会切西红柿 就能做餐饮
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广东广州
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作者(日)宇野隆史
出版社东方出版社
ISBN9787506068123
出版时间2012-03
装帧平装
开本32开
定价28元
货号8097423
上书时间2024-12-11
商品详情
- 品相描述：全新
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导语摘要
《会切西红柿就能做餐饮（图解服务的细节）》作者“居酒屋之神”宇野隆史的眼中，“饭店、酒馆，只要想开谁都能开”、“餐饮业真是一个轻松的行业”。银行职员、医生等等，并不是谁想当就能当上的。而种植、生产出食物的人也比餐饮行业的人辛苦得多。一道清爽的必备凉菜“冰镇西红柿”，只需把西红柿切开就可以，啤酒只需把瓶盖打开拿给顾客就可以。这样就能赚到比成本高出很多的钱。再也没有比餐饮更好做的卖卖了。不要考虑得过于复杂，只要看一下身边就会发现：让饭店充满魅力的元素无处不在。只要想卖，就会畅销无阻。
作者简介
宇野隆史，乐股份有限公司董事长，1944年生于东京。1978年成立乐股份有限公司．存东京·经堂开设仅有5坪左右的居酒屋和“极乐屋”。1981年存东京·下北泽开设“乐”餐厅，成为风靡一时的居酒屋形态之一。1988年，他将原本采用个人经营方式的乐股份有限公司改为法人。在其允许所有员工独立开店的方针下，从该公司独立出去自行开设餐饮店的经营者多达200名以上。他被员工亲切地称为“老爹”。目前在东京约有20家分店，并存加拿大温哥华开设一家分店。其口号是“一笑一盅”，取“每天至少笑着喝一杯”之意，也可理解为“每天喝一杯，就能笑一笑”，存这样的居酒屋里度过如此惬意的时光，是其理想所存。
目录
前言
第1章 没有不赚钱的饭店
开店的基本要诀
这样思考，饭店才会生意兴隆!
不要追赶潮流，打造一个自我享受的店铺
学习不好，也能开好店
使用创业资金，要给自己留有余地
经济不景气，也是开店的时机
店长不需要掌握实务技巧
开店一定要有“想象力”
有缺点才能成长
何为真正在任何时代都很强的饭店
寻找“真正”的饭店
好的创意如果不能实施，则没有任何意义
不花钱的创意征集方式
除了自己都是“顾客”!
不同子大饭店，个人饭店的“取胜之道”
第2章 把饭店开到人迹罕至的地方
一选址的奥秘一
人迹罕至的地方饭店会热闹的原因
让中介介绍好店面的方法
“没人没钱”成为武器的原因
如何才能牢牢抓住当地顾客的心
选择铺面不能着急
正因为是地方城市才能做到的事
“在附近买东西”一一迈向成功的第一步
第3章 即使不会做菜，也能设计人气菜单
一菜单设计的秘诀一
如何使普通的菜单变得与众不同
模仿他人设计人气菜单
即使降低成本，也能提高顾客满意度的方法
善处逆境、浅显易懂的常规菜式
强烈的“饭店印象”，才能使饭店经久不衰s
设计既能让顾客开心、又能提高“顾客平均消费额”
的菜单
设计向顾客娓娓道来的菜单
与帅下商场做“朋友”
第4章 让顾客开心简单
一待客的奥秘一
不擅长说话也没关系，与顾客交流有诀窍
第一步：记住顾客的名字
木下藤吉郎的“草鞋”故事能够世代流传的原目
仅凭“待客”就能改变顾客的“划算感”
不要把“我很闲”挂在嘴边
是否欢迎的顾客是胜负的关键
经验打造待客天才、
与顾客的良好关系可以减少投诉、
第5章 只要想卖，就会无阻
一“卖”的真谛一
发传单也没有顾客上门、
不要害怕浪费食材、
外行有外行的销售方法
能的菜品方法
如何使顾客肯定成为回头客
忘年会的季节，不要搞特殊化
“因为便宜才去”的饭店，萧条时期难以为
如何增加“销售力”
乐股份有限公司经营者眼中的宇野隆史
译后感
内容摘要
这样思考，饭店才会生意兴隆！
想要自己独立开店的时候，很多人会有“要是没有顾客上门的话……”这样的不安吧！要是这样想的话，优选放弃自己开店。我一直认为，没有不赚钱的饭店。只要是人，每天都离不开吃喝。“吃”是人类生存不可缺少的行为。不管是披萨还是拉面、啤酒，想要吃、喝的人不计其数。这样的话，提供吃喝的饭店怎么可能不赚钱呢？
因此，开店之初不要想什么“要是没有顾客上门怎么办啊”之类的问题。如果没有“我的饭店一定顾客盈门”这样的自信的话，优选不要自己开店。
