茶艺服务与管理

模块一 茶叶识别

项目一 认知品茶的基本程序

项目二 认识绿茶

项目三 认识红茶

项目四 认识黄茶

项目五 认识白茶

项目六 认识青茶（乌龙茶）

项目七 认识黑茶

项目八 认识花茶

模块二 茶席设计

项目九 认知茶席构成要素

项目十 茶具组合

项目十一 茶席的结构与背景设计

项目十二 茶席插花

项目十三 茶席设计文案的编写

模块三 泡茶技艺

项目十四 绿茶冲泡

项目十五 白茶冲泡

项目十六 黄茶冲泡

项目十七 青茶冲泡

项目十八 黑茶茶艺

项目十九 红茶茶艺

项目二十 花茶冲泡

模块四 茶艺表演

项目二十一 绿茶之首：龙井茶冲泡表演

项目二十二 花茶**：茉莉花茶冲泡表演

项目二十三 乌龙**：铁观音茶冲泡表演

模块五 茶道欣赏

项目二十四 感悟日本茶道

项目二十五 感知韩国茶礼和英国下午茶

模块六 茶会服务

项目二十六 茶艺师的化妆技巧

项目二十七 茶艺师服务姿态

项目二十八 茶会服务常用礼节

项目二十九 茶会服务礼仪规范

模块七 茶馆管理

项目三十 茶馆创业计划书的编制

项目三十一 茶馆人员招聘与培训

参考文献

附录A 茶艺师**职业资格标准

附录B 常用茶艺服务用语（汉英对照）

附录C “2015年全国职业教育技能大赛”高职组“中华茶艺”赛项规程

模块一茶叶识别

通过本模块的学习与训练，了解茶叶分类知识和茶叶识别的5个指标，掌握品茶的基本程序，了解茶叶质量分级和茶叶储藏知识，熟悉绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶、花茶的主要名优茶的产地及品质特征，能够根据具体情况向客人推荐茶品，择茶而饮。

项目一认知品茶的基本程序

【学习目标】

1.了解茶的命名与茶的分类知识。

2.了解品茶师应具备的条件以及在审评茶叶时应注意的事项。

3.熟悉真假茶、真假花茶、着色茶、次品茶、劣质变质茶、新茶陈茶的鉴别知识。

4.掌握茶叶识别的5个指标和品茶的基本程序。

【关键词】

观外形、闻香气、看汤色、尝滋味、察叶底。

【预习思考】

1.作为一名品茶员应具备哪些条件？专业的品茶师在审评茶叶时应注意哪些事项?

2.茶叶识别有哪 5 个指标？如何识别真假茶、新茶陈茶？

……

本书分7个模块、31个项目, 主要介绍了茶叶识别、茶席设计、泡茶技艺、茶艺表演、茶道欣赏、茶会服务、茶馆管理等内容。