舌尖寻香 大连美食
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作者王希君
出版社大连出版社
ISBN9787550514973
出版时间2019-11
装帧精装
开本其他
定价138元
货号9775115
上书时间2024-12-14
商品详情
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作者简介
王希君，资深媒体人，大连晚报社《大美食》专刊主任。辽宁省作家协会会员，大连市作家协会理事，2012年被选为央视《中国味道第三季》辽宁专享媒体评委。1985年开始发表小小说、中短篇小说、纪实文学、报告文学、散文等文学作品，多次获全国、省市文学奖项。其中，报告文学《一个国有企业新思路的形成》《为了124个中国劳工的冤魄》分获全国报告文学二等奖和三等奖；微型纪实小说《大事故》被中央广播电视大学收入教材；与他人合作的长篇纪实文学《横渡渤海海峡世界男人张健》获大连市“金苹果”奖。
目录
原汁原味咸鲜口来自鲁菜/001
福山人带来胶东菜/002
“大连味”最早飘自群英楼/004
老大连的馆子味儿/008
西岗区，大连街不少老馆子的根儿/015
有故事的露天市场/019
王麻子锅贴“四绝”叫响/022
在大连饭店，为百名将军授衔/025
泰华楼，你快回来/028
风雨百年，泰华楼阳光灿烂回来/034
大连宾馆，名人的酒店/036
大连小吃的移民情结/041
移民小吃里的包容性/042
普照街，大连小吃印象/047
三鲜焖子的小题大做/053
咸鱼饼子翻身/056
主持人起名鞋底蛎子/060
海凉粉走着吃/065
再来一碗芸豆蚬子面/066
鱼卤面/068
大连虾酱进了中南海/070
奴役迁移带来的大连味/074
情绪复杂的日本料理/075
五四路烧烤穿越时光隧道/081
大连有了啤酒花园烧烤/084
野外海鲜烧烤的分水岭价值/086
金州老菜上了“两会”/090
大骨鸡的两岸味道/095
溜达猪接力新金猪？/100
复州牛附体雪龙黑牛？/106
元朝那碗羊汤/111
甜蜜的洋槐蜜/114
三位大师影响大连菜风格/119
牟传仁老菜不老/121
戴书经时尚海鲜菜/127
董长作官府海鲜迷倒金庸/131
80年代前后那些馆子/139
曾经的你/145
牟汉东助推牟式老菜/149
海味馆回来了？/152
百姓要尝“官府海鲜菜”/156
逼出来的船鲜味道/161
啤酒菜别客气/166
萝卜丝海蛎子紫菜包子里的大连家味道/169
海鲜一锅蒸其实有说道/172
海鲜盛宴不该有遗憾/175
最鲜美的北纬39°/176
尼克松让大连鲍一夜成名/183
小海参大世界/186
概念大海鲜/192
有风景的大连海鲜/196
“一口鲍鱼一口金”真不一定/199
把文化人请进餐厅/203
大连菜的故事呢？/207
好美食就是一幅画/212
窗外的大连海鲜/215
海鲜水饺做大品牌/218
流动的海鲜大宴/220
大连味在融合/224
阿贤粤菜的“早恋”/225
五星级酒店在干什么？/229
西餐时代/232
红酒来了/235
女人迷上了面包西点/238
蟹子楼有多少蟹子？/241
山水楼卖什么？/246
街头外来的味道/248
铁蝈蝈们的赌注哲学/258
后大连的大厨味道/261
地产啤酒的霸道/268
后记/272
内容摘要
