川味六绝:凉菜
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作者胡林编著
出版社甘肃科学技术出版社
ISBN9787542424426
出版时间2018-01
装帧平装
开本其他
定价29.8元
货号9097130
上书时间2024-12-01
商品详情
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作者简介
胡林，由胡志强、林凡等人共同组成。主要牵头人曾任巴国布衣高管，主管文化宣传，曾经主持过巴国布衣的布衣餐饮文化丛书几十本。
目录
Chapter 1 凉菜之畜肉篇
太白拌肘
酱肘子
泡椒拌猪耳
乡村小肘
莴笋拌白肉
家制拼盘
酱香排骨
糖醋排骨
香菜拌黄喉
拱嘴荞面
拌三丝
花仁拌猪手
鸿运猪手
酸菜拌肚丝
咸菜拌肚丝
川昧辣拌肚丝
干豇豆拌肚丝
菜根耳片
大刀耳片
干拌猪耳
黄瓜拌猪耳
香干拌猪耳
芝麻拌猪耳
葱油耳丝
老干妈拌猪肝
京葱耳丝
豆瓣俐子
红油心舌
凤眼猪肝
霸王腰片
贡菜腰片
冲菜拌腰花
红油拌肚丝
双椒拌肚丝
……
Chapter 2 凉菜之禽肉篇
Chapter 3 凉菜之水产篇
Chapter 4 凉菜之素菜篇
主编推荐
★ 传承地道川菜的调味方法，包罗蒜泥、红油、椒麻、酸辣等多种味型。
★ 装帧精美，秀色可餐，一书在手，即可按图索骥，轻松学做川味凉菜。
精彩内容
川菜取材广泛，味型多变，口味清鲜与醇浓并重，以麻辣见称，并凭着其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，成为中国八大菜系之一。其中，川派菜系里的凉菜制作简单，爽口开胃，不论是下饭、解腻还是佐酒，都津津有味。本书介绍了213道川味凉菜的做法，每一道都色香味俱全，诱惑味蕾，让人齿颊留香。
媒体评论
川味是指由四川之川菜、火锅、小吃等四川吃食表达出来的一种共同性，也就是它们区别于其他地区风味的一种个性和特点。今天，这种风味，已经成为代表四川特色、吸引海内外客人的一张重要名片。吃川菜火锅，品川味小吃，不仅是一种美食现象、美食潮流，更成为许多家庭的日常生活方式。“随风潜入夜，润物细无声”，对不同地区人们生活方式的改变，正是川味真正的魅力和力量所在！ 川味之绝，来自何方？川味之绝，绝在何处？ 川味之绝来自巴蜀人“尚滋味”、“好辛香”的传统。一个“辛”字，点出了川味之魂，也贯穿在川味文化发展史。从2000年前就声名在外的“蜀椒”（即花椒），到200多年前引进的辣椒，四川人终于在“辛”的味觉传统精神下，打造出别具个性、震古烁今、影响深广的“麻辣”传奇，成为川味活力四射、激情飞扬的竞争力。 川味之绝也来自四川的移民。从战国到清末，五次大规模外来移民，不仅带来了新的原料、新的技艺，也带来了新的味道、新的思维。并在历史的长河中，动态调整、包容发展，终于在晚清形成了具有取材广、味型多、技艺丰、风格显，“一菜一格，百菜百味”的现代意义上的川菜王国和丰富多彩的小吃世界。
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