主厨手感烘焙
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作者杜佳颖，吴克己著
出版社福建科学技术出版社
ISBN9787533554033
出版时间2017-10
装帧平装
开本16开
定价56元
货号9075776
上书时间2024-10-26
商品详情
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作者简介
杜佳颖，高雄餐旅大学烘培管理系。获奖：2011年以“五行元宝旺来饼”荣获红点（Red Dot）、iF Package Design等设计大奖。2013年世界厨王台北争霸赛职业团体组优选。现职：台北城市科技大学餐饮管理系助理教授，烘炉地旺来宝创意总监，民视交通台“用点心做点心”、杨桃“食谱网站”点心老师。
吴克己,“职人”一词来自日语，是对手艺精湛者的称呼。面包职人吴克己老师高雄餐旅烘焙管理系毕业，曾任年营业额4千万的知名烘焙坊总监。现任昂舒巴黎烘焙坊执行长、统一企业生技中心项目经理、高雄餐旅大学讲师。对面包制作的投入程度可以用“一生悬命”来形容的克己老师，希望每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中启发出自己的面包魂。
目录
烘焙使用食材 9
烘焙常用术语 11
烘焙基础知识 13
第1章 饼干
圣诞姜饼干 18
焦糖杏仁饼 21
酒渍无花果双色马卡龙 24
葡萄干玉米脆饼 27
岩石巧克力饼干 30
玻璃饼干 33
第2章 派塔
培根鲜菇咸派 37
夏威夷豆塔 40
柠檬塔 43
生巧克力塔 46
草莓奶酪塔 49
第3章 蛋糕
蜂蜜蛋糕 53
猴子杯子蛋糕 56
轻奶酪蛋糕 59
焦糖大理石奶油磅蛋糕 62
巧克力爆浆蛋糕 65
生乳卷 68
棒棒糖蛋糕 71
香草舒芙蕾 74
第4章 甜点
覆盆子生巧克力 78
德式奶酪布丁 80
抹茶牛轧饼 83
珍珠糖泡芙 86
第5章 极制鲜奶吐司面团面包
极制鲜奶吐司面团 90
极制方形吐司 93
小飞碟 96
和风红豆面包 98
法式奶油吐司 100
马斯卡彭红豆面包 103
野餐三明治 106
第6章 布里欧面团面包
布里欧面团 110
艾许奶油埃及 112
鹦鹉糖小餐包 115
脆皮巧克力布里欧 118
马卡龙恐龙蛋 121
苹果红茶面包 124
伯爵红茶小吐司 127
葡萄肉桂卷 130
第7章 佛卡夏面团面包
佛卡夏面团 134
蔬菜佛卡夏 136
秋葵佛卡夏 139
Fougasse松露盐面具 142
意大利香料棒 145
第8章 3小时法国面团面包
3小时法国面团 149
长棍法国面包 151
蘑菇法国面包 154
风堤法国面包 157
麦穗培根 160
法式芥末籽脆肠 163
法国巧酥 166
奶酪共和国 168
第9章 甜面包面团面包
甜面包面团 172
雪山草莓夹心 174
玉米火腿小微笑 177
明太子玉子烧 180
花生芝麻奶酥卷 183
青酱熏鸡 186
卡士达小吐司 189
内容摘要
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