糖
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作者(美)安德鲁·F.史密斯著
出版社北京联合出版公司
ISBN9787559673602
出版时间2024-04
装帧精装
开本其他
定价59.8元
货号15428196
上书时间2024-10-29
商品详情
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作者简介
作者简介： 安德鲁·F. 史密斯（Andrew F. Smith），作家、编辑和大学教师。他发表了一千多篇以烹饪为主题的文章，并且撰写和编辑了32本书。他在纽约新学院大学教授食物和烹饪历史等课程。他的代表作有《牛津美国饮食百科全书》《品尝哥谭市：美食爱好者的纽约之旅》等。 译者简介： 王艺蒨，莫纳什大学电影学博士在读，专攻流散视角下的亚裔电影与文化，自由撰稿人，多次为外文杂志以及国际网站撰稿。
目录
序? 言 1 第一章? 糖的早期历史 001 第二章? 从新大陆到1900年 013 第三章? 糖的全球化 037 第四章? 糖的用途 059 第五章? 甜食和糖果 079 第六章? 美国福音 105 第七章? 糖的阴影 125 尾? 声 135 食? 谱 139 Prologue 155 Chapter 1 Early Sugar History 159 Chapter 2 New World Sugar to 1900 170 Chapter 3 Global Sugar 191 Chapter 4 Sugar Uses 205 Chapter 5 Sweets and Candies 224 Chapter 6 American Bliss 243 Chapter 7 Sugar Blues 261 Epilogue 270 Recipes 273 Select Bibliography 285 Websites and Associations 289 Photo Acknowledgements 293
内容摘要
几千年来，对糖的渴望一直萦绕在我们的脑海中。这种甜味剂自从被人类食用以来，就主宰了我们的胃口。无论是糖果、甜点、软饮，还是意大利面酱中，糖的身影无处不在。在这本书中，作者主要探讨了糖作为一种全球性商品在历史上的商业价值，以及其所遗留的奴隶制和普遍肥胖的“黑暗遗产”，同时也展现了人类与这种甜味剂之间错综复杂的爱恨历史。
主编推荐
“食物小传”系列丛书 ?精选数种人们喜爱且广泛知晓的食物和饮品 ?横向介绍该食物或饮品在不同国家和地区的制作和食用方法 ?纵向挖掘其发展历史及背后的经济和文化因素 ?引进自英国知名出版社瑞科图书（Reaktion Books）的Edible系列，为该社经典系列作品，畅销多年 以巧妙的插图和精选的古代与现代食谱为点缀……这是一套杰出的“食物系列丛书”。 ——《华尔街日报》 这是关于食物的一部回忆录，充满异国情调，色彩缤纷，堪比一场环球旅行……配有极具特色的插图，是一本适合快速阅读的小读物。 ——《芝加哥论坛报》 《食物小传-糖》 ★短小精悍的糖文化史，带你轻松了解糖的神奇世界！ ★食物和烹饪历史教师安德鲁·F. 史密斯倾囊之作，探讨了糖丰富而迷人的历史，以及它背后不为人知的商业和健康机密。 ★各种各样的甜食、糖果、饮料……这种令人又爱又恨的食物是如何控制我们的味觉的？ ★五十多张精美插图，四色印刷，直观展现糖的文化史。 ★中英对照，更准确、更专业。英文部分以瑞科图书出版的原版为底本，中文部分选取忠实准确的译文，让书中知识有据可考。 ★文后附有关于甜品、饮料的食谱，可供感兴趣的读者尝试，为自己、亲人和朋友制作。 ★精致小开本，精装双封，封面五色印刷，内文选用纯质纸，装帧雅致。 尽管人工甜味剂和甜菊糖等不含卡路里的天然甜味剂已经问世，但糖仍然是人类饮食的重要组成部分。简短而甜美的《糖》，是你茶歇时光中完美的轻松读物。 ——国际素食联盟在线新闻
精彩内容
几千年来，对糖的渴望一直萦绕在我们的脑海中。这种甜味剂自从被人类食用以来，就主宰了我们的胃口。无论是糖果、甜点、软饮，还是意大利面酱中，糖的身影无处不在。在这本书中，作者主要探讨了糖作为一种全球性商品在历史上的商业价值，以及其所遗留的奴隶制和普遍肥胖的“黑暗遗产”，同时也展现了人类与这种甜味剂之间错综复杂的爱恨历史。
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