江南烟火——有滋有味的百年民间饮食
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作者邹赜韬著
出版社上海社会科学院出版社
ISBN9787552041286
出版时间2023-07
装帧精装
开本32开
定价68元
货号13171612
上书时间2024-10-26
商品详情
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作者简介
邹赜韬，浙江宁波人。上海大学历史系博士生、中国食品行业智库专家成员、宁波市民间文艺家协会会员，“食可语”丛书联合策划人。
目录
序 陶飞亚 一把毛豆与烟火江南：序《江南烟火》 朱学东 绪 章 春 第 一 章 讨彩美食吉祥年：老上海与近邻的春节食谱 第 二 章 汤团和元宵：南北都会的“同心圆” 第 三 章 香椿：一道“红了五百年”的春菜 第 四 章 越冬迎春：惊雷一声笋探头 第 五 章 绿意盎然：乡野春菜的旧时味道 第 六 章 春风又绿浙海岸，正是苔菜送鲜时 第 七 章 烟花三月醉此处：百年前杭帮菜的西子风韵 夏 第 八 章 辞春迎夏：百年前长三角的枇杷旧景 第 九 章 火焰蜜珠：梅雨季里忆杨梅 第 十 章 香从中来：一块臭豆腐的怪异与魔力 第十一章 糟醉：清凉最宜夏日食 第十二章 奉化水蜜桃崛起的激荡三十年 第十三章 清爽入喉来：百年前的纯天然消暑饮料 第十四章 百年前西湖藕粉的身份“奇遇记” 第十五章 夏秋时鲜出水来：江南湖荡里的清蔬佳味 第十六章 百年前老上海的“吃瓜”往事 秋 第 十 七 章 近代上海人是怎样吃到东海海鲜的？ 第 十 八 章 抬头明月光：中秋月饼的百年印痕 第 十 九 章 芋艿毛豆：两味老上海“中秋菜”的百年旧忆 第 二 十 章 满庭香来舌尖甜：百年前国人的桂花美味 第二十一章 秋风起兮品金黄：毛蟹的美味蜕变 第二十二章 重阳糕：九月九日的一段乡恋 冬 第二十三章 烫手的甜蜜：江南秋冬生活里的板栗 第二十四章 西北风来：旧日上海的腊味印记 第二十五章 暖身御寒：百年前的江南“过冬”羊肉 第二十六章 一坛飘香世界的绍兴黄酒 第二十七章 百年前黄酒的“出圈”往事 第二十八章 老上海的年夜饭“生意经” 附 录 后藤朝太郎的绍兴“醉游” “下饭”不简单：雪菜与梅干菜的百年逸事 别开生“面”：浸在汤面碗里的秀气苏南 后 记
内容摘要
四季轮回，可口食材数不尽。一年终始，应景美味吃不腻。江南的福气在此，江南的日常如此。作者勤挖史料、巧运笔触，真切而细腻地再现了百年前江南民间饮食的状貌与流变。本书是洞察近代江南民风民俗的“饮食方志”，是亲近百年前水乡日常生活的“访古指南”。
主编推荐
冯骥才、王旭烽、戴鞍钢、沈嘉禄 联袂推荐！ ? “从食材出发重温饮食历史”， 突破既有江南饮食史回顾的“菜系、流派”程式。内容覆盖日常生活中多见的肉菜、素菜、水果、河鲜、海鲜、点心、酒饮等食材。并把江南传统农作、节庆习俗、区域联络、城市（镇）生活等相关内容，整合入食物历史建构，用二十四节气串联书写逻辑。 ? “从小处叩问历史，用细节写活历史”，从故纸堆的“不起眼处”找寻散落的江南民间饮食印记。以之为鲜活素材，浸入先民生活场景，写出“有滋有味”“有声有色”的江南民间饮食往事。 ?“大江南”人文概念，在联通交融中重现、思索近代江南民间饮食传统，展示百年前江南区域内不同民间饮食文化分支的致密共融、江南与其他地域民间饮食文化的深度对话，做好民间饮食“长三角一体化”的历史大文章。
精彩内容
四季轮回，可口食材数不尽。一年终始，应景美味吃不腻。江南的福气在此，江南的日常如此。作者勤挖史料、巧运笔触，真切而细腻地再现了百年前江南民间饮食的状貌与流变。本书是洞察近代江南民风民俗的“饮食方志”，是亲近百年前水乡日常生活的“访古指南”。
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