上杂与炒锅
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￥ 11.09 2.0折 ￥ 56 全新
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作者卢勇,彭博
出版社北京理工大学出版社有限责任公司
ISBN9787568245685
出版时间2017-07
装帧其他
开本其他
定价56元
货号10476517
上书时间2024-10-15
商品详情
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目录
单元一汤类菜乔的处理与高制
单元导读
任务一氽——清氽鱼丸的处理与烹制
任务二清汤炖——清炖狮子头的处理与烹制
任务三奶汤炖——醋椒鱼的处理与烹制
单元涨发类菜肴的处理与烹制
单元导读
任务一焖——黄焖鱼肚的处理与烹制
任务二烧——菊烧海参的处理与烹制
任务三煮——鸡火煮干丝的处理与烹制
任务四扒——贝松菜胆的处理与烹制
任务五炯——咸鱼鸡粒豆腐煲的处理与烹制
单元熊汽烹菜乔的处理与高制
单元导读
任务一旺火沸水长时间焖蒸——梅菜扣肉的处理与烹制
任务二旺火沸水速蒸——八宝酿豆腐的处理与烹制
单元叫辐射烹菜乔的处理与高制
单元导读
任务一焖炉烤——叫花鸡的处理与烹制
任务二烤盘烤——烤羊排的处理与烹制
中元五继合菜单菜乔的处理与杰制单元导读
任务一川菜家宴的处理与烹制
任务二鲁菜家宴的处理与烹制
任务三苏菜家宴的处理与烹制
任务四粤菜家宴的处理与烹制
课后作业参考答案
精彩内容
本书共分为五大项目，分别为汤类菜肴的处理与烹制、涨发类菜肴的处理与烹制、蒸汽烹菜肴的处理与烹制、辐射烹菜肴的处理与烹制、组合菜单菜肴的处理与烹制。其中每个项目下又包括若干工作任务，每个任务包含两个典型的菜肴制作，主菜肴和自主训练菜肴。
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