东京五星烤肉店
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作者[日]岸朝子
出版社北京美术摄影出版社
ISBN9787559200617
出版时间2017-12
装帧平装
开本32开
定价79元
货号9853531
上书时间2024-10-27
商品详情
- 品相描述：全新
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导语摘要
●店铺多：东京23个区域89家老店、名店指南，跟随专业作者体味快乐肉料理。
●信息全：店铺地址、交通路线、预定方式、营业时间、招牌名菜、推荐菜肴、人均消费、店内环境等详尽内容全部囊括！是一本0失误探店秘籍！
●永久版：附带东京都中心部详细导游地图【永久保存版】，不用导游走遍东京。
●省时间：日本旅行必备超级实用指南，省时省力不走冤枉路，让您的旅行更加从容。
●便携本：黄金开本，纤长小巧口袋书，休闲阅读易于携带，旅行探店两相宜。
作者简介
本书作者岸朝子，1923年生于东京。毕业于女子营养学院(现女子营养大学)。1955 年加入主妇之友出版社。之后，转到女子营养大学出版部，担任《营养和料理》的主编。1979年创立Editors 股份公司，出版了大量料理、营养等与饮食有关的书籍。自1993年起，在富士电视台系列节目《料理的铁人》里担任评委。她在品尝过美食之后说的一句“十分美味，不胜感激”也成为了话题。出版的书籍有销量超过20万册的畅销书、严格选取介绍东京久负盛名手信老店·名店的《东京五星老铺名点》等。她有一双由50年以上料理记者资历所锻炼出来的“品味之眼”，因此读者群体庞大，并且深受信任。
目录
前言…………………………………………………………………………………………………8
中央区
·放大地图… …………………………………………………………………………………10
亲切的服务和绝美的味道沁人心脾
炼瓦亭… …………………………………………………………………………………………12
两道招牌菜走过半个世纪
银之塔… …………………………………………………………………………………………14
日本屈指可数的马肉烧烤专营店
小岛屋… …………………………………………………………………………………………16
扎根于银座的纯正西餐厅
三河屋… …………………………………………………………………………………………18
正宗无公害喂养的顶级宫崎牛肉
宫筑… …………………………………………………………………………………………20
经营松阪牛肉长达半个多世纪
冈半总店… ……………………………………………………………………………………22
迷醉的葡萄酒与法式情怀
Vin de Rêve… ……………………………………………………………………………24
小锅猪排饭的信心推荐
炸肉银… …………………………………………………………………………………………26
甄选的鸡肉得到了食客们的认可
伊势广京桥总店… ………………………………………………………………………28
西餐配米饭才是王道
泰铭轩… …………………………………………………………………………………………30
隐于闹市地下的名店
岛…………………………………………………………………………………………………32
丰富的牛肉佳肴
牛幸总店… ……………………………………………………………………………………34
不忘初心的口味传承
小春轩… …………………………………………………………………………………………36
只有批发商才有的新鲜美味和实惠的价格
日山… ………………………………………………………………………………………… 38
舒心店铺的用心好味
舒心… ……………………………………………………………………………………………40
名副其实的好吃不贵
大和… ……………………………………………………………………………………………42
让客人展露笑容的用心烹调
人形町今半 … ………………………………………………………………………………44
东京市内唯一一家杂交鸭专营店
鸟安……………………………………………………………………………………………46
千代田区·港区·品川区·大田区
·放大地图… …………………………………………………………………………………50
将明治时代的好味道延续至今
牡丹………………………………………………………………………………………………54
在美食中感受店主的魄力
山一… ……………………………………………………………………………………………56
极富匠人精神的小店
丸五… ……………………………………………………………………………………………58
美式风味的 BBQ 肋排
TONY ROMAS 三番町店……………………………………………………60
优雅的本土时尚餐厅
佛雷兹… …………………………………………………………………………………………62
颇受上流社会青睐的高级餐厅
