中华美食

一 概述

1．中华美食的发展

2．中华美食与文化

二 美食原料

1．美食主料

2．调味品

三 饮食器具

1．炊具

2．餐具

四 烹调工艺

1．刀工技法

2．烹食手法

3．调味技艺

4．火候控制

五 地方菜系

1．八大菜系

2．其他菜系

六 宴席与小吃

1．宴席文化

2．地方小吃

七 民族食俗

1．汉族饮食风俗

2．少数民族饮食风俗

八 食疗与养生

1．食疗的特点与种类

2．食疗养生与四季 

一概述

饮食文化是一个国家或民族饮食活动的内容及形式的总称，是一种综合性的文化现象，包括人们从饮食原料的开发利用、食品制作到食用消费过程中的各种技法、科学、艺术，以及在此基础上形成的传统习俗、礼仪思想等。中华饮食文化源远流长，早在两千多年前的《汉书》中就有“民以食为天”的记载，而且到现在还被屡屡征引，这足以表明中华饮食文化积淀丰厚，也可证明饮食在中华文化中所占的重要地位。

什么是美食?通俗来讲就是指“好吃的”。人们常说的“民以食为天，食以味为先”就可以作为其最怡当的解释，在被比作至高无上的“天”的“食”之前，是一个“味”字，味道美的食物，就是美食。而“味道美”又是一个宽泛的概念，毕竟众口难调、标准不一，因而美食更加充分地体现了传统文化中人们对食物的感情色彩和文化审美。自从人类脱离了茹毛饮血的时代，美食文化便渐渐发展起来，从简单的烹饪到繁复的菜式，从果腹温饱到讲究膳食搭配，中华美食逐渐形成了独具特色的文化风景。美味的食物不仅能补充营养、强身健体，也能传承礼仪、传递情感、陶冶情操，我们更可以从中看出中华民族以审美的态度对待饮食的一贯传统，从而体味中华饮食文化的精髓。本书将分析中华美食文化的物质构成和文化内涵，全面展示中华美食文化的博大精深和流派纷呈。

1.中华美食的发展

如果将用火加工食物作为中华美食的起点，那么中华美食的历史可谓是源远流长。

(1)旧石器时代。中华远祖们何时开始用火目前尚无定论，但是距今170万年的元谋人和距今60万年至80万年的蓝田人已懂得用火加工食物。最早的熟食加工是把食物直接放在……

本书主要内容包括：中华美食的发展；中华美食与文化；美食主料；调味品；炊具；餐具；刀工技法；烹食手法；调味技艺；火候控制；八大菜系等。