蔬菜水果感官性状与检验方法
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作者李倩,柳琪,滕葳 编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122403292
出版时间2022-02
装帧平装
开本16开
定价98元
货号11452602
上书时间2024-12-11
商品详情
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作者简介
李倩博士毕业于北京师范大学环境科学专业，目前主要从事农业标准化研究工作。主持省自然科学基金面上项目“山东地区农村冬季清洁取暖方式选择及适宜性评价关键技术研究”、山东省社会科学规划研究项目“山东省乡村振兴战略实施的标准化路径研究”；参与国家重点研发计划“农产品产地环境评价分级与保护改良共性标准研究”、省重点研发计划项目“可降解地膜生态环境影响评价关键技术研究”、省软科学项目“山东省美丽乡村建设标准化路径与评价体系研究”等各级各类科研项目10余项；参与起草《乡村振兴标准体系建设指南》《绿色食品 花生及制品》《冬枣等级规格》《美丽乡村建设规范》《农业社会化服务规范》《家庭农场建设指南》等国家、行业、地方标准20余项；发表《The estimated atmospheric lead emissions in China, 1990—2009》《差异均衡 探索乡村振兴战略实施的标准化新路》《种植业标准体系存在的问题和发展建议》《美丽乡村标准体系构建：基于政策、实践与理论的视角》《残膜污染防治与可降解地膜生态环境影响评价》等论文20余篇；编写《现代种植业标准化技术》《农药残留风险评估与毒理学应用基础》《重金属污染对农产品的危害与风险评估》《种植业标准体系建设理论与实践》等专著8部，获得中国石油和化学工业优秀出版物奖（图书奖）二等奖、山东省第三十二届社会科学优秀成果三等奖、山东省软科学优秀成果三等奖等奖励。
目录
第一章蔬菜水果感官特性与影响因素
第一节蔬菜水果品质质量的评价
一、蔬菜水果品质构成
二、蔬菜水果感官品质的评价
第二节蔬菜水果的内在物质与感官特性的关系
一、蔬菜水果的色泽
二、果实的硬度
三、蔬菜水果的风味
第三节病害对蔬菜水果感官特性的影响
一、蔬菜水果病害的病状与病征
二、蔬菜病害
三、水果病害
四、蔬菜水果生理性病害
五、蔬菜水果病害的传播方式及其与环境条件的关系
六、蔬菜水果病害基础
第四节有害动物对蔬菜水果感官特性的影响
一、蔬菜水果有害动物的危害方式
二、有害动物危害蔬菜水果的症状
三、蔬菜水果有害动物的发生与周围环境条件的关系
四、蔬菜水果有害动物的主要特点
第五节草害对蔬菜水果感官特性的影响
一、杂草种类
二、蔬菜水果杂草的危害性及其发生特点
第六节采收贮运对蔬菜水果感官特性的影响
一、采收对蔬菜水果的影响
二、贮运对蔬菜水果的影响
第二章病害对蔬菜水果感官品质的影响
第一节病害对蔬菜感官品质的影响
一、萝卜
二、胡萝卜
三、马铃薯
四、芜菁
五、根菾菜
六、美洲防风
七、番茄
八、茄子
九、辣椒
十、黄瓜
十一、韭菜
十二、葱
十三、蒜
十四、洋葱
十五、叶类蔬菜
十六、甜瓜
第二节病害对水果感官品质的影响
一、苹果
二、梨果
三、桃果
四、柑橘
五、芒果
六、黄皮果
七、香蕉
第三章生产、贮存环节对蔬菜水果感官品质的影响
第一节生物因素对蔬菜水果品质的影响
一、蔬菜水果种类
二、蔬菜水果品种
三、砧木
四、树龄和树势
五、果实大小
六、结果部位
第二节生态因素对蔬菜水果品质的影响