摩耶… ……………………………………………………………………………………………64
细品用三种肉糜特制的肉滑
末源… ……………………………………………………………………………………………66
翻台神速的炸牛排店
冈田… ……………………………………………………………………………………………68
新桥一带尽人皆知的旺铺
真子总店… ……………………………………………………………………………………70
对客人琐碎的要求有求必应
燕乐… ……………………………………………………………………………………………72
酱油汤底的美味始终如一
今朝… ……………………………………………………………………………………………74
常有名人乔装光顾的神秘餐厅
满天星… …………………………………………………………………………………………76
安全又安心的高端猪肉招牌菜
豚组… ……………………………………………………………………………………………78
深得闺密小团体的芳心
叙叙苑游玄亭………………………………………………………………………………80
聚集了牛舌爱好者的另类餐厅
牛舌店又兵卫………………………………………………………………………………82
将猪肉做出花样的法式乡土菜
LAUBURU… ………………………………………………………………………………84
满满一碟的西餐精华
石井… ……………………………………………………………………………………………86
中老年客人都赞不绝口的清淡好味
炸肉久… …………………………………………………………………………………………88
高龄创业的特色餐厅
铃文… ……………………………………………………………………………………………90
台东区·足立区·江东区·墨田区·葛饰区
·放大地图… …………………………………………………………………………………94
瘦肉也能做出招牌料理
CHIYA……………………………………………………………………………………………98
重要的日子里所不可或缺的奢侈大餐
松波… …………………………………………………………………………………………100
弥漫着浅草摩登的余香
富士厨房… ………………………………………………………………………………… 102
自带法式面包造访的餐厅
鸟多古… ……………………………………………………………………………………… 104
家庭式私房西餐
GRAND… ………………………………………………………………………………… 106
服务、环境、美食样样暖人心
佐久良… ……………………………………………………………………………………… 108
由两代夫妇共同经营的人气餐厅
杉田… …………………………………………………………………………………………110
那些温暖心灵的人和食物
本多… …………………………………………………………………………………………112
颇受文艺界人士钟爱的平民美食
蓬莱屋… ……………………………………………………………………………………… 114
在高雅的餐厅品尝名冠东京的鸡肉料理
韵松亭… ……………………………………………………………………………………… 116
始终扎根于根岸的名店
香味屋… ……………………………………………………………………………………… 118
味噌调料是马肉锅的撒手锏
中江… …………………………………………………………………………………………120
用执着的口味吸引顾客
精力苑… ……………………………………………………………………………………… 122
号称“千住第二”的居酒屋老铺
大桥… …………………………………………………………………………………………124
伪装成小酒馆的知名餐厅
山利喜… ……………………………………………………………………………………… 126
来自明治风情餐厅的百姓味道
美浓家… ……………………………………………………………………………………… 128
沐浴着隅田河风的传统美味
野味屋… ……………………………………………………………………………………… 130
由两代女掌门经营的老铺
角家… …………………………………………………………………………………………132
因专利刀法而闻名的餐厅
片山餐厅…………………………………………………………………………………… 134
绝妙的创意—小笼屉炸猪排
喝…………………………………………………………………………………………………136
涩谷区·世田谷区·文京区·丰岛区·北区
·放大地图… ……………………………………………………………………………… 140
从高温到低温，经过两次炸制的肉排
武藏… …………………………………………………………………………………………144
坚守本土特色的西餐厅
关口亭… ……………………………………………………………………………………… 146
用猪油炸出来的两道招牌菜
椿…………………………………………………………………………………………………148
新老东京人都喜欢光顾的餐厅
