黑魔法:巧克力小史
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作者[英]萨拉·莫斯,[美]亚历山大·巴德诺克
出版社中国工人出版社
ISBN9787500879206
出版时间2021-05
装帧精装
开本其他
定价52元
货号11654200
上书时间2024-09-28
商品详情
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作者简介
萨拉·莫斯 作家、学者，曾出版《寒冷的地球》《夜醒》《光之躯》《迷失的孩子》和《潮汐地带》，作品曾入围翁达杰奖、维康基金会图书奖、英国女性小说奖。现为都柏林大学创意写作助理教授。 亚历山大·巴德诺克 乌得勒支大学媒体和文化研究助理教授，研究方向为媒体和文化研究、文化地理学、性别研究和技术史。
目录
1 发明巧克力 ... 001 2 巧克力屋 ... 037 3 巧克力工厂 ... 071 4 巧克力包装 ... 121 食谱 ... 167 注释 ... 183 参考文献 ... 184 致谢 ... 187
内容摘要
巧克力可不简单。 可可树仅生长在纬度低于20°、海拔低于1000英尺的赤道地带。可可树需要阴凉，它在更高的树下才能生长；它对湿度亦有要求；温度则需要保持在16℃以上。这些条件意味着，在那些大量消费巧克力的国家，可可树在疆域内数千英里的土地上都无法生长。可可树在人工种植条件下无法良好生长，且易患病，一旦患病，数周内整个种植园便会被摧毁殆尽。可可树依靠蚊蠓授粉，未开发的热带雨林地层才最有利于蚊蠓的繁殖。可可豆的豆荚从树干中长出，需要用弯刀小心取下，以免伤到花苞，影响可可豆的后续生长。将皱巴巴的可可豆变成我们食用的棕色闪光条状巧克力板，所经历的时间之长、工艺之精巧，堪称烹饪史之最。而且其诞生过程当中涉及的手工艺操作和高科技技术，无法在同一国家内实现。在理想状况下，可可豆需要在温暖、潮湿的环境中生长，在干燥、炎热的环境中被烘干。 我们今天熟知的巧克力，是现代社会的产物，其来自现代社会中的两个世界：低报酬的手工劳动和机械化的食品加工；饥饿疲惫的劳工和优雅体面的消费者；生态资源丰富的赤道国家和西方经济强国，以上皆同时存在。欧美人熟悉的巧克力不会出现在赤道国家，而赤道地区出产的可可豆也不会为欧美消费者所了解。 中美洲的巧克力 有证据表明，早期美洲文明曾“驯化”过可可树。索菲和麦克在《巧克力：一部真实的历史》一书中表示，语言学证据揭示了在公元前1500年至公元前400年，居住在墨西哥湾沿岸的奥尔梅克人与可可树之间的联系。温暖湿润的气候孕育了肥沃的土地，这成为复杂精妙的奥尔梅克文明的摇篮。关于奥尔梅克文明的物质证据很少，但我们能在奥尔梅克时期、前古典时期玛雅遗址的陶瓷器皿上瞥见可可豆的踪迹。伊扎潘人是奥尔梅克人的后裔，极有可能是伊扎潘人将可可豆带去了玛雅，250年前后，玛雅人的宏伟城市在种植可可树的低地上建立起来。正是在古典时期的玛雅文明背景下，我们得以回溯现代巧克力神话的源头，这些神话被包裹在五颜六色的包装纸中，记载在通俗历史故事里为人们所津津乐道。
主编推荐
√小32开精装，全彩印刷，装帧精致，掌中一握，活色生香 √一部巧克力的驯化史，一场人类的上瘾之旅 在轻松的逸事和严肃的历史之间取得了令人愉快的平衡。 ——《书商》（The Bookseller） 巧克力令人着迷。几个世纪以来，非洲和美洲的农民让它成为西方人的甜点，但西方人却回馈给他们最令人眼花缭乱的种族主义广告。除了香甜的巧克力，本书揭示的巧克力产业不为人知的黑暗历史令人印象深刻。——《外交杂志》（Diplomat Magazine）
精彩内容
精选的历史+巧妙的插图+有趣的食谱=一套杰出的食物小史 温馨提示：阅读食物小史，请勿狼吞虎咽。 食物小史系列 《黑魔法：巧克力小史》《头号饮料：牛奶小史》《上头！：啤酒小史》《甜味力量：糖果小史》《碳水的胜利：面包小史》 ·对阿兹特克人和玛雅人来说，巧克力是祭祀时的血液，是交易时的黄金 ·对17世纪的权贵来说，巧克力是交换消息、互通有无时的专属饮料 ·对18世纪的饮食男女来说，巧克力成为很好情感催化剂 ·母性、女性与养育，剥削、奴役与贸易，全球化背景下的巧克力已然超越普通吃食，成为深刻复杂的食物文化符号 巧克力是感官的享乐，但它绝不仅意味着放纵与沉沦。自16世纪的西班牙人第一次在南美洲与可可豆相遇，它便受到全世界的追捧。魔力的、异域的、难以抗拒的…本书是一部巧克力的驯化史，是一场人类的上瘾之旅。
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