烹饪基本技能
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广东广州
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作者编者:范建新//王岩|责编:吕红文
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516738665
出版时间2020-09
装帧平装
开本32开
定价18元
货号10674992
上书时间2024-12-12
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
第1单元 入厨须知
第2单元 原料基础加工
模块一 新鲜蔬菜的基础加工
模块二 畜肉类原料的基础加工
模块三 家禽类原料的基础加工
模块四 水产品的基础加工
模块五 常用干货的基础加工
第3单元 切配训练
模块一 刀工训练
模块二 原料成形
模块三 配菜训练
第4单元 热菜制作
模块一 厨房常用工具及勺工训练
模块二 火候
模块三 调味
模块四 原料的初步熟处理
模块五 烹调的辅助手段
模块六 炸菜制作
模块七 熘菜制作
模块八 爆菜制作
模块九 炒菜制作
模块十 烧菜制作
模块十一 煎菜和烹菜制作
模块十二 烩菜、炖菜和焖菜的制作
模块十三 时尚菜例制作
第5单元 冷菜制作
模块一 冷菜装盘
模块二 冷菜菜例制作
第6单元 菜肴的命名
培训大纲建议
内容摘要
本书是烹饪就业技能培训教材，本书从烹饪工作的人厨须知出发．对原料基础
加工、切配训练、热菜制作、冷菜制作以及菜肴的命名等烹饪基本技能进行了细致的梳理。
本书在编写过程中吸取了《烹饪基本技能（第二版）》实用技能突出的优点，并从当前烹饪培训市场的实际需求出发，针对就业技能培训学员的特点，进一步强化了技能的实用性，配备了大量的操作实例，帮助学员在实际操作训练中掌握烹调的基本方法。
为帮助读者更好地掌握烹饪技能，扫描封底的二维码可免费查看本书相关高清图片。
本书由范建新、王岩主编，徐文艳、苗林、董宇参
编，高山审稿。本书在编写过程中得到了北京工贸技师学院的大力支持，在此表示衷心的感谢。
精彩内容
本书是烹饪就业技能培训教材，本书从烹饪工作的人厨须知出发．对原料基础加工、切配训练、热菜制作、冷菜制作以及菜肴的命名等烹饪基本技能进行了细致的梳理。
本书在编写过程中吸取了《烹饪基本技能（第二版）》实用技能突出的优点，并从当前烹饪培训市场的实际需求出发，针对就业技能培训学员的特点，进一步强化了技能的实用性，配备了大量的操作实例，帮助学员在实际操作训练中掌握烹调的基本方法。
为帮助读者更好地掌握烹饪技能，扫描封底的二维码可免费查看本书相关高清图片。
本书由范建新、王岩主编，徐文艳、苗林、董宇参编，高山审稿。本书在编写过程中得到了北京工贸技师学院的大力支持，在此表示衷心的感谢。
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