江知胜… ……………………………………………………………………………………… 150
能够感受到年轻人的热情与诚意的餐厅
樱井… …………………………………………………………………………………………152
倾尽厨师功力的蔬菜肉酱沙司
小川轩… ……………………………………………………………………………………… 154
身处于宁静的环境中，让人忘记了外面的喧嚣
炸肉吉… ……………………………………………………………………………………… 156
虽然位置隐蔽，但却值得造访
Lee Cook… ……………………………………………………………………………… 158
暑庭消尽风鸣树的大雅之地
宽…………………………………………………………………………………………………160
除食材外，全手工出品的味道
猪排太… ……………………………………………………………………………………… 162
主打牛排和自制火腿的店
三田屋总店池袋店… ……………………………………………………………… 164
品种繁多的、用由十和田直供的马肉制作的料理
吉松亭… ……………………………………………………………………………………… 166
轻松愉悦的氛围让人流连忘返
猪排平… ……………………………………………………………………………………… 168
开门就爆满的超人气餐厅
埼玉屋… ……………………………………………………………………………………… 170
新宿区·杉並区·武藏野市·小金井市·立川市·福生市·八王子市
·放大地图… ……………………………………………………………………………… 174
隐藏在窝身门里的优雅空间
牛丸… …………………………………………………………………………………………176
平价的上等牛舌
忍…………………………………………………………………………………………………178
坚守父亲留下的味道
王路地… ……………………………………………………………………………………… 180
一个人的牛排店
Horn… ………………………………………………………………………………………… 182
价格亲民的独创炸猪排
猪排久… ……………………………………………………………………………………… 184
丰富多彩的新鲜烤猪肉串
OKASIRA………………………………………………………………………………… 186
热情与创意是生意兴隆的秘诀
鸟成… …………………………………………………………………………………………188
贴心不贴身是最好的待客之道
bistrot OJI………………………………………………………………………………… 190
新鲜是斗鸡的金标准
军鸡重… ……………………………………………………………………………………… 192
自信出品的桐炭烤牛排
葡萄屋… ……………………………………………………………………………………… 194
八种独门酱汁激活你的味蕾
WOODSTOCK……………………………………………………………………… 196
全部食材均可追踪溯源
源助… …………………………………………………………………………………………198
炭火烤牛排的真本味
神户牛排屋………………………………………………………………………………… 200
在绿荫环抱的餐厅里享受山川河流的馈赠
麓山亭… ……………………………………………………………………………………… 202
横滨市
由初代店主创作的和风炸肉排
胜烈庵… ……………………………………………………………………………………… 206
不同肉质赋予一道菜丰富的口感
荒井屋总店………………………………………………………………………………… 208
难道牛肉锅的鼻祖是个醉汉
太田绳暖帘………………………………………………………………………………… 210
超越时代传承至今的开明之味
蛇眼屋… ……………………………………………………………………………………… 212
·专栏 岸朝子 快乐的肉料理
我家的关东风味的寿喜烧………………………………………………………………… 48
为迎合日本人的喜好而出现的各色牛肉料理…………………………………………… 92
炸猪排是日本特有的西式菜肴……………………………………………………………138
怀念昔日的鸡肉锅，感恩我的嫂嫂……………………………………………………… 172
就连巴黎人也赞不绝口的马肉…………………………………………………………… 204
·东京铁道路线图……………………………………………………………………………214
·大范围地图索引……………………………………………………………………………216
◎商品的价格信息可能会有所变动
◎商品的价格均为含税的价格
◎书中的菜单只是店铺的部分菜单
◎休息日可能会有所变动，在去之前请先与餐厅确认
◎书中的英文店名、地名等系原名或原名音译
内容摘要
