餐馆管理
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作者(美)大卫·海耶斯(David K. Hayes)，(美)艾丽莎·米勒(Allisha A. Miller)，(美)杰克·奈米尔(Jack D. Ninemeier)著
出版社广东旅游出版社
ISBN9787557014445
出版时间2019-05
装帧平装
开本16开
定价58元
货号9491159
上书时间2024-11-20
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
目 录
第 1章 餐馆商业
第 2章 餐馆的筹建
第 3章 餐馆运营的法律基础
第 4章 餐馆的员工管理
第 5章 从菜单开始
第 6章 餐饮布局与设备
第 7章 生产管理
第 8章 食品质量
第 9章 对客服务
第 10章 成本控制
第 11章 收入管理
内容摘要
《餐馆管理》以餐饮企业整体运营管理的规律为基础，阐述餐饮企业运营管理的全过程，包含了规划开业、员工招聘与培训、菜单设计、餐饮布局与设备、生产管理、食品质量、对客服务、成本控制及收入管理等内容。本书除了反映现代餐饮商业企业运营管理的理论和实践之外，还从酒店管理本科专业人才培养、学生未来职业发展及选择的角度阐述了餐饮企业管理的主要内容。通过本书的学习，学生和读者可以掌握餐馆所有者或职业经理人应该具备的专业背景、
职业素质及相应的理论和实践的知识结构。
主编推荐
《餐馆管理》是餐馆运营的教科书。原书作者分别是在酒店管理和教育领域拥有超过35年经验的大卫?海耶斯（David K. Hayes）博士、密歇根州立大学酒店管理学院的名誉教授杰克?奈米尔（Jack D. Ninemeier）和熊猫专业人员酒店管理和培训公司的项目经理艾丽莎?米勒（Allisha A. Miller）。这是一本涵盖所有餐厅经理都必须知道的取得成功的各个方面，包括餐馆筹建、员工管理、菜单、布局与设备、生产管理、成本控制等。这是一本逻辑清晰、内容全面的专业餐馆运营的教科书。每章末尾汇总了使用广泛的中英文专业术语词汇表。
精彩内容
《餐馆管理》以餐饮企业整体运营管理的规律为基础，阐述餐饮企业运营管理的全过程，包含了规划开业、员工招聘与培训、菜单设计、餐饮布局与设备、生产管理、食品质量、对客服务、成本控制及收入管理等内容。本书除了反映现代餐饮商业企业运营管理的理论和实践之外，还从酒店管理本科专业人才培养、学生未来职业发展及选择的角度阐述了餐饮企业管理的主要内容。通过本书的学习，学生和读者可以掌握餐馆所有者或职业经理人应该具备的专业背景、职业素质及相应的理论和实践的知识结构。
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