像寿司店、法国料理店这样的店铺，需要厨师具有相当的技术，所以虽然也属于餐饮店，但却另当别论。不过，如果是像我经营的居酒屋这样的店铺的话，就算不是专业人士，同样可以经营，而且这样的店保证会赚钱。因为超市里100日元1个的西红柿，拿到50米以外的店里，只需要冰镇一下切成薄片就可以卖到300日元。轻轻松松就可以让顾客高兴地大呼：“太好吃了！”如此简单就可以增加附加价值，到哪里去找这么好做的生意！
本来，我打算进入餐饮界的契机之一，就是因为我发现了餐饮业的这一优点。大学时代我常去的那家位于下北泽的关东煮小店，除了关东煮以外只卖烤鸡腿和啤酒什么的。但是，店主夫妻俩一年中却有一个月左右的时间都在海外旅行。当年可和现在不同，不是谁都能去外国的，要知道那可是1美元等于360日元的六十年代啊！能去海外旅行是相当了不起的！
不过，话说回来，关东煮不就是把别人做好的东西放到高汤里煮吗？但是却以高出成本很多倍的价格出售，真是让人震惊！要是这样也算做买卖的话，那我也能成功。
话虽如此，刚开始进入餐饮界的时候，我也没少失败。很开始经营的居酒屋，我以年轻顾客为目标，每天一大早就开始炖牛肉、做牛肉饼，但是却很少有顾客点这些东西。为什么会这样呢？后来有一次，下班后我和朋友去居酒屋喝酒，在那家居酒屋，我们吃的是烤茄子和烤青椒，价格却和我们店做的牛肉饼相同，都是600日元。这时我才明白：原来在居酒屋，人们想吃的是这样的东西啊！虽然没怎么经过加工，但是顾客喜欢，饭店也轻松。于是我开始思考：作为“买卖”，哪个才是它的“真面目”呢？
刚好那个时候，福冈流行一种烧烤店。受它的启发，我也在店里采取边烤边吃的形式。因为没法弄真正的地炉，所以我把两个烤鸡肉串的炉子摆在柜台前面，用链子绑着两根杆子，杆子上面挂上千货，没想到竟然大受欢迎。千货一天就全卖光了。而且，仅此一项，就相当于原来一天的营业额。我马上换掉全部菜单，顾客也大大增加。
大家常说“东西卖不出去，真愁人”吧！对此我实在无法理解。设计菜单、装修店铺，这不是让人高兴的事吗？找到卖不出去的原因也是同样的工作，不要觉得“烦恼”，只要觉得有趣不就行了吗！
举个例子，都卖相同的东西，顾客却只去旁边的店，不来自己的店。这个时候你一定会问为什么吧？一定会去旁边的店看看有什么不同之处吧？但是，要是觉得“卖不出去很好苦恼才去看看”的话，那就不是一个真正的餐饮店经营者，必须是“有兴趣所以才去看看”。心理状态可以改变思维方式，可以让人吸收更多的东西，改变做生意的方式。
我总觉得，像拉面馆什么的，实在太可惜了。
拉面这个东西，不管在什么地方，基本上对素材都没有特别的要求，但是在汤上却下了很多功夫。不过，顾客看到的只是用圆柱形锅煮熟的面条，接近体会不到功夫所在。
如果是我的话，就在顾客坐席对面、厨房的墙边放一个玻璃门的冰箱，里面放好当天做汤用的材料，门上贴张纸，写上“O月。日用，猪骨50千克、凤爪30千克”。装千鱼的袋子上也写上“ο月ο日用ο千克”，放在顾客能看见的地方。这样做的话，顾客就能体会到饭店的良苦用心，即使还卖相同的面，也一定卖得更好。
基本上，卖得好不好，接近取决于你的思维方式。我觉得就算一天只卖3万日元，也没什么不可以。一天3万日元的营业额，如果每位顾客消费2000日元的话，就有15位顾客光临。这是与素昧平生的15个人的相逢，他们选择了我们的饭店，我们应该感到高兴才对。我们自己选择的生意，如果消极地考虑事情的话，实在太可惜了。这种时候的思维方式，将关系到饭店的经营情况。
我总是对店里的员工说：既然选择了餐饮业，总有一天要自己开店。自己开店是一件很好开心的事，而且能够切身感受到意义和价值。再也没有比自己努力并取得成功更好的事了！我觉得，与其一辈子在别人手下边抱怨边工作，不如自己开店！尽情享受开店的乐趣吧！P3－6
精彩内容
一直以来，有很多“毕业生”离开我这里独立，在超过100人后，我就开始记不清了。但是到现在，怎么也有200人左右。令人高兴的是，离开“毕业生”的店铺、 自己独立开店的年轻人也在增加。对我来说，他们都是孙子辈的啦！
在这本书里，我把一直以来常对员工们说的话进行了总结归纳，虽然只是一个居酒屋老爷子说的话，但是如果能给那些将来想要开店的人，或者那些觉得开店很辛苦而没有乐趣的人带来一点点启示的话，我就会觉得开心。
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