炼瓦亭 炼瓦亭创立于明治28年（1895年），到了昭和7年（1932年），在店铺林立的银座，它已经成为首屈一指、远近闻名的西餐老店了。这里的就餐环境温馨舒适，就算是次光顾的客人也不会有任何拘束感。餐厅的待客之风自然而不刻意，且十分大方得体。二层大厅的落地窗让人眼前一亮，从这里望出去就是银座有名的煤气灯大街。无论是墙上的灯具、弯木工艺的座椅还是背景音乐里播放的摇摆爵士乐，到处都弥漫着甜美复古的昭和风情。开业至今，餐厅一直向客人提供与体温接近的温食，在这样的环境中享受各色美食，一定会让你流连忘返。 明治32年（1899年），任主厨开创了招牌菜炸猪排，选用纤维细腻、脂肪含量适中的相模猪（产自神奈川县的有名猪肉），肉质脆爽，微甜的滋味留在唇齿之间。此外，还有炸肉饼，被捏成了树叶的形状，香甜松软的肉饼配上肉豆蔻，有一点儿蹿鼻子的香气，那味道真让人难忘。牛肉洋葱盖饭所用的蔬菜肉酱沙司需要用一周的时间才能制作完成，无论是闻起来还是吃起来，都让人有种温暖的怀旧感。点上一份可口的菜肴，让自己沉浸在氛围与美味的完美结合之中吧。 银之塔 银之塔位于银座的一个不起眼的角落，一待就是半个多世纪，这里只做西式炖菜和奶油烤菜，这样一根筋的经营模式倒是吸引了不少艺人和文人的光顾，他们可都是银座的常客。煮得滚开的炖菜被放在砂锅里端上来，这种形式从开业后不久一直延续至今。很开始是因为久保田万太郎和舟桥圣一等文人希望给银座歌舞伎座剧场的演员们送去好味道的外卖料理，于是店主便想出了这个法子。 餐厅并没有刻意选用有名的牛肉做原料，而是在牛肉的处理手法上下足了功夫。从常年合作的店铺购买普通的牛肉(尽管普通，但是在那个级别里也算是优选的了），将所有的筋和肥油都去净，此时一定要有足够的耐心和细心。然后将处理好的肉放入浓郁的高汤中，与蔬菜、香料等一起慢炖五至六个小时，之后再将煮好的食材放入冰箱冷藏至少一个晚上，以便让肉充分入味。混合炖菜是一道费时费力熬煮出的精品菜肴，更是厨师高超技艺的结晶。牛肉和牛舌在同一口锅里邂逅，入口即化、爽口弹牙的丰富口感不断刺激着你的味蕾，还有绵软的土豆、胡萝卜和微微带甜的洋葱，都让人欲罢不能。当将热乎乎的菜肴端上桌时，那香味很是诱人，吃下一口后，那香味便仿佛瞬间沁入了脏腑，真是很好美味，让人难忘。 小岛屋 含有大量肝糖的马肉清淡味甘，是难得的高蛋白、低热量、低脂肪的食材。另外，将马的油脂经过提炼制作而成的马油对滋润肌肤和应对各种皮肤问题都有不错的疗效。说起来，马肉真是内外兼修的健康食品啊。店主兼主厨三国秀明风趣地说：“自从开始鼓捣马肉，我这皮肤真是越发地光滑、水润啦！”三国秀明很关注肉的新鲜度，因此餐厅每天都会从熊本县的食用马专用牧场空运新鲜、很地道的食材。在小岛屋，你将有机会时间享用优选的马肉料理。马肉很让人头疼的事是容易氧化，所以上桌后要立刻开吃，这才是很内行的食客哦！ 餐厅的招牌菜烤马肉，每一片都是用心烤制而成的。将肉的一面烤得微焦，而另一面则只是用火轻燎一下，那绝妙的口感只有吃过的人才知道。特选的五花肉虽然口味清淡，但却回味无穷，特选的马肋肉带有一些油脂，口味香浓，口感嫩滑。马肉刺身与富含胶原质的马部位一起食用，这种吃法你试过吗?无论是烤肉还是刺身，那变化万千的美好滋味都会经过口腔和喉咙，直击你的内心。 P12-16
主编推荐
*店铺多：东京23个区域89家老店、名店指南，跟随专业作者体味快乐肉料理。 *信息全：店铺地址、交通路线、预定方式、营业时间、招牌名菜、菜肴、人均消费、店内环境等详尽内容全部囊括！是一本0失误探店秘籍！ *版：附带东京都中心部详细导游地图
精彩内容
本书详细介绍了东京23个区域89家著名烤肉店的情况，主要内容分为店铺详细信息介绍、招牌菜品推荐、精美图片赏析、店铺部分菜单信息以及店铺地址、出行方式、店铺营业时间等几个版块，除此之外，本书还附带了东京各街区详细的导游地图，无论休闲阅读还是旅游探访都令读者省时且轻松，不失为一本精美的美食及出行指南。
媒体评论
横扫日本美食图书排行榜的超级口袋书登陆中国：东京23个区域89家老店、名店指南，1本在手懂得吃肉的幸福！
● 店铺多：东京23个区域89家老店、名店指南，跟随专业作者体味快乐肉料理。
● 信息全：店铺地址、交通路线、预定方式、营业时间、招牌名菜、推荐菜肴、人均消费、店内环境等详尽内容全部囊括！是一本0失误探店秘籍！
● 永久版：附带东京都中心部详细导游地图 【永久保存版】，不用导游走遍东京。
● 省时间：日本旅行必备超级实用指南，省时省力不走冤枉路，让您的旅行更加从容。
● 便携本：黄金开本，纤长小巧口袋书，休闲阅读易于携带，旅行探店两相宜。
日本料理在亚洲美食中可说是独树一帜，日本烤肉更能体现纯粹的日本味道。许多日本居民常食烤肉却依然长寿，因为他们会将猪肉等食材焯水后再食用，减少了脂肪摄取，再加上使用酱油、味增、醋、酒等日本传统调理，并用独具智慧的烹调秘籍烹制，才有了这些健康又美味的日本烤肉美食。本书精选了东京89家著名烤肉店，让您足不出户，便可畅览东京美食。如您曾去过东京或者打算去东京旅游，这本小册子既可作为便携的美食指南，亦值得收藏回味。
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