餐饮营销:3:让顾客感动的小餐饮店“纪念日营销”
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作者富田雅纪
出版社东方出版社
ISBN9787520712613
出版时间2019-12
装帧平装
开本其他
定价68元
货号9746567
上书时间2024-12-11
商品详情
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作者简介
【日】富田雅纪 Delacera（一家专门庆祝各种纪念日的餐厅）主厨，在餐饮界持续耕耘了25年。他师从担任过昭和天皇御用厨师的法国料理界非常不错——贵志征二郎。1991年独立创办了“Delacera”。经营了十年后，因陷入低价战而濒临停业，后来决定以自己喜欢的方式经营。在失败与成功的循环往复中，摸索着走上了正轨——使Delacera成为一家专门庆祝纪念日的餐厅。凭借“纪念日营销”，成功地将客单价从2000日元提高到9000日元，翻了四五倍。坚持每天站在线接待顾客，一直不断思考小型餐饮店的生存之道。 尤其擅长使用照片做营销，也是一名专业的料理摄影师。经常受邀为不同类别的餐饮店拍照，并举办“利用照片营销之技巧”的演讲。同时面向小型餐饮店提供咨询服务。 喜欢品尝美酒佳肴、养狗、自然风光、桌面装饰、人物写真。 Delacera HP http://massa.xsrv.jp/ 繁盛菜单写真馆 HP http://www.hanjo-photo.com/
目录
部分令回头客增多的打动人心的“纪念日营销”
第二部分“纪念日营销”的前期准备工作有哪些
第三部分从顾客发自内心喜欢的纪念日营销开始
第四部分纪念日菜单的制作方法，努力提高客单价和满意度
第五部分分级实践法和纪念日创意
第六部分一直被光顾、被热爱的餐饮店的法则
内容摘要
写作这本书的作者富田雅纪是干了近30年餐饮、经历跌跌撞撞、经验丰富的的创业者。上世纪90年代后期，日本的小餐馆如雨后春笋般涌现出来，餐饮业竞争加剧，导致了很多餐厅营业额急速下降。这个时候，本书作者所经营的以餐厅和酒吧为主的店也面临了同样的问题，酒水占到营业额的六到七成，于是就慌忙派发七折的优惠券降价销售，试图以此拉回顾客，结果却陷入了利润率走低、低价销售的泥沼。这种情况下，他本人的身体健康出了问题，夫妻关系也变差，当时他以为“真的完蛋了”。想到反正横竖都是死，倒不如按照自己喜欢的样子做一段时间再停业、关门，于是开始博览群书，走出去学习。这样苦撑了六七年时间后，到了2008年前后开始摸索做一个“专门庆祝生日的餐厅”，这才逐渐走出谷底。开始从逐步改善菜品和服务内容，慢慢走上了健全的经营模式。到2012年开店21周年时，已经从很初设想的“专门庆祝生日的餐厅”，升级为“专门庆祝纪念日的餐厅”，提供专门为各种纪念日打造的定制菜单和服务，且90%以上的顾客是为了庆祝纪念日而光顾，客单价也从低价销售时的2000日元提高到9000日元，攀升了四到五倍，在日本全国是首屈一指。本书作者传达的并非“一定要把业态转变为专门做生日会”，而是保持现有菜单不变，追加纪念日服务和纪念日营销，着重于提高盈利而非营业额，让客户获得愉快的用餐体验，下次还会再来光顾。纪念日营销的优势在于，它可以被运用到餐饮业的任何一种业态。本书通过介绍顾客名单的收集方法、集客方法，通过传授如何组合现有菜单创造新的个性化菜单，通过教授如开展纪念日摄影的新颖服务等……可以让每一位读者轻松掌握并实践“纪念日营销”。
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套装包括：
餐饮营销1：创造回头客的35个开关
餐饮营销2：让顾客口口相传的35个开关
餐饮营销3：让顾客感动的小餐饮店“纪念日营销”————本书
餐饮营销4：打造顾客支持型餐饮店7步骤
餐饮营销5：让餐饮店坐满女顾客的色彩营销
对于餐饮这门主要依靠回头客的生意来说，营销和服务是永远分不开的，都需要引入设计理念。只有通过设计才能让顾客满意，才能让顾客口口相传，为店铺创造好口碑。服务是每一位参与餐饮接待员工都要学习的一件重要的事。
本套书从创造回头客、口碑营销、纪念日营销、顾客支持型营销到色彩营销5个方面，系统地讲述了如何让第一次进店顾客成为回头客，如何让回头客成为常客经常光顾，如何让口碑持续传播下去，如何用好纪念日营销来深度感动顾客，如何在经营过程中获得顾客的支持进而长久把店开下去，如何注重色彩营销来赢得女顾客的青睐，要知道抓住了女顾客就抓住了全部。
精彩内容
写作这本书的作者富田雅纪是干了近30年餐饮、经历跌跌撞撞、经验丰富的的创业者。上世纪90年代后期，日本的小餐馆如雨后春笋般涌现出来，餐饮业竞争加剧，导致了很多餐厅营业额急速下降。这个时候，本书作者所经营的以餐厅和酒吧为主的店也面临了同样的问题，酒水占到营业额的六到七成，于是就慌忙派发七折的优惠券降价销售，试图以此拉回顾客，结果却陷入了利润率走低、低价销售的泥沼。这种情况下，他本人的身体健康出了问题，夫妻关系也变差，当时他以为“真的完蛋了”。想到反正横竖都是死，倒不如按照自己喜欢的样子做一段时间再停业、关门，于是开始博览群书，走出去学习。这样苦撑了六七年时间后，到了2008年前后开始摸索做一个“专门庆祝生日的餐厅”，这才逐渐走出谷底。开始从逐步改善菜品和服务内容，慢慢走上了健全的经营模式。到2012年开店21周年时，已经从很初设想的“专门庆祝生日的餐厅”，升级为“专门庆祝纪念日的餐厅”，提供专门为各种纪念日打造的定制菜单和服务，且90%以上的顾客是为了庆祝纪念日而光顾，客单价也从低价销售时的2000日元提高到9000日元，攀升了四到五倍，在日本全国是首屈一指。本书作者传达的并非“一定要把业态转变为专门做生日会”，而是保持现有菜单不变，追加纪念日服务和纪念日营销，着重于提高盈利而非营业额，让客户获得愉快的用餐体验，下次还会再来光顾。纪念日营销的优势在于，它可以被运用到餐饮业的任何一种业态。本书通过介绍顾客名单的收集方法、集客方法，通过传授如何组合现有菜单创造新的个性化菜单，通过教授如开展纪念日摄影的新颖服务等……可以让每一位读者轻松掌握并实践“纪念日营销”。
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