寻味儿
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作者汪曾祺
出版社浙江人民出版社有限公司
ISBN9787213096815
出版时间2019-06
装帧精装
开本32开
定价55元
货号9773268
上书时间2024-09-30
商品详情
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作者简介
汪曾祺，他热爱生活，优选的爱好是写字、画画、做饭。他常能从生活中的不起眼的小事儿中活出一种自在的小幸福。他擅长的事是用文字捕捉美、创造美、记录美，文如烹小鲜，不求宏大繁杂，但求有滋有味。文如其人，照见他天真烂漫，趣味无穷。作者著有《人间草木》《大淖记事》《受戒》等作品。
目录
辑一 果儿豆儿
食豆饮水斋闲笔/蚕豆/豆腐/豆汁儿/干丝/果蔬秋浓/栗子/葵·薤/马铃薯/萝卜
/韭菜花/菌小谱
辑二 四方食事
四方食事/五味/寻常茶话/泡茶馆/面茶/肉食者不鄙/手把肉/贴秋膘/鳜鱼/鱼我所欲也/家常酒菜/做饭
辑三 寻味儿
故乡的食物/故乡的元宵/故乡的野菜/昆明的吃食/昆明的果品/昆明年俗/米线和饵块/大等喊/泰山拾零/沽源
辑四 吃点儿说点儿
吃食和文学/宋朝人的吃喝/食道旧寻/王磐的《野菜谱》/《旅食与文化》题记/城隍·土地·灶王爷/烟赋/闹市闲民/自得其乐
内容摘要
食豆饮水斋闲笔 豌豆 在北市口卖熏烧炒货的摊子上，和我写的小说《异秉》里的王二的摊子上，都能买到炒豌豆和油炸豌豆。二十文（两枚当十的铜圆）即可买一小包，撒一点盐，一路上吃着往家里走。到家门口，也就吃完了。 离我家不远的越塘旁边的空地上，经常有几副卖零吃的担子。卖花生糖的，大粒去皮的花生仁，炒熟仍是雪白的，平摊在抹了油的白石板上，冰糖熬好，均匀地浇在花生米上，候冷，铲起。这种花生糖晶亮透明，不用刀切，大片，放在玻璃匣里，要买，取出一片，现约，论价。冰糖极脆，花生很香。卖豆腐脑的，我们那里的豆腐脑不像北京浇口蘑渣羊肉卤，只倒一点酱油、醋，加一滴麻油——用一支一头缚着一枚制钱的筷子，在油壶里一蘸，滴在碗里，真正只有一滴。但是加很多样零碎作料：小虾米、葱花、蒜泥、榨菜末、药芹末——我们那里没有旱芹，只有水芹即药芹，我很喜欢药芹的气味。我觉得这样的豆腐脑清清爽爽，比北京的勾芡得黏黏糊糊的羊肉卤的要好吃。卖糖豌豆粥的，香粳晚米和豌豆一同在铜锅中熬熟，盛出后加洋糖（绵白糖）一勺。夏日于柳荫下喝一碗，风味不恶。我离乡五十多年，至今还记得豌豆粥的香味。 北京以豌豆制成的食品，很有名的是“豌豆黄”。这东西其实制法很简单，豌豆熬烂，去皮，澄出细沙，加少量白糖，摊开压扁，切成5寸×3寸的长方块，再加刀割出四方小块，分而不离，以牙签扎取而食。据说这是“宫廷小吃”，过去是小饭铺里都卖的，很便宜，现在只仿膳这样的大餐馆里有了，而且卖得很贵。 夏天连阴雨天，则有卖煮豌豆的。整粒的豌豆煮熟，加少量盐，搁两个大料瓣在浮头上，用豆绿茶碗量了卖。虎坊桥有一个傻子卖煮豌豆，给得多。虎坊桥一带流传一句歇后语：“傻子的豌豆——多给。”北京别的地区没有这样的歇后语，想起煮豌豆，就会叫人想起北京夏天的雨。 