• 金牌主厨的面点课
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金牌主厨的面点课

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广东广州
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作者曾良泉

出版社中国友谊出版公司

ISBN9787505751941

出版时间2021-07

装帧平装

开本16开

定价108元

货号11158596

上书时间2024-09-27

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品相描述:全新
商品描述
作者简介
    世界级金牌主厨,曾良泉   现任:   武暖食艺坊技术总监   泰昧馆餐饮总监   一间食堂餐饮总监   city、supur中餐讲师   食旅概念中餐讲师   巧思厨艺中餐讲师   手邑创作生活空间中餐讲师   醒吾科技大学餐旅系讲师   经历:   第六届世界烹饪大赛特金奖   2008年国际中餐名厨   第三届海峡两岸烹饪邀请赛金牌、最佳风味奖   2011世界厨王台北争霸赛金奖名厨法国国际美食协会、世界御厨协会、法国蓝带美食协会、奥古斯餐饮名人堂联合颁发——亚太十大国际名厨

目录
总编辑的话

主厨与食客的对谈



自序

前言

PART 1水面

自制面条

榨菜肉丝面

八宝炸酱面

自制猫耳朵

肉丝炒猫耳朵

自制水饺皮

韭菜鲜虾水饺

红油抄手

虾仁烧卖

自制润饼皮

润饼

酥炸春卷

PART 2烫面

荷叶饼

京酱肉丝

干煸四季豆

青葱煎饼

葱抓饼

海鲜炒饼

韭菜盒子

花素蒸饺

小笼汤包

芝麻烧饼

PART 3发面

白馒头

黑糖馒头

黑糖三角包

兔子芝麻包

香葱花卷

小笼包

黑芝麻馒头

五香鲜肉包

刈包

焢肉

干煸酸菜

PART 4老面

自制老面

山东大馒头

葱花烙饼

云南芝麻破酥包

芝麻葱烧饼

叉烧包

蜜汁叉烧

PART 5酥皮

蛋黄酥

太阳饼

凤梨酥

凤凰酥

萝卜丝酥饼

胡椒饼

咖喱酥饼

PART 6米制品

流沙芝麻球

麻糬手炸条

烧麻糬

客家咸汤圆

芋粿巧

肉圆

PART 7中点精选

广式小月饼

马来糕

松化叉烧酥

上海生煎包

鹿港牛舌饼

黑糖娘惹糕

客家猪笼粄

京点驴打滚

红豆松糕

水晶虾饺

咖喱绿豆椪

广式红豆年糕

牛肉馅饼

后记

精彩内容
本书积累了金牌主厨曾良泉数十年中式料理与中式面点的知识与经验,将看似庞大的中式面点系统根据面团的特性与烹调方法,精心归纳为“水面”“烫面”“发面”“老面”“酥皮”“米制品”“精选”七大单元,以家庭厨房实用烹饪为编写出发点,不仅通过详细的文字解说和细致的步骤图片变化出可在家中实际操作的手法,更运用多年积累的中式面点的渊博知识,将每一道面点的材料、火候精准抓出。即使是新手初学,也能依照书中的配方与做法,做出一道道色香味俱全、传统与创意兼备的经典中式面点。

媒体评论
※ 屡获世jie级大奖的名厨亲授绝学,从最基础的和面、揉面,到面团应用,以及炒料的技法与搭配,一步一图,化繁为简,精准抓出制作要点。道道食谱皆为主厨多年精研总结出的黄金比例。
※ 从超过2000堂厨艺课程中选出的备受学员青睐的60道中式面点,从馒头、花卷、面条、水饺等花样主食,到凤梨酥、破酥包、马拉糕等精致细点,南北风味尽收其中,家庭烹调和创业开店均适用。
※ 书中配图为专业团队拍摄,不仅正确呈现步骤,在摆盘与视觉呈现方面也力求完美。

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