笠原将弘的和风料理

因为是从小吃到大的味道，所以一直都想吃

提起料理，我脑海里就会浮现自己儿时在武小山商店街的情景。

我父亲在商店街经营着一家烧烤店，少年时的我经常在烧烤店营业时坐在一个角落，吃着父亲给我烧的饭菜。有时是甜甜的玉子烧，有时是郁金香形状的炸鸡翅根等。每次我都狼吞虎咽地吃着爸爸烧的美味佳肴和米饭。有时爸爸做了煮鱼，店里喝酒喝到微醺、兴致正浓的客人还会高兴地教我吃鱼的方法（当然父母也有教过我）。

那时我还喜欢附近的肉店或干货店里卖的店家自制的精美沙拉、炖菜，还有米糠渍物等。那温暖的味道让我至今难忘。

我想料理一定在某个地方有着能让人念念不忘且不同凡响的力量。朴素且比任何其他事物都要深入人心，永不会腻。于是我绞尽脑汁地思考，试着做出有自己特色的菜肴。我认为调味不一定要照搬硬套书上的分量。你可以根据自己的喜好去做，若能做出自己独特的“美味佳肴”，我将不胜欢喜。

本书是日本名厨、“赞否两论”店主笠原将弘新推出的一本关于经典和风料理制作的美食书。书中收录了十种老味道、不需要预制高汤的炖煮菜、肉类料理、鱼类料理、蔬菜料理、干货和方便食材的料理以及能长时间保存的沙拉，从经典食材的推荐料理到经典和风料理的制作方法，不仅给日式料理爱好者带来了传统纯正的日式风味，还给了从事日式料理制作的专业人士一些秘籍展示。