焙烤食品加工技术
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广东广州
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作者陈平，童永通主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518445318
出版时间2024-04
装帧平装
开本16开
定价42元
货号15823538
上书时间2024-10-18
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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作者简介
陈平，1984年7月毕业于浙江工商大学食品学院，1984年8月至今在浙江省金华商业学校，2001.9年被中国劳动和社会保障部授予焙烤食品行业职业技能竞赛“重量裁判员”资格证书。 童永通，高级讲师，金华开放大学(浙江商贸学校)党委委员、教务处长，指导学生制作的校园德育专题片荣获全国二等奖。
目录
职业模块一焙烤从业人员岗前培训
任务一认识加工车间的安全生产规程
任务二认识常用计量单位与烘焙计算
职业模块二面包加工技术
任务一法式长棍面包制作
任务二吐司面包制作
任务三奶酥菠萝面包制作
任务四羊角面包制作
职业模块三蛋糕加工技术
任务一戚风蛋糕卷制作
任务二双色黄油蛋糕制作
任务三海绵蛋糕制作
任务四双色巧克力慕斯蛋糕制作
任务五奶油装饰蛋糕制作
职业模块四中式焙烤食品加工技术
任务一广式莲蓉蛋黄月饼制作
任务二苏式玫瑰月饼制作
任务三蛋黄酥制作
任务四山核桃仁桃酥制作
职业模块五西式点心加工技术
任务一菠萝泡芙制作
任务二蝴蝶酥制作
任务三榴莲比萨制作
任务四奶油曲奇制作
附录一焙烤食品原辅材料知识
附录二焙烤设备的安全使用与维护知识
参考文献
内容摘要
《焙烤食品加工技术》第三版，在前版基础上依据国家职业技能标准、课程标准、职业岗位的需求，进行编著。教材采用项目引导，任务驱动的模式，做到结构清晰，易教易学。以学生为中心，突出技能操作的实用性，理论和实践相统一。提高学生基于任务的分析问题，解决问题的能力。
以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，有机融入课程思政，弘扬劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的时代风尚，弘扬精益求精的专业精神、职业精神、工匠精神和劳模精神。
主编推荐
职业模块一 焙烤从业人员岗前培训 任务一 认识加工车间的安全生产规程 任务二 认识常用计量单位与烘焙计算 职业模块二 面包加工技术 任务一 法式长棍面包制作 任务二 吐司面包制作 任务三 奶酥菠萝面包制作 任务四 羊角面包制作 职业模块三 蛋糕加工技术 任务一 戚风蛋糕卷制作 任务二 双色黄油蛋糕制作 任务三 海绵蛋糕制作 任务四 双色巧克力慕斯蛋糕制作 任务五 奶油装饰蛋糕制作 职业模块四 中式焙烤食品加工技术 任务一 广式莲蓉蛋黄月饼制作 任务二 苏式玫瑰月饼制作 任务三 蛋黄酥制作 任务四 山核桃仁桃酥制作 职业模块五 西式点心加工技术 任务一 菠萝泡芙制作 任务二 蝴蝶酥制作 任务三 榴莲比萨制作 任务四 奶油曲奇制作 附录一 焙烤食品原辅材料知识 附录二 焙烤设备的安全使用与维护知识 参考文献
精彩内容
《焙烤食品加工技术》第三版，在前版基础上依据国家职业技能标准、课程标准、职业岗位的需求，进行编著。教材采用项目引导，任务驱动的模式，做到结构清晰，易教易学。以学生为中心，突出技能操作的实用性，理论和实践相统一。提高学生基于任务的分析问题，解决问题的能力。
以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，有机融入课程思政，弘扬劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的时代风尚，弘扬精益求精的专业精神、职业精神、工匠精神和劳模精神。
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