金牌主厨的面点课
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广东广州
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作者曾良泉
出版社中国友谊出版公司
ISBN9787505751941
出版时间2021-07
装帧平装
开本16开
定价108元
货号11158596
上书时间2024-09-27
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
世界级金牌主厨，曾良泉 现任： 武暖食艺坊技术总监 泰昧馆餐饮总监 一间食堂餐饮总监 city、supur中餐讲师 食旅概念中餐讲师 巧思厨艺中餐讲师 手邑创作生活空间中餐讲师 醒吾科技大学餐旅系讲师 经历： 第六届世界烹饪大赛特金奖 2008年国际中餐名厨 第三届海峡两岸烹饪邀请赛金牌、最佳风味奖 2011世界厨王台北争霸赛金奖名厨法国国际美食协会、世界御厨协会、法国蓝带美食协会、奥古斯餐饮名人堂联合颁发——亚太十大国际名厨
目录
总编辑的话
主厨与食客的对谈
序
自序
前言
PART 1水面
自制面条
榨菜肉丝面
八宝炸酱面
自制猫耳朵
肉丝炒猫耳朵
自制水饺皮
韭菜鲜虾水饺
红油抄手
虾仁烧卖
自制润饼皮
润饼
酥炸春卷
PART 2烫面
荷叶饼
京酱肉丝
干煸四季豆
青葱煎饼
葱抓饼
海鲜炒饼
韭菜盒子
花素蒸饺
小笼汤包
芝麻烧饼
PART 3发面
白馒头
黑糖馒头
黑糖三角包
兔子芝麻包
香葱花卷
小笼包
黑芝麻馒头
五香鲜肉包
刈包
焢肉
干煸酸菜
PART 4老面
自制老面
山东大馒头
葱花烙饼
云南芝麻破酥包
芝麻葱烧饼
叉烧包
蜜汁叉烧
PART 5酥皮
蛋黄酥
太阳饼
凤梨酥
凤凰酥
萝卜丝酥饼
胡椒饼
咖喱酥饼
PART 6米制品
流沙芝麻球
麻糬手炸条
烧麻糬
客家咸汤圆
芋粿巧
肉圆
PART 7中点精选
广式小月饼
马来糕
松化叉烧酥
上海生煎包
鹿港牛舌饼
黑糖娘惹糕
客家猪笼粄
京点驴打滚
红豆松糕
水晶虾饺
咖喱绿豆椪
广式红豆年糕
牛肉馅饼
后记
精彩内容
本书积累了金牌主厨曾良泉数十年中式料理与中式面点的知识与经验，将看似庞大的中式面点系统根据面团的特性与烹调方法，精心归纳为“水面”“烫面”“发面”“老面”“酥皮”“米制品”“精选”七大单元，以家庭厨房实用烹饪为编写出发点，不仅通过详细的文字解说和细致的步骤图片变化出可在家中实际操作的手法，更运用多年积累的中式面点的渊博知识，将每一道面点的材料、火候精准抓出。即使是新手初学，也能依照书中的配方与做法，做出一道道色香味俱全、传统与创意兼备的经典中式面点。
媒体评论
※ 屡获世jie级大奖的名厨亲授绝学，从最基础的和面、揉面，到面团应用，以及炒料的技法与搭配，一步一图，化繁为简，精准抓出制作要点。道道食谱皆为主厨多年精研总结出的黄金比例。
※ 从超过2000堂厨艺课程中选出的备受学员青睐的60道中式面点，从馒头、花卷、面条、水饺等花样主食，到凤梨酥、破酥包、马拉糕等精致细点，南北风味尽收其中，家庭烹调和创业开店均适用。
※ 书中配图为专业团队拍摄，不仅正确呈现步骤，在摆盘与视觉呈现方面也力求完美。
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