
任务六可可129
任务七茶132
项目七酒吧概述144
任务一酒吧历史、现状、发展趋势144
任务二酒吧类型和酒吧设计147
任务三酒吧岗位和人员配备152
项目八酒单的策划与设计165
任务一酒单概述165
任务二酒单策划169
任务三酒单设计原则及内容17l
项目九酒吧服务管理174
任务一酒吧服务概述174
任务二酒水服务与饮用技巧182
任务三酒会服务187
任务四酒吧推销与服务技巧191
项目十酒吧酒水管理196
任务一酒水流程管理196
任务二酒水损耗控制20l
任务三酒水的成本管理203
任务四酒水生产管理206
项目十一酒吧营销管理211
任务一酒吧内部营销211
任务二酒吧广告214
任务三酒吧人员推销216
任务四酒吧营业推广218
任务五酒吧促销与渠道220
项目十二酒吧安全和卫生管理223
任务一酒吧安全管理223
任务二酒吧卫生管理227
任务i酒吧突发事件的处理233
项目十三酒吧创业管理235
任务一资金筹措与运营方案235
任务二经营手续的办理240
任务三市场定位与酒吧选址242
任务四设计自己的酒吧247
参考文献255



内容摘要
酒水知识概述

【项目导读】

人只要在社会生活，就离不开交往，而酒则是交往的主要媒介之一。酒和酒文化与人们的生活密切相关。本项目从酒的起源和发展说起，通过介绍酿酒原理和酒品风格以及中国酒文化，让学习者对酒水知识有个大概的了解和掌握。

【学习目标】

通过学习，掌握酒的起源和发展，了解酿酒原理，掌握酒水品鉴的基础知识，了解中国酒文化的基本构成。

【核心概念】

起源酿酒原理酒的风格中国酒文化

【项目导入】

酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。但我国的酒源于何时?最初的酒是如何产生的?这自古就是一个争论不休的话题，时至今日，仍众说纷纭，莫衷一是。

任务一酒的起源与发展

酒，是古代最重要的饮料之一。同柴、米、油、盐相比，它虽不是人们生活中的必需品，但从产生的那天起，它便开始浸润整个社会，与人们的生活结下了不解之缘。

一、酒的起源

酒是一种含酒精的具有普遍性的大众化饮料。千百年来，它与人类的日常生活密切相关。酒的酿造可谓源远流长，但酒的起源究竟于何时何地却是一个有趣而复杂的问题，但有一点不争的事实是可以肯定的，酒先于人类客观存在。

最初的酒是由含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。这说明酒是自然界的一种天然产物，人类不是发明了酒，

仅仅是发现了酒。人类窿酒的历史约始于距今4万一5万年前的旧石器时代“新人”阶段。当时人类有了足以

维持基本生活的食物，从而有条件去模仿大自然生物本能的酿酒过程。人类最早的酿酒活动，只是机械地简单重复大自然的自酿过程。真正称得上有目的的人工触酒生产活动，是在人类进人新石器时代、出现了农业之后开始的。

这时，人类有了比较充裕的粮食，尔后又有了制作精细的陶制器皿，这才使得酿酒生产成为可能。

根据对出土文物的考证，约在公元前6000年，美索不达米亚地区就已出现雕刻着啤酒制作方法

的黏土板。公元前4000年，美索不达米亚地区已用大麦、小麦、蜂蜜等制作了16种啤酒。公元

前30年，该地区已开始用苦味剂酿造啤酒。

二、酒的发展

（一）酒的发展阶段

根据考古研究发现，酒的发展经历了以下几个阶段。

1.第一代酒：果酒和乳酒人类第一代人工酿酒是果酒和乳酒。人们将含有糖分且最易获取的野果、兽乳放在容器中，令其自然发酵，含有乙醇的果酒、乳酒便应运而生了。也就是说，第一代人工酿酒是不用添加任何糖化发酵剂，只是将原料收贮以后，在适当温度下令其自然发酵而形成的。

2.第二代酒：粮食酒

人类酿制的第二代酒是人工发酵酒。人工发酵酒是在酿酒原料中添加了糖化发酵剂，即曲药而发酵成的。这种酒的起源即是谷物（粮食）酿酒的起源。谷物酿酒与野果自然成酒不一样。

谷物的淀粉在经过糖化以前不能直接发酵，因而人工酿酒比起含糖野果发酵要复杂得多。

3.第三代酒：蒸馏酒中国最晚在元末明初，就已经有了非常成熟的蒸馏酒酿造技术。水井坊，作为“中国白酒第一坊”，始于元朝，为历史上最古老的白酒作坊，其史学价值堪与“秦始皇兵马俑”相媲美。

（二）发展因素

从现实条件角度分析，当人类社会由原始的食物采集时期过渡到农耕时代之后，劳动技术的进步、粮食作物的剩余和人口种族的定居等因素促成了人类酿酒时代的到来。

从人的意识角度分析，人们从原先的对酒体观察和体验逐步发展到有意识的人工酿酒，并在反复实践中总结形成了有关酿酒的经验和技术。

从文化角度分析，世界文明的发源地无一例外地与酒结下了不解之缘，成为美酒孕育的摇篮，并赋予了酒自然原始的精神内涵。

文化联结和商业联结的双重性促进了酒在世界范围内的传播和扩张，世界各民族的智慧和灵感造就了辉煌的酒文化，最终融合成为一个整体。

 

........



精彩内容

本书包括酒水知识概述、蒸馏酒、发酵酒、配制酒、鸡尾酒、软饮料、酒吧概述、酒单的策划与设计、酒吧服务管理、酒吧酒水管理等内容。



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