食品生物化学实验

绪论

第一部分 实验原理和实验技术

第一章 光谱分析实验技术

第一节 分光光度计法

第二节 荧光分光分析法

第二章 生物活性分子的分离技术

第一节 离心技术

第二节 层析技术

第三节 电泳技术

第四节 蛋白质和酶的分离纯化

第三章 活性分子及其活性检测

第一节 含量分析

第二节 生物活性的评价

第二部分 实验部分

第四章 普通实验

实验一 果胶的提取及果酱的制备

实验二 果胶总半乳糖醛酸和酰胺化度的测定

实验三 焦糖的制备及其性质

实验四 卵磷脂提取、鉴定及乳化特性实验

实验五 油脂过氧化物值的测定

实验六 油脂酸价的测定

实验七 蛋白质的盐析透析

实验八 氨基酸纸电泳分离鉴定

实验九 Folin-酚法测定蛋白质含量

实验十 考马斯亮蓝染料比色法测定蛋白质含量

实验十一 紫外吸收法测定蛋白质浓度

实验十二 3，5二硝基水杨酸测定蔗糖酶活力

实验十三 果蔬中过氧化物酶活力测定

实验十四 酶催化转氨基反应的纸层析鉴定

实验十五 激活剂、抑制剂、温度及pH对酶活性的影响

实验十六 多酚酶的提取及酶抑制剂的抑制作用

实验十七 果蔬加工过程中酶促褐变的抑制

实验十八 叶绿素的性质

实验十九 超临界二氧化碳流体萃取花椒精油

实验二十 果蔬核糖核酸(RNA)提取及定性定量分析

实验二十一 食品中叶酸的酶解法提取与微生物法测定

实验二十二 二喹啉酸法(BCA法)测定蛋白质含量

第五章 综合设计性实验

第一节 酵母蔗糖酶的分离与纯化

实验一 活性干酵母蔗糖酶的提取

实验二 蔗糖酶的分级沉淀提取

实验三 蔗糖酶的葡聚糖凝胶层析法脱盐

实验四 离子交换柱层析分离纯化蔗糖酶

实验五 交联葡聚糖凝胶色谱分离纯化蔗糖酶

实验六 聚丙烯酰胺凝胶电泳分离测定蔗糖酶纯度

实验七 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定蛋白质相对分子质量

实验八 蔗糖酶的酶活力特性研究

第二节 多肽的制备、分离及活性研究

实验一 蛋白质水解蛋白质制备多肽

实验二 多肽相对分子质量分布的测定

实验三 凝胶柱层析法分离纯化蛋白多肽

实验四 氧自由基清除能力的检测

实验五 蛋白肽降胆固醇活性的检测

第三节 天然活性物质——植物黄酮的提取及生物活性研究

实验一 藤茶植物黄酮的提取及重结晶

实验二 大孔吸附树脂分离纯化黄酮

实验三 植物黄酮的紫外光谱吸收特性及含量测定

实验四 高效液相色谱法测定蛇葡萄属植物黄酮的含量

实验五 植物黄酮清除自由基活性

实验六 黄酮对α-葡萄糖苷酶的抑制作用

实验七 植物黄酮抑制亚油酸氧化

实验八 植物黄酮细胞毒活性测定

第四节 膳食纤维的提取及特性研究

实验一 膳食纤维的提取

实验二 总膳食纤维含量的测定

实验三 膳食纤维特性的检测

附录

附录1 实验室常用仪器的使用

附录2 硫酸铵饱和度常用表

附录3 常见缓冲液的配制

全书分为第一部分、第二部分和附录。第一部分为食品生物化学实验原理，共四章，对生物分子的分离、纯化、含量测定作了全面扼要的介绍，并着重介绍了各种层析分离技术、电泳技术以及食品中经常使用的各种生化实验方法的基本原理，另外还专门介绍了生物活性分子的含量纯度分析方法及活性检测技术。第二部分为食品生物化学实验，共选编了38个实验，涵盖了糖类、脂类、酶类、蛋白质等营养成分及天然活性物质的分离制备、分析检测及功能特性研究的方法，如蔗糖酶的提取及分离纯化，电泳技术测定蛋白质的纯度，黄酮的提取分离纯化及其活性检测方法等等。实验内容除了单元操作实验之外，增加了综合设计性实验，以便学生由浅入深的掌握科学研究方法。