运动营养学与健康研究

李晶出生于1982年8月29日，满族，女，籍贯为吉林省伊通县人。博士学历，副教授职称，现任职于吉林体育学院运动健康技术学院。主要研究方向为运动营养与健康。

第一章营养学基础

第一节营养及营养学的基本概念

第二节营养的意义

第三节营养学的发展

第二章营养素基础

第一节能量

第二节蛋白质

第三节脂类

第四节碳水化合物

第五节矿物质

第六节维生素

第七节水

第三章合理膳食营养

第一节食物的营养价值

第二节合理营养

第三节合理烹饪

第四章营养素与运动

第一节能量平衡与运动

第二节蛋白质和氨基酸与运动

第三节脂肪与运动

第四节碳水化合物与运动

第五节矿物质与运动

第六节维生素与运动

第七节水与运动

第五章运动和营养与健康

第一节运动和营养与自由基

第二节运动和营养与免疫.

第三节运动和营养与慢性病防治

参考文献

第一章营养学基础

营养是维持人体健康最基本的条件之一。营养直接影响人们的身体素质。随着国家经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，营养问题越来越引起人们的关注。本章主要介绍了营养学基础，主要从三个方面进行了阐述，分别是营养及营养学的基本概念、营养的意义、营养学的发展。

第一节营养及营养学的基本概念

一、营养的基本概念

昔养就是人体在摄入食物之后，人体对其营养素进行消化、吸收、利用，保持生长发育、组织更新并维持健康状态的一般程序。

营养素是指具有营养功能的物质，是营养的物质基础。人体通过膳食获得所必需的营养素。营养素通常包括蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类)、维生素矿物质(包括常量元素与微量元素)和水六大类。其中，前三类可称为宏量营养素，又称“产能营养素”或“生热营养素”，是为人体提供能量的物质基础。现代研究表明，人体至少需要40多种营养素，其中包括9种必需氨基酸、2种必需脂肪酸(亚油酸与亚麻酸)、14种维生素、7种常量元素、8种微量元素、1种糖(葡萄糖)和水。20世纪70年代以来，西方学者把膳食纤维列为第七大营养素。近年来，随着人们生活条件的改善，膳食能量摄入过多，劳动强度下降，食物过于精细，膳食结构中多糖(如纤维素、淀粉、果胶等)的比例下降等，慢性非传染性疾病在全球范围内呈高发态势，使人们重新认识到膳食纤维的重要作用，并把它称为“被遗忘了的营养素”。

……

本书具体分析了维生素营养与代谢调节能力, 依次介绍了脂溶性维生素、水溶性维生素、增强机体抗氧化能力的食物成分、竞技运动员免疫功能水平的监测等四方面内容, 同时着重探讨了竞技运动员的膳食营养原则及不同时期竞技运动员的膳食选择方法、健康水平监测、有益于运动员健康的膳食种类等内容, 并且进一步阐述了运动营养学与健康的发展, 提出建议。