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作者缪凤雅主编
出版社宁波出版社
ISBN9787552624984
出版时间2016-06
装帧平装
开本16开
定价55元
货号11273890
上书时间2024-09-27
人类为了维持生命和保证正常的生理活动,在整个生命周期中都要不断地从外界摄取各种营养素。儿童与成人不同之处是除了靠营养素以维持生命外,还要靠其来满足生长发育的需要。因此,生长发育越迅速,所需的营养素也相对越多。如果某种营养素供给不当,就会发生各类营养问题。
营养是保证儿童正常发育、身心健康的重要因素。良好的营养可促进体格生长和智力发育,营养不足或过剩则会导致生长迟缓、体重过轻或肥胖,发生营养障碍性疾病。而这一过程发展缓慢,不易及早发现。营养物质主要来自摄入的食物,因此我们必须根据儿童对营养素的生理需求,合理安排儿童的膳食。
第一节热量、膳食营养素
中国营养学会2000年出版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》一书将营养素分类为:热量、宏量营养素、微量营养素、其他膳食成分。
一、热量
热量是来自食物中的宏量营养素,主要由碳水化合物、脂肪和蛋白质在代谢过程中氧化所释放的能量。碳水化合物供热量16.74kJ/g(4kcal/g),蛋白质16.74kJ/g(4kcal/g),脂肪37.66kJ/g(9kcal/g)。
机体的各种生理活动都需要消耗热量。为保证身体的健康,充足的热量供应是至关重要的。若热量供给不足,各种营养素则无法发挥营养作用。就身体来说,儿童热量消耗可以分为以下五部分:
1.基础代谢所需:指人体在清醒、安静、空腹情况下,处于18~25℃温度环境中,维持生命基本活动所需的最低热量。儿童基础代谢率较成人高10%~15%,一般占总热量的50%。
2.生长发育所需:这部分热量消耗是儿童所特有的,且与其生长速度成正比。
3.活动所需:儿童活动时需要消耗热量,其量的多少与体重、活动强度、持续时间、活动类型等均有密切关系。此种热量所需波动较大,也是最容易发生变化的一部分。
4.食物的生热效应所需:因摄入食物引起热量代谢额外增高的现象称为食物的生热效应,即食物的特殊动力作用。儿童饮食因其蛋白质含量较高,此项所需较高,约占总热量的7%~8%,而混合饮食则大多在5%左右。
5.排泄物中丢失的热量:食物中的碳水化合物、蛋白质和脂肪大多不能被完全消化吸收,其代谢产物亦须从体内排出,此项热量丢失约占总热量的10%。
以上五部分热量分配比例目前尚无统一标准,一般认为基础代谢所需约占50%,体力活动和生长为35%~40%,排泄中大概丢失10%,食物特殊动力作用约为5%。我国儿童热量的推荐摄入量见《中国居民膳食营养素参考摄入量表》(2000年版)。
第二节宏量营养素
一、蛋白质
没有蛋白质就没有生命,蛋白质是维持生命不可缺少的营养素之一。食物中的蛋白质主要用于机体的生长和组织的修复,当热量摄入不足时,蛋白质也可作为热量的来源,这样用于组织生长和修复的蛋白质必将减少,首先影响的是儿童的生长发育速度。食物的优劣也常按其蛋白质含量的多少和蛋白质质量的高低而定,这不仅因蛋白质是细胞的主要构成物质,还在于蛋白质常同时含有其他重要的营养素,如维生素和矿物质。
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