舌尖上的健康：正确买、洗、烹，摆脱食品安全隐患
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作者许明双编著
出版社中国医药科技出版社
ISBN9787506795975
出版时间2018-02
装帧平装
开本其他
定价32元
货号9158728
上书时间2024-12-14
商品详情
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作者简介
许明双，中国农业大学生物学院微生物学硕士、食品科学与营养工程学院农产品加工及贮藏工程专业博士，获得不错公共营养师行业资格证，在SCI期刊和中文核心期刊上发表多篇专业论文。
目录
Part 1
食品添加剂和农药残留，让餐桌失去安全感
疾病找上身，食品不安全占很大一部分因素／2
农药有毒，可是为什么农作物还要使用农药／4
农药易残留，果蔬上的农药残留对身体有什么影响／6
农产品农药残留检验不合格，它的检验标准是什么／8
食品添加剂是什么，常见的有哪些／ll
Part 2
家庭食品安全，应是挑选、清洗、烹饪一条龙
精心挑选，把家庭食品安全隐患“消灭”在源头上／14
有效清洗，消除家庭食品安全隐患的常用方法／22
多样烹调，比一比哪种方式更健康／24
其他处理方法，为食品安全“添砖加瓦”／27
Part 3
五谷杂粮，一定要挑对洗净再下锅
小麦面粉白，一定要警惕增白剂／30
大米掺假或有毒，仔细挑选重清洗／33
小米可能被染色，～定要慎重挑选／36
玉米香到不正常，有可能是香精在作怪／39
紫米是米中，仔细选出质量上乘的／42
黑米染色损健康，挑选清洗来帮忙／45
薏米营养功效多，鉴别真假会烹调／48
赤豆挑选有四步，多加小心保健康／50
绿豆排毒又祛暑，质量好的才有效／52
染色黑豆要避开，正确挑选很重要／54
黑芝麻颜色黑得过头，染色的可能性大／56
Part 4
蔬菜如此买、洗、烹，质量上乘隐患低
韭菜浑身是宝，喷了蓝矾好看却危害健康／60
芹菜菜梗短而粗，菜叶翠而少的鲜／63
黄瓜顶花带刺很新鲜，? “避孕黄瓜’’是谣言／65
蒜薹用保鲜剂，清洗干净就能去除／68
洋葱农药残留大多在表皮，剥皮即可去除／70
豇豆不易清洗，多泡～会效果好／72
嫩扁豆荚和干种子，扁豆挑选各有方法／74
老土豆翻新，吃了容易上吐下泻／76
? ……
Part 5 多样水果，你真的会挑，会洗，会吃吗
Part 6肉禽蛋类，买、洗、烹都有诀窍
Part 7 水产和海产品，挑选、清洗很重要
Part 8 加工食品让人爱又恨，教你正确选购与合理烹调
Part 9其他常用食材，十八般武艺来“绿化”
内容摘要
老土豆翻新，吃了容易上吐下泻
土豆又叫马铃薯，是我们的餐桌常见食物之一。它不仅含有大量的碳水化合物，还含有蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等多种营养元素，能够作为蔬菜食用，也可以制成薯条、薯片等辅助食品食用，具有健脾胃、通肠道、排毒和调节体质等功效，日常多食用还能帮助减轻体重，是很好不错的常备菜。
安全隐患
翻新土豆
老土豆，尤其是发芽之后的土豆会产生龙葵碱，食用后会中毒，所以这样的土豆卖不出去，只能砸在自己手里。因此有些不良商贩就打起了老土豆翻新，继续充当新土豆贩卖的主意。
所谓翻新土豆，就是将老土豆放进专门的清洗机器里面，经过水洗、浸泡、机器抛光，把已经长芽的土豆变为“无芽”土豆，老土豆变成表皮光鲜的“新土豆”。之后再把翻新过的土豆放到焦亚硫酸钠溶液中泡一泡，使其变得更加鲜亮、光滑，然后撒些土，给人一种新出土的土豆的新鲜感。但这种翻新土豆对人体健康影响极大，如果食用龙葵碱含量超过200毫克的土豆就会引发口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，恶心、呕吐、腹泻等症状。翻新土豆经过焦亚硫酸钠这种漂白剂、防腐剂的处理，如误食同样危害健康。
这样挑选更安全
1、好与坏
土豆要尽量挑选个头适中而均匀，表皮平整且干燥，没有破皮、损伤、虫蛀孔洞，没有萎蔫变软以及腐烂气味的。这样的土豆成熟、新鲜，没有经过泡水，保存时间长、口感好。
表皮有黑色淤青部分的、肉色变成深灰色或呈黑斑的、水分收缩的为冻伤或腐烂的土豆，不宜食用。
未成熟、表皮青紫、发芽的土豆坚决不能买，因为此类土豆中含有龙葵碱，大量食用容易导致中毒。
颜色很新，但是不容易被搓掉皮，且土豆身上的孔洞较深的有可能是翻新土豆，不宜选购。
2、面与脆
有的土豆相貌不佳，身上还裹了一层看不到表皮的泥灰，但仔细观察可发现表皮颜色发深而且起皮，麻点比较多，这种土豆通常比较面，适合蒸或煮着吃。相反，另一种土豆外表圆溜溜，外皮颜色较浅、薄，而且比较紧实、光滑，麻点很少，这种土豆口感就比较脆，适合凉拌或炒着吃。一般情况而言，市面上流通很广的土豆是产自内蒙古和张家口的，前者多为脆的，后者多为面的。
这样清洗很干净
先把土豆泡入水中擦洗干净，之后削皮，去除表皮直至渗透至角质层的农药残留。削皮的时候遇到绿色、发芽的部位要着重削去、深挖，以去掉可能造成食物中毒的龙葵碱。很后把土豆放入清水中浸泡，避免氧化的同时进一步溶出有害物质。 这样烹调才健康
土豆炒、炖、凉拌或做粥等食用都比较健康。土豆炖豆角可以除烦润燥；土豆炖牛肉可以保护胃黏膜；土豆香蕉沙拉可以抗癌防癌；醋溜土豆丝可以分解有毒物质；土豆拌黄瓜可以调理身体，补充营养。脾胃虚弱、消化不良、大便不畅的人可以常吃。
在凉拌土豆时，由于土豆一煮就烂，所以焯或煮土豆的过程中可以加些盐或醋，可保持土豆完整。在炖土豆时，要用文火才能均匀地炖熟，如果用急火猛炖，容易出现外层熟烂、开裂，但里面夹生的现象。需要注意的是烹调土豆时一定要削皮，因为龙葵碱大多集中在表皮，即使将土豆带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10％的龙葵碱传给果肉。
除此之外，冻伤的土豆不宜食用。脾胃虚寒易泄泻者和孕妇应尽量少吃或不吃土豆，因为土豆有通便作用，容易加重腹泻或导致腹泻。
P76-78
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