煮个面,等糖吃

蔡澜

1941年8月18日出生，属蛇，狮子座，MBTI不详。

美酒喝得多，所以自称血型是XO型。

生于新加坡，祖籍广东潮州，现居香港，胃在全 世界。

名蔡澜，谐音“菜篮”，一生热爱美食，收集开心无数。

电影人、美食家、专栏作家、主持人、快乐生活家。

知识渊博，多才多艺，潇洒自若。

第 一章 蛋蛋如也 001

追求一个完美的蛋003

各种形态的蛋007

奄姆烈018

茶碗蒸019

多堤雅021

第二章 荤素相宜，人生享受 023

苦瓜颂025

法国面包029

蘑菇菌菇030

麻叶034

泡菜颂035

咸酸甜038

我喜欢的酱菜043

加多加多048

腌茶沙拉049

蔬菜杂烩051

芝士锅052

煎刮芝士054

失传菜：镬底烧肉056

咸猪手059

骨髓：肥膏入口，仙人食物也060

和牛吃法066

鞑靼牛扒070

生蚝牛扒071

蒸肋骨073

卡巴乔074

红烩牛膝075

惠灵顿牛柳077

俄罗斯牛柳079

焗羊腿080

挂炉鸡082

朱古力火鸡083

大锅鸡085

沙嗲086

鲤088

蒜蓉白酒青口091

普罗旺斯式田鸡腿093

蜗牛094

第三章 耐心去熬一碗汤 097

家常汤099

味噌汁103

冬荫功104

罗宋汤106

顾拉殊107

龟汤109

洋葱汤110

法国清汤112

布耶佩斯113

周打115

辣椒豆汤117

第四章 米面粉糕：主食控的快乐 119

米饭颂121

捞面颂125

炒饭的艺术129

炒面天下133

烧卖137

虾饺138

怀旧大包140

包饺子141

鱼饭145

羊肉焗饭147

椰浆饭148

十五夜150

印度尼西亚炒饭151

海南鸡饭153

鸭饭154

巴耶雅156

叻沙157

牛肉河粉159

肉酱意粉161

印度饼163

薄饼吃法166

脆饼167

春卷169

鱼和薯条172

库司库司173

玩大菜糕175

自制雪糕178

巴芙露娃182

芝士蛋糕184

提拉米苏186

约克郡布丁187

可露丽甜糕189

第五章 聊天喝酒，不误烧一桌好菜 191

家常菜193

金瓜食谱196

咖喱十味199

烟熏乐趣202

彩虹餸207

蟹满汉210

一桌斋菜214

开一家福建餐厅217

经营越南餐厅220

“先生压力大的话会干什么？”

“煮个面。”

“生活好多苦啊，人为什么要活着受苦呢？”

“等糖吃呀。”

食物有酸甜苦辣咸，人生也有五味杂陈，吃是一种生活态度。本书为“开心蔡澜”系列的第二本，“美食猎人”蔡澜以其跨越八十载、探访东西方的寻味经历，带读者完成一场跨越时空的美食探险。从荤素佳肴到各地汤品，从诱人碳水到各种形态的蛋料理，89篇饮食随笔，不仅展现了活色生香的味蕾魔法，更娓娓道来世界各地的饮食文化和烹调艺术，让读者窥见“未能食素”的快乐饮食观和“无味之味是至味”的饮食哲学。

吃是交朋友的利器，也是消 除寂寞好的方法。“煮个面”“等糖吃”，让我们从食物中获得慰藉，从味觉的享受中获得开心，爱吃的人不孤单。