一、温度
二、光照
三、降雨
四、地理条件
五、土壤
第三节农业技术因素对蔬菜水果品质的影响
一、施肥
二、灌漑
三、修剪、疏花和疏果
四、田间病虫防治
五、生长调节剂处理
第四节采收对蔬菜水果品质的影响
一、采收成熟度
二、蔬菜水果的成熟和衰老
三、蔬菜水果的采收方法
第五节贮藏对蔬菜水果品质的影响
一、不同种类果蔬的贮藏特性
二、生态因素
三、贮藏环境
四、贮藏病害及病因
第六节蔬菜贮藏病害
一、大白菜贮藏病害
二、花椰菜和青花菜贮藏病害
三、萝卜贮藏病害
四、冬瓜贮藏病害
五、番茄贮藏病害
六、甜椒贮藏病害
七、茄子贮藏病害
八、马铃薯贮藏病害
九、胡萝卜贮藏病害
十、大蒜贮藏病害
十一、蒜薹贮藏病害
第七节水果贮藏病害
一、苹果贮藏病害
二、梨贮藏病害
三、柑橘贮藏病害
四、荔枝贮藏病害
五、菠萝贮藏病害
六、芒果贮藏病害
七、桃、李、杏贮藏病害
八、葡萄贮藏病害
九、草莓贮藏病害
十、西瓜贮藏病害
十一、白兰瓜与哈密瓜贮藏病害
十二、香蕉贮藏病害
第四章蔬菜水果感官检验概述
第一节蔬菜水果产品感官检验室的结构
一、感官检验区
二、准备区
三、办公室
四、辅助区
第二节感官检验人员的选拔、培训与管理
一、感官检验人员的招募
二、测试方法和供试材料的选择
三、敏锐度和辨别能力
四、培训
五、应用实例
六、专家评价员的选拔
七、评价员和评价小组的重复性和再现性
第三节蔬菜水果产品感官检验及质量控制
一、蔬菜水果感官检验
二、感官质量控制
第五章蔬菜水果感官检验方法
第一节差别检验
一、三点检验
二、二-三点检验
三、五中取二检验
四、异同检验
五、“A”-“非A”检验
六、对照差异检验
七、相似性检验
八、成对比较检验
九、选择试验检验
十、配偶试验检验
十一、差别检验统计分析
第二节标度和类别检验
一、逐步排序检验
二、Scheffe（舍菲）成对比较检验
三、排序检验
四、评分检验
五、分类检验
六、成对比较
七、评估检验
八、标度和类别检验的数据统计
第三节描述性分析检验
一、应用范围
二、专业描述用语
三、简单描述分析
四、风味描述
第四节情感检验
一、成对偏爱检验
二、偏爱排序检验
三、分类检验
四、快感评分检验
五、接受性检验
第六章蔬菜水果感官检验的准备与示例
第一节蔬菜水果感官检验的准备
一、实验设计
二、检验人员身体状况自查
第二节蔬菜水果感官检验示例
一、茄子等级规格感官检验示例
……
内容摘要
感官检验是评价蔬菜水果产品质量的重要依据之一。本书探讨了蔬菜水果种植环节、贮运环节各因素对蔬菜水果感官性状的影响，介绍了蔬菜水果产品感官检验实验室的环境设施要求，感官检验人员的素质要求，蔬菜水果感官检验的质量控制，蔬菜水果产品感官差别检验、标度和类别检验以及分析或描述性检验方法及检验示例，为读者提供蔬菜水果等农产品感官检验的基本方法。本书可供从事蔬菜水果感官检验、品种鉴定、品种研究及管理人员参考使用。也可作为高等院校蔬菜水果类专业、有关科技人员、农产品生产及销售人员的参考用书。
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2.本书对23种常见蔬菜和水果的常见生理性病害的感官性状和影响因素作了具体阐述和分析，对感官评价实际操作过程提供参考；
3.本书对23种常见蔬菜和水果的常见贮藏病害的感官性状和影响因素作了具体阐述和分析，对感官评价实际操作过程提供参考；
4.本书对四大类感官检验方法进行了详细介绍，并附大量示例，可操作性极强。
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