现代酒店管理

001模块一 酒店管理认知

 002职业目标

 002典型工作任务

 003任务一 酒店认知

 012任务二 管理理论认识

 028任务三 酒店管理理论认知

 047任务四 酒店管理模式认知

 060模块学总结

 061模块学

063模块二 酒店管理职能运用

 064职业目标

 064典型工作任务

 065任务一 酒店组织构建与团队建设

 077任务二 酒店计划编制与执行

 093任务三 酒店人力资源开发与管理

 109任务四 酒店服务质量督导

 128任务五 酒店经营成本控制

 137任务六 酒店营销策划

 151模块学总结

 151模块学

153模块三 酒店直接对客门管理

 154职业目标

 154典型工作任务

 155任务一 酒店前厅管理

 176任务二 酒店客房管理

 191任务三 酒店餐饮管理

 212任务四 酒店其他直接对客门管理

 224模块学总结

 224模块学

225模块四 酒店间接对客门管理

 226职业目标

 226典型工作任务

 227任务一 酒店管理

 234任务二 酒店采供管理

 242任务三 酒店工程管理

 251任务四 酒店信息管理

 261任务五 酒店财务管理

 268任务六 酒店总经理办公室管理

 273模块学总结

 274模块学

275模块五 酒店持续发展管理

 276职业目标

 276典型工作任务

 277任务一 酒店文化建设管理

 295任务二 酒店品牌建设管理

 305任务三 酒店经营战略管理

 316任务四 酒店创新管理

 327模块学总结

 328模块学

329主要参考文献

酒店是以舒适和时尚、超前且一流的硬件设施和卓越服务来赢得顾客而获取利益的，如此豪华的酒店只是酒店中的特殊案例。生活中的酒店种类很多，吸引顾客的方式也五花八门。酒店是在长期发展过程中形成的一种特殊产业,已成为经济社会不可或缺的重要组成部分,是世界各国公认的朝阳产业。

[任务执行]

酒店已经成为现代人工作、学习、生活的重要场所。在满足住宿、餐饮等基本需求情况下,酒店在社交活动中的中心地位逐步被有其他不同需求的人士所认同。一家酒店或许就是一个国家、一个城市的名片、一个民族和区域文化的缩影。

酒店的经营管理者，不仅要用消费者的眼光认识和评价酒店,更要从经营管理者的视角剖析和认知酒店。作为一名酒店管理初学者,对酒店的认知是片面的、肤浅的和非专业的，通过本模块学习,将从不同角度帮助初学者掌握酒店的本质、内涵。

一、酒店概念

酒店是在古代的“亭驿”“容舍”和“客栈”的基础上，随着人类的进步、经济社会的发展而发展起来的。现代经济社会的发展,带来了旅游业的兴旺,酒店业也随之迅速发展，而且是越来越时尚、豪华和现代化。

酒店在不同的地区和国家有不同的称呼，如饭店、宾馆、度假村、山庄等，其实质是企业，属于第三产业,是提供住宿、餐饮、会议、娱乐、健身等综合服务的企业。

酒店是一座现代化的、设备完善的高级建筑物。它和一般旅店不同之处是除提供豪华、舒适的住宿条件外,还提供高级餐饮服务，并具备完善的娱乐、健身等综合服务设施。现代生活服务一一衣、食、住、行、乐也尽在其中。它通过提供高水准的服务,来实现酒店企业营利的目的。现代酒店是社交、信息、文化活动中心,是社会的酒店,是社会发展的必然产物。

科学技术的发展，提高了现代人的生活质量。随着世界旅游业发展及国际交往的增多，酒店业在国民经济中的地位日趋重要,起到了促进国民经济发展的重要作用,主要体现在以下几方面。

(1)酒店以一种特殊的商品形式，吸引着人们的消费，去享受在家庭和其他地方享受不到的东西。酒店以提供贸易场地、会议场所、住宿、餐饮、康乐等优良服务来营利,直接促进了经济社会的发展。

(2)酒店是一种不出口的商品外贸经营方式,因此酒店业是赚取外汇的一个重要行业，可以帮助国家平衡外汇收支。

3)酒店业是一个综合性的服务行业，它的大力发展必然会促进社会上其他行业的发展，如建筑业、家具业、装修业、纺织业、化工业、食品加工业等行业。

(4)现代化的酒店必须要运用现代化的科学技术设备及现代化的科学管理，本国或本地区没有的必然要从其他国家或地区引进。其他相关行业可以从中学习、模仿和借鉴，从而带动其他行业向现代化迈进。

(5) 酒店的客人来自世界各地，他们中有各行业、各阶层的人士，有科学家、艺术家、政治家、企业家等。他们的来访可以促进科学技术交流、文化艺术交流、经济交流,同时也可以增进各国人民之间的相互了解和友谊。

(6)酒店业的发展，扩大了就业范围,给待业人员提供了就业机会。一方面酒店业是劳动密集型企业，餐厅、客房服务需要大量的劳动力;另一方面,酒店业带动了酒店设备制造业、养殖业、物流业等行业的发展，提供了许多间接的就业机会。

二、酒店类型

世界上酒店的类别繁多,可根据其经营地点、经营方式、住客种类、规模大小、用途性质不同进行分类。

(一)以用途性质分类

(1)商业酒店。商业酒店是指建于城市之内的酒店。它必须具有带浴室的单人房、双人房、套房;有电脑订房;有完善的通信服务;中央空调;中央音响;闭路电视;中央消防系统;各种类型的餐厅及宴会场所，会议场所及娱乐设施;24小时送餐服务;24小时洗衣服务等。