先生馔:梁实秋唐鲁孙的民国食单
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作者戴爱群编著
出版社生活·读书·新知三联书店
ISBN9787108056122
出版时间2015-02
装帧平装
开本32开
定价68元
货号8822245
上书时间2024-11-19
商品详情
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导语摘要
梁实秋、唐鲁孙等民国时期的大家给后人留下的不仅是“民国范儿”，还有对雅致细腻的文人生活图景的描述。美食便是这幅图景中的重头戏。美食家戴爱群从这些民国大家的文字中探寻文人美食的精髓，更用一种严谨的态度和实践将那些故纸堆中的美食复原。戴爱群编著的《先生馔（梁实秋唐鲁孙的民国食单）》主要依托梁实秋和唐鲁孙的美食文字，从中选取了26道菜肴，有些菜肴有比较细致的说明，有些则存在于美食家的回忆文字中，具体做法不详。戴爱群联合京城鲁菜名师张少刚，凭着对美食的精妙理解与对传统鲁菜和京菜的专长，将这26道菜肴一一复原。在这个过程中，既有对旧京美食的形的把握，亦可窥见民国雅士的生活方式。为求美食有美器相配，作者还请工艺名家高振宇先生提供他的作品以为盛器，为本书添色。高振宇系工艺大师顾景舟的弟子，中国艺术研究院陶瓷艺术研究室创立者。
作者简介
戴爱群，职业美食家，从早年的美食编辑到现在的有名美食策划人、撰稿人，乃至中央电视台《天天饮食》的嘉宾和央视《美食优选》电视烹饪大赛文化评委。今年，央视纪录片《舌尖上的中国》风靡大江南北，可早在去年年初，他的美食著作《舌尖上的舞蹈》就已面世……戴爱群用十几年的时间将自己对美食的热忱付诸于生活的细枝末节。在戴爱群眼中，品尝美食的过程更像是一场审美修行。亦如他自己所说：“把美食、美酒、好茶当作人生需要，用毕生的时间、精力去追求，并乐与知己共赏。”
目录
序一 复旧见深意 汪朗·01
代序二 器皿之美 高振宇·04
自序 我也来泼一瓢冷水 戴爱群·08
01.凉拌海参·001
02.炒咸什·009
03.梅花（大乌）参嵌肉·019
04.清蒸干贝·029
05.虾片炒嫩豌豆·037
06.锅比目鱼·045
07.烧鸭丝炒蜇皮·055
08.红烧鸽蛋·063
09.糟蒸鹅（鸭）肝·073
10.（雉）鸡丁炒酱瓜·083
11.烩两鸡丝清油饼·091
12.锅烧鸡·099
13.溜黄菜·107
14.银丝牛肉·117
15.桂花皮炸·125
16.炸响铃双汁·133
17.核桃腰·141
18.罗汉豆腐·149
19.炉肉丸子火锅·157
20.烩三丁·165
21.烩乌鱼钱带割雏儿·173
22.汆大甲·181
23.茉莉竹荪汤·189
24.黄鱼面·199
25.藤萝饼·207
26.奶油栗子面儿·217
跋·229
参考资料·232
器皿索引
主编推荐
三个男人的跨界之旅
美食家戴爱群，名厨张少刚，陶艺名家高振宇，复原民国经典美食，展现先生之馔、民国之风。
二十六道美食，三十二个美器，
有态度的文字，有料的京华风物、历史掌故，实操性强的菜谱，温婉有品的美器，呈现中华美食之髓。
精彩内容
有料：26道美食，26个美食档案。
梁实秋、唐鲁孙，两位美食家给我们留下了关于旧京风物与美食的掠影；
美食家戴爱群、鲁菜名厨张少刚爬梳文字，进而寻找原料、操弄锅铲，将美食家的文字变为现实：恢复传统的烹饪技法，实实在在地复制了26道旧京美食。
在这本“跨界”的美食书里，你会读到美食掌故、烹饪技法、历史钩沉、京华风物等内容，驳杂，有趣。
有味：食与情的五味杂陈
26道美食，有厚味者，如梅花(大乌)参嵌肉，有清新隽永者，如虾片炒嫩豌豆；有考校厨艺者，如炸响铃双汁，也有朴实家常者，如黄鱼面；有咸鲜者，如清蒸干贝，也有失传多年的白案面点，如藤萝饼。
与美食有关的人物轶事、往事随想、世态感悟，耐人寻味。
当代知名陶艺家高振宇的作品，在本书中甘为绿叶，以为美食之盛器，其文人性与美食气质投合，两者相得益彰。
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