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新时期酒店管理理论与实务研究

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￥ 46.2 6.2折 ￥ 75 全新

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广东广州
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作者张瑜

出版社吉林科学技术出版社有限责任公司

ISBN9787557877897

出版时间2021-06

装帧平装

开本16开

定价75元

货号11050628

上书时间2024-12-04

灵感书店

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   商品详情   

品相描述：全新
商品描述
目录
第一章  酒店管理概述
  第一节  酒店管理的概念与理论基础
  第二节  酒店管理的理念分析
  第三节  酒店经营管理的模式及创新
第二章  酒店组织管理与营销管理
  第一节  酒店组织管理与营销管理概述
  第二节  酒店组织管理及创新
  第三节  酒店营销管理及创新
第三章  酒店人力资源管理
  第一节  酒店人力资源管理概述
  第二节  酒店人力资源基本管理
  第三节  酒店人力资源发展管理及创新
第四章  酒店前厅与客房管理
  第一节  酒店前厅与客房概述
  第二节  酒店前厅管理及创新
  第三节  酒店客房管理及创新
第五章  酒店餐饮管理
  第一节  酒店餐饮管理概述
  第二节  酒店餐饮原料与产品管理及创新
  第三节  酒店餐饮服务管理及创新
第六章  酒店质量管理与酒店财务管理
  第一节  酒店质量管理与财务管理概述
  第二节  酒店质量管理及创新
  第三节  酒店财务管理及创新
第七章  酒店安全与信息管理
  第一节  酒店安全与信息管理概述
  第二节  酒店安保、消防及突发事件管理
  第三节  酒店信息采集、分析与传播
第八章  酒店其他管理及创新
  第一节  酒店伦理与职业道德管理及创新
  第二节  酒店企业文化管理及创新
  第三节  基于互联网思维的酒店管理模式及创新
参考文献

内容摘要
第一章酒店管理概述

酒店作为旅行者和当地居民食宿、娱乐、休闲的重要场所，是旅游活动的主要载体之一，成为国民经济的支柱行业。酒店是所在地社会政治经济活动的中心，是服务业乃至整个社会生活的重要组成部分。酒店在长期的发展过程中形成了系统的管理体系，本章作为全书开篇，首先介绍酒店管理的概念、理论基础、理念、经营管理模式等内容，从而为下述章节的展开做好铺垫。

第一节酒店管理的概念与理论基础

酒店管理的概念酒店管理，实际上是酒店经营管理的简称，包括经营和管理两个方面，是指酒店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现酒店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对酒店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。酒店管理的概念表明了酒店管理的目的、方法、要素和职能。酒店管理的方法就是酒店管理者在管理过程中要遵循一定的管理原则，把酒店管理的基础理论、原理等通过一定形式和方法转化为实际的运作过程，以提高酒店管理成效，达到酒店管理目标。(1）经济方法。经济方法是指酒店运用价格、成本、工资、奖金、经济合同、经济罚款等经济杠杆，用物质利益来影响、诱导企业员工的一种方法。（2）行政方法。行政方法是指酒店依靠企业的各级行政管理机构的权力，通过命令、指示、规章以及其他有约束性的计划等行政手段来管理企业的方法。(3)法律方法。法律方法是指以法律规范以及具有法律规范性质的各种行为规则为管理手段，调节酒店企业内外各种关系的一种方法。(4)数量方法。数量方法是指运用数学的概念、理论和方法，对研究对象的性质、变化过程以及它们之间的关系进行定量的描述，利用数量关系或建立数量模型等方法对企业的经济活动进行管理的方法。（5）社会学、心理学方法。社会学、心理学方法是指酒店企业借助于社会学和心理学的研究成果与方法，协调处理员工与员工之间、员工与酒店之间的关系，以调动员工的工作积极性、提升企业效益的方法。二、酒店管理的理论基础(一）赫茨伯格的双因素理论赫茨伯格通过对200名工程师、会计师询问调查，研究出在工作环境中有两类因素起着不同的作用。一类是保健因素，诸如公司的政策，与上级、同级和下级的关系，工资，工作条件以及工作安全等。在工作中如果缺乏这些因素，工人就会不满意，就会缺勤、离职，但这些因素的存在本身，并不起很大激励作用。另一类是激励因素，诸如工作本身有意义、工作能得到赏识、有提升机会、有利于个人的成长和发展等。保健因素涉及的主要是工作的外部环境，激励因素涉及的主要是工作本身。赫茨伯格双因素理论把激励理论与人们的工作和工作环境直接联系起来了，这就更

……



精彩内容
本书共包含八章。第一章为总述，对酒店管理的概念、理论基础、理念、模式等进行基本探讨，以为下面章节的展开做铺垫。第二章到第七章为本书的重点，涵盖了酒店管理的多个方面，即组织管理、营销管理、人力资源管理、前厅管理、客房管理、餐饮管理、质量管理、财务管理、安全管理、信息管理。对于这些内容，首先介绍基础知识，并基于此探讨具体的管理理念与创新方式。最后一章为创新章节，因为酒店管理需要融入新的理念与思维模式，因此第八章对酒店伦理与职业道德管理、企业文化管理、基于互联网思维的酒店管理模式展开分析和探讨，以结束本书。
    本书具备三大特点，一是将酒店管理的一般原理与经营特点相结合，使酒店管理具有较强的针对性；二是对理论内容进行概括和提炼，以理论知识的适度与够用作为原则；三是加强实践环节在书中的运用，以实用性作为导向。总体来说，本书内容翔实，语言精练，脉络清晰，适于读者阅读。

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