福山人带来胶东菜 城市很古老的建筑，很能体现一个城市的历史。我和董长作大师坐在大连很古老的百年老店大连宾馆一楼的咖啡厅里，品着新疆雪菊。他细抿了一口，咕噜咕噜带着响声，竖起大拇指，笑了笑，开始娓娓道来。 我顿感一股轻松的暖流，在充满压力的身体上纵横淌过。 面对眼前这位大连餐饮发展变化的见证人，一想到要从这个具有象征意义的城市中心开始记录大连美食文化的历史印记，我心情异样兴奋。 “要想知道大连菜是怎么发展的，就得知道大连人是怎么来的。”董长作大师的幽默等于在告诫我什么。 一部《闯关东》电视剧，让大连剧作家高满堂在九州大地一炮走红。主人公朱开山家开的天天好饭店，那四道名菜朱记酱牛肉、鲁味活凤凰、满汉呈祥、富富有余，好长一段时间里都成为大连那些“吃货”们津津乐道的美味话题。 其实，闯关东真正漂洋过海的山东人，在东北落脚的大厨，很多的还是在大连。 来到大连的山东人有一个俗称，叫“海南丢子”。“海南丢子”指的是山东到大连的移民，因为山东在大连的南边，在海的南边，所以，“海南丢子”说的就是山东人。更有人指出，所谓“海南家”，就是指山东龙口，过去叫黄县的地方。 有一种比较靠谱的说法，“海南丢子”移民的过程是相当艰难的。据说19世纪下半叶，大批山东人为生存而闯关东，开始了中国历目前一次重大的迁徙活动。山东一带连年战乱饥荒，日子过不下去了，一帮胆子大的人就划着小船，抱着舶板向北漂—他们听说了北边有个地方挺好。虽然路上冻死饿死了一些人，有些意志不够坚强的人半道上还折回去了，但还是有大批的人往前走，终于到了这块热土。因此，到了这里的人应该说是经过优胜劣汰的，就像当年从非洲到美洲的黑人一样，大都体格不错，意志坚强。 大连是连接山东与东北主要的海路中转站，是他们很早的落脚地。他们一下船，有一些好奇心和征服欲很强的人继续往沈阳、吉林、哈尔滨方向走，而大部分“海南丢子”因为一路晕船、饥饿加颠簸折腾，再也不想往前走了，就自然而然留了下来。在留下讨生活的群体中，不乏胶东帮一带的名厨高手，他们大都是中国有名鲁菜之乡山东福山的鲁菜师傅，在大连的酒馆饭店中亲自掌勺带徒，开始将从山东老家带来的精湛的鲁菜烹饪技艺广为传授，大连菜的鲁菜基础就这样历史性地形成了。 很顽强的生命，播种的一定是很茂盛而沉甸甸的收获。在中国八大菜系之前历目前很早的四大菜系鲁菜、粤菜、川菜、苏菜中，据说鲁菜的生命力是不错的，拓展空间是优选的。 鲁菜也称山东菜，位居中国四大菜系之首，早在春秋时期已久负盛名，是中国北方菜的保证代表，以选料考究、刀工精细、调味得当、工于火候、烹调技法全面、风味鲜咸适口、清香脆嫩而自成一格。 鲁菜分为济南孔府菜和胶东海鲜菜两个分支，也称济南帮和胶东帮。位于孔子家乡的济南孔府菜，也叫济南官府菜，因孔子在中国帝王间的巨大影响力，而成为中国古时候历朝历代达官显贵一直推崇的菜肴。胶东帮起源于福山、烟台、青岛等沿海地区，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究原汁原味。 大连地方菜就源于鲁菜系中的胶东帮。如今，大连许多城市名菜，都有鲁菜胶东帮的印记。甚至还有人说，大连菜就是山东菜。这话当然有些保证，但也不是毫无道理的。“东洋的女人西洋的楼，福山的大师傅压优选。”这句在胶东地区广泛流传的民间谚语已成为人们的口头禅。1985年第三期《中国烹饪》鲁菜专辑《鲁菜概述》中就强调指出：“胶东菜很早起源于福山，距今已有七百余年的历史。长期以来，福山县作为烹饪之乡，曾涌现出许多名厨高手，他们通过努力，使福山菜得以流传于省内外，对鲁菜的传播和发展做出了重要的贡献。”这一论述应该说是很好贴切的。可见，鲁菜的顽强性是多么让人钦佩，就像让人钦佩的勤劳、善良、有智慧而又有些固执的山东人那样。 在这些闯关东来大连的胶东帮大厨里，你必须记住一个重要的名字—王杰臣。 P2-4
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本书是大连目前部反映城市美食文化历史发展的精彩随笔。作者以细腻优美的笔触，涉古论今，借事寓道，引经据典，有滋有味，从行业观赏性与文学欣赏性出发，为您端上了一盘回味绵长的舌尖上的大连。
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