早年前有磕豌豆木模子的，豌豆煮成泥，摁在雕成花样的模子里，磕出来，就成了一个一个小玩意儿，小猫、小狗、小兔、小猪。买的都是孩子，也玩了，也吃了。 以上说的是干豌豆。新豌豆都是当菜吃。烩豌豆是应时当令的新鲜菜。加一点火腿丁或鸡茸自然很好，就是素烩，也极鲜美。烩豌豆不宜久煮，久煮则汤色发灰，不透亮。 全国兴起了吃荷兰豌豆也就近几年的事。我吃过的荷兰豆以厦门为优选，宽大而嫩。厦门的汤米粉中都要加几片荷兰豆，可以解海鲜的腥味。北京吃的荷兰豆都是从南方运来的。我在厦门郊区的田里看到正在生长着的荷兰豆，搭小架，水红色的小花，嫩绿的叶子，嫣然可爱。 豌豆的嫩头，在我的家乡叫豌豆头，但将“豌”字读成“安”。云南叫豌豆尖，四川叫豌豆颠。我的家乡一般都是油盐炒食。云南、四川加在汤面上面，叫作“飘”或“青”。不要加豌豆苗，叫“免飘”；“多青重红”则是多要豌豆苗和辣椒。吃毛肚火锅，在涮了各种荤料后，浓汤之中推进一大盘豌豆颠，美不可言。 豌豆可以入画。曾在山东看到钱舜举的册页，画的是豌豆，不能忘。钱舜举的画设色娇而不俗，用笔稍细而能潇洒，我很喜欢。见过一幅日本竹内栖凤的画，豌豆花，叶颜色较钱舜举尤为鲜丽，但不知道为什么在豌豆前面画了一条赭色的长蛇，很好逼真。是不是日本人觉得蛇也很美？ P3-5
主编推荐
一本谈吃的散文集，纪念汪曾祺诞辰100周年经典集。 汪曾祺的生活哲学——会吃，才会生活。只有热爱美食的人，才是幸福的人。《寻味儿》把对生活的热爱渗透在一蔬一饭的点点滴滴。 演员朱一龙《榜样阅读》力荐汪曾祺，愿更多人品读到等待与希望。 教育部、人民日报，各地老师一致。收录入选九年义务教育语文教材、全国各地高考阅读理解经典篇目，《人间草木》《四方食事》《多年父子成兄弟》等经久流传的典藏篇目，也包括入选初、高中语文教材以及高考阅读理解的《端午的鸭蛋》《金岳霖先生》《北京的秋花》等。 至高情致，至美装帧，简而美的体现，世界也由繁杂变得简单，而这套书是值得让你花费的时间。
精彩内容
味道是一个人的最初记忆，它从家的源头出发，带我们走向更广阔的天地。
味道是不断前进的人生旅行，催促着我们尝尽生活的酸甜苦辣，然后酿出馨香四溢的醇厚人生。
《寻味儿》不仅仅记录的是各地美食，更是对日常的记录和回味，道尽了生活的真谛：只有热爱美食的人，才是幸福的人。
媒体评论
★一本谈吃的散文集，纪念汪曾祺诞辰100周年经典集。
★汪曾祺的生活哲学——会吃，才会生活。只有热爱美食的人，才是幸福的人。《寻味儿》把对生活的热爱渗透在一蔬一饭的点点滴滴。
★演员朱一龙《榜样阅读》力荐汪曾祺，愿更多人品读到等待与希望。
★教育部、人民日报，各地老师一致推荐。特别收录入选九年义务教育语文教材、全国各地高考阅读理解经典篇目，《人间草木》《四方食事》《多年父子成兄弟》等经久流传的典藏篇目，也包括入选初、高中语文教材以及高考阅读理解的《端午的鸭蛋》《金岳霖先生》《北京的秋花》等。
★至高情致，至美装帧，简而美的不错体现，世界也由繁杂变得简单，而这套书是值得让你花费的时间。
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