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25个食物科学实验

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广东广州

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作者史蒂芬·M.托马舍克

出版社上海科学技术文献出版社

ISBN9787543978751

出版时间2018-06

装帧平装

开本其他

定价28元

货号9549376

上书时间2024-12-08

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商品详情

品相描述：全新

商品描述: 目录

目录
实验前…………………………………………………………………………
１
简介…………………………………………………………………………………
１
１．我们需要食物………………………………………………………………… ３
实验１　土壤营养与植物生长…………………………………………………
５
实验２　测量食物储存的能量…………………………………………………
１０
实验３　碳水化合物淀粉测试…………………………………………………
１６
实验４　蛋白质的消化…………………………………………………………
２１
实验５　寻找肉类中隐藏的脂肪………………………………………………
２５
实验６　阅读食品标签…………………………………………………………
３２
２．食物化学……………………………………………………………………… ３７
实验７　脱水水果………………………………………………………………
３９
实验８　奶酪制作过程中的化学反应…………………………………………
４５
实验９　腌渍肉和骨头…………………………………………………………
４８
实验１０　制造气体………………………………………………………………
５２
３．加热与冷却…………………………………………………………………… ５７
实验１１　水的加热………………………………………………………………
５８
实验１２　烹饪胡萝卜……………………………………………………………
６４
实验１３　烧热水泡茶……………………………………………………………
６８
实验１４　融化糖…………………………………………………………………
７３
实验１５　冷冻对食物质量的影响……………………………………………… ７７
实验１６　降低水的凝固点………………………………………………………
８３
４．糖和调味料…………………………………………………………………… ８９
实验１７　嗅觉与味觉……………………………………………………………
９０
实验１８　如何从食物中提取香料………………………………………………
９５
实验１９　从甜菜中提取蔗糖…………………………………………………
１００
实验２０　测试人工甜味剂……………………………………………………
１０５
实验２１　盐的反应……………………………………………………………
１０９
５．酱汁、羹和炖汤………………………………………………………………
１１３
实验２２　溶解糖和食盐………………………………………………………
１１４
实验２３　溶液与悬浮液………………………………………………………
１１８
实验２４　混合油和醋…………………………………………………………
１２３
实验２５　降低黏度…………………………………………………………… １２７

精彩内容
丛书包括：法医科学、化学、自然科学、环境科学、地球科学、人体科学、遗传科学、生态科学、海洋科学、太空与天文学、计算机科学、天气与气候等。每册书中有20项实验，各类实验配有插图和图解，便于抓住学生注意力，直观地传递信息。所有实验都会综合调动学生进行科学探究的各方面技能，诸如观察、测量、归类、分析以及预测等。通俗易懂，可作为教师的参考书，是创新型课堂探究活动的资源。

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