吃货简史
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作者陈华胜 著
出版社江苏凤凰文艺出版社
ISBN9787559438676
出版时间2017-07
装帧平装
开本其他
定价68元
货号9642922
上书时间2024-11-06
商品详情
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作者简介
陈华胜，杭州日报报业集团杭州网总经理，传统历史文化作家。治史写史颇见功底，怀古论今行文自由，更有打破常规的开拓情怀。曾出版《大江东去――三国志随笔》、《玄奘取经西游记》、《故事并不轻松》、《独步江东――吴大帝孙权》、《一起去看宋朝的活色生香》等十余部作品，版权远销港台地区及日、韩等国。台湾地区有名评论家罗吉甫先生评价他：读书有间、论述有趣、下笔有神、推断有据，能够见人所未见，发人所未发。
目录
目录（部分）
序?古来圣贤皆寂寞?唯有吃货留其名
钟鸣鼎食：先秦两汉魏晋南北朝食史简说
一颗鱼丸开启的历史
什么样的鱼藏得了一把剑
一只甲鱼引发的血案
熊掌好吃，罪名难当
新风鳗鲞可不是丰小吃店
跟西施接吻的滋味
豆腐的联想从一位王爷开始
闻到狗肉香，神仙也跳墙
喝水不忘挖井人，吃火锅不要忘了爱国
鲍鱼不是鱼，却是餐桌上的软黄金
鲥鱼就要带鳞吃
黄河鲤鱼吃了长寿
曹操的筵席上缺了什么
炭烧猪颈肉居然是皇家禁脔
羊羹救了一条命
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金齑玉脍：隋唐五代两宋食史简说
新科进士的光明虾
虫草炖老鸭：武则天的招牌菜
相信你个萝卜
贵妃鸡：我要飞得更高
血肠灌的是男儿的执血
牛肉片中的灯影戏
朕的国宴只吃素
东坡肉可不是叫你吃苏东坡的肉
没吃过河豚，怎么敢称吃货
两条鲫鱼的虚惊
黄庭坚吃蟹，吃还是不吃呢？
蔡京家的厨娘会做什么菜？
鱼仙鱼仙，好比神仙
清河郡王接驾，招待皇帝用的什么菜
南宋的火锅里涮的是兔肉
肉骨头和叫花鸡
三杯鸡献给文丞相
内容摘要
“三世长者知衣服，五世长者知饮食。”
这话谁说的？曹操的儿子、魏文帝曹丕，意思是富贵过五代，你才有资格当个吃货。这话说得保证了点，但其实却是说出了一个文明的累积过程。饮食文化也是用时间养成的，本书的三篇“食史简说”就以时间为轴，先分享一点先秦两汉魏晋南北朝、隋唐五代两宋和元明清三朝的饮食小情报。
说到先秦两汉魏晋南北朝，那真是一个“白发三千丈”的高远年代了，中国人有句古话叫“钟鸣鼎食”，说的就是那个年代的饮食礼仪和饮食文化。那个时候的贵族吃饭讲个排场，青铜大鼎盛着食物，旁边还得有编钟奏乐，歌舞侑食，说到底就像今天去夜总会喝酒一样，喝的其实不只是酒。
中国的烹饪技术发轫于那个时代，“食不厌精，脍不厌细”正是从那个时候开始讲究，传说中的厨神伊尹和易牙都是那个时代的人，传说中的“周王八珍”也是那个时候流传下来的。所谓的“八珍”，其实后人已经很难搞清楚究竟指的是什么，现在一般作为特定名词泛指名贵的菜肴而已，但“八珍”的说法也说明了当时王室贵族常用的菜肴烹饪已经达到了相当高的水平。
这个时候的食物来源已经很丰富了，除了传统的狩猎捕鱼之外，人工饲养已经广泛开展。《诗经》上说“岂其食鱼，必河之鲂”“岂其食鱼，必河之鲤”，可见当时名贵的鲂鱼、鲤鱼都得到了养殖，不必非到黄河里去捕捉了。
鳖在周朝时被视为珍稀食物，而到了两汉时已不名贵，街头就有兜售甲鱼的人，恐怕也有人工养殖。汉代的豆腐和豆制品已经相当普遍，面食点心也很丰富，当时的面食统称为饼，比如面条就叫汤饼。
而在烹饪上，调料也已广泛应用。秦始皇一向很注意保密工作，把皇家饮食视为机密，严外泄。所以，在古代文献中几乎没有关于秦代宫廷御膳的记载，但后人根据陕西当地的一些饮食特点，考证说秦代的主要烹饪调料还是盐。
但到了汉代，调味品不再局限于盐、梅这样的自然调料，有了醋、酱这类的人工调料。尤其是张骞通西域后，大批西域的奇食异果被引入中国，比如今天国人常用的芝麻、黄瓜、番茄、胡萝卜、菠菜、茴香、蚕豆、大蒜、豌豆等，都是当年的进口食品。
到了魏晋南北朝，植物油已经开始被普遍生产和使用。三国时期，麻油也已开始生产。这样，菜肴制作就不再局限于蒸、炙、脍、腊，开始有了煎、炸等多种手法。在南北朝中后期，中国出现了“炒菜”的厨艺新技术，《齐民要术》里就记载了很多炒制的烹饪方法，比如炒鸡蛋。不过，那个时候的炒锅是用铜制的，叫铜铛，但这样的品质品一般老百姓家里是不可能拥有的。所以，今天单身人士将就着吃的炒鸡蛋，在南北朝时保证是贵族们的品质食品。
由于食品种类的丰富和烹调技艺的提高，这一时期的品质之风也十分盛行，对菜肴的猎奇追逐促进了饮食业的发展。不过可以肯定的是，这个时候的宴席虽然排场很大，但持续时间一般都不长，因为还没有发明椅子，大家都席地而坐。盘膝踞坐，时间长了吃不消，所以宴饮达旦这种事情，只在对桀、纣等几个昏君的记载里看到过。（P6－8）
主编推荐
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媒体评论
家常也罢，盛宴也罢，有滋有味，才是快乐人生的境界。
有滋有味，在于食材的天南海北，在于大厨的切烩烹汆，更在于千年吃货那些海阔天空的故事。
《吃货简史》让我们在觥筹之间，品尝到一种文化的至味！
民以食为天，厨师写菜谱，美食家画美食地图，吃客看舌尖上的中国，只有华胜从历史、名人、名菜活灵活现的写了一本吃货简史。
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《礼记·礼运》说：“饮食男女，人之大欲存焉。”《孟子》记载告子的话：“食色，性也。” 《史记·郦生陆贾列传》亦言：“民人以食为天。”“大欲”“性”“天”，饮食大矣哉。故中古以来记载食谱的书，代有名著：《东京梦华录》《随园食单》……陈华胜更撰《吃货简史》，熔冶史话、菜谱、文采、趣味于一炉，一卷在手，可助食兴，可广见闻，有心人或可更添熔铸古今谱新菜之雅兴矣。
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《吃货简史》视角，语言风趣，旁征博引，犹如在我们面前徐徐展开了一幅生动的美食画卷，谈笑间轻松了解美食的前世今生。读完，你已是个有内涵的吃货。
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名为《吃货简史》，在我看来却是一本“寓史于食”的奇书，读来有幸，能从一粒鱼丸开始，对先秦到清代这条历史长河中各类食材所占据的江湖地位进行复盘，真是应了作者陈华胜那句“古来圣贤皆寂寞，唯有吃货留其名”。以食为史，寓史留食，从此换个角度欣赏美食，食而不凡。
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