万千风味都是人生

重访墨尔本

我和国内的旅行社合作，对方问我想去哪里，想了一想，好久没有吃到一碗真正的越南牛肉河了，当然是去墨尔本的“勇记”了。

一行人出发，到达后先吃一顿海鲜，澳大利亚的海水很干净，养出不是很大但肉质饱满的生蚝来，价钱又不贵，吃到过瘾为止。团友们问我放不放柠檬汁或辣椒酱，我回答，生蚝的调味品，是海水。

离晚饭还有一段时间，别人休息时我已忍不住，先跑到“勇记”去大撮一顿。在墨尔本越南镇Richmond的牛肉河才是正宗，门口还贴着2001 年我曾写的一篇文章《为了一碗牛肉河》，插图是由苏美璐画的，是我对着这碗河粉做祈祷状，表情满足。

当然是喝那口汤，啊，所有的记忆都回来了。天下老饕尝尽所有美食，也都认同越南牛肉河是低微、谦虚和美味的食物之一，只要喝一口“勇记”的汤，你便会变成这家店的“信徒”，大家吃遍越南本土和法国，一致同意“勇记”是天下第一牛肉河。

一来再来，和老板娘已成为好友，见面互相拥抱，再叫一碗撞牛血，用滚牛肉河的清汤，在的时候撞进碗底的牛血，即时凝固成豆腐状。大家要是有机会去，一定要叫，别的牛肉河店没有，是唯一的。

晚上，我们去了一家叫“MAHA”的餐厅，为什么选它？是在TCL 节目中出现过的中东大厨Shane Delia 开的。没吃过，总要试试。店开在墨尔本唐人街的外围，价位按澳大利亚人的生活消费水平来说还算是贵的，但生意极好。可能是我对中东菜不熟悉，不觉得有什么了不起，在节目中做的一些的菜，餐厅里也没有，吃后印象刻的只是一道羊肩，其他没什么大不了的。

澳大利亚没有什么好的本地菜，但牛肉还是有它的味道，我说的不是什么澳大利亚和牛，而是土种牛，若论做得、又是的店，当然是“Vlado's”了。老板用手敲打牛扒，把肉敲松之后烧烤，这种做法数十年如一日。当年他说做了30年，再也没有第二个30年，一语言中，人去世了。好在他的得力助手跟着他学会了古法手敲牛扒，还是一家很好吃的牛扒店。吃澳大利亚的牛扒，当然得喝的澳大利亚红酒，那就是Penfold Hamitage 了，不暴利，卖得比外面的价贵一点罢了，团友王力加请客，共开了4 瓶，喝了个痛快。

墨尔本是一个移民都市，什么菜都有，说到日本菜，还是“升家（Shoya）”，卖老派日本菜。什么叫老派日本菜？刺身仍装在一个大冰球里面，以防变热，这种20世纪60年代的功夫，大家嫌老土，没什么人肯做，一个人一个冰球，很费工夫。唉！人老了，就欣赏这些。其他的日本料理，每一道都精彩，但时下年轻人还是觉得回转寿司的鲑鱼刺身好吃得多。

为生意平衡，“升家”也在该店二楼开了日式酒吧，许多日本女游客和学生前来小酌，有兴趣不妨一游。

“万寿宫”还是那个老样子，一楼不做生意，只当门面，坐电梯上二楼，墙上挂满每年获得的奖状。开中国菜馆开到像“万寿宫”那样，到世界任何一个角落都有面子。说比任何西餐厅都，说好吃比在中国的餐厅更好吃。利用当地、鲜的食材炮制级的中国菜，洋人都觉得来这里吃是内行。如果中国人想到海外打天下，就去“万寿宫”学习吧，也不用我介绍有什么好的，你一去，一坐下，侍应就会介绍到让你满意的。

“刘家小厨”由“万寿宫”的创办人刘华铿主掌，他退休后没事做，儿子开间小馆子，刘先生出来帮帮手，一帮就停不下来。服务当然是的，至于菜式，单单一味牛舌头就显真功夫，他家的牛舌是澳大利亚的，把前面硬的那一截弃之，卤得香喷喷，一吃就上瘾。

大名鼎鼎的英国米其林三星厨子Heston Blumenthal说关了伦敦的店去墨尔本，其实店并没有关，只是多开一家罢了。他本人并不在店里，所做的菜可用粤语来形容，叫“整古作怪”，店开在赌场里面。

的惊喜，还是在市内的古董店，以前我在墨尔本住过一年，常去逛，在Armadale一带有很多家，如今一间一间地关闭。“Armadale Antique Centre”还在，从英国来的移民带来不少古董，而我要找的，恰好是那个年代的时尚手杖。我去了意大利只找到一根，来到这里，一口气买了六根，其中一根红色玛瑙头，上面铜质雕工精细，有个武士骑着匹马的，喜欢得不得了，已值此行。

……

适读人群 ：爱生活；爱美食
 

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