超人气家常滋补靓汤
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作者甘智荣
出版社江苏凤凰科学技术出版社
ISBN9787553742274
出版时间2014-02
装帧精装
开本16开
定价29.8元
货号8583666
上书时间2024-09-08
商品详情
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
食材的四性、五味、五色与养生 8
养生汤药材、食材的配伍宜忌 11
第一章五脏滋补靓汤
百合绿豆凉薯汤 14
桑叶菊花枸杞汤 14
山药排骨汤 15
莲子猪肚汤 16
地黄当归鸡汤 16
菊花北芪鹌鹑汤 17
金银花蜜枣猪肺汤 17
山药胡萝卜排骨汤 18
枇杷虫草花老鸭汤 18
山药麦芽鸡汤 19
党参枸杞猪肝汤 19
川贝母豆腐汤 20
柏子仁参须鸡汤 20
绞股蓝鸡肉汤 21
鸡内金山药汤 21
五子鸡杂汤 22
淡菜何首乌鸡汤 22
补骨脂猪腰汤 23
绞股蓝墨鱼猪肉汤 23
银耳枸杞鸡肝汤 24
女贞子鸭汤 24
肉桂猪肚汤 25
百合银杏鸽子汤 25
茯苓核桃瘦肉汤 26
韭菜子猪腰汤 26
杜仲巴戟天鹌鹑汤 27
党参鲫鱼汤 28
玉竹红枣鸡汤 28
菊花鸡肝汤 28
虫草炖乳鸽 29
杜仲艾叶鸡蛋汤 29
桂圆山药红枣汤 29
红枣香菇猪肝汤 30
桑葚牛骨汤 30
杏仁白萝卜猪肺汤 30
莲子山药芡实甜汤 31
桂圆当归猪腰汤 31
龙骨牡蛎鱼汤 31
莲子瘦肉汤 32
红豆鲫鱼汤 32
紫苏砂仁鲫鱼汤 32
猪肠莲子枸杞汤 33
苦瓜甘蔗枇杷汤 33
山药薏苡仁枸杞汤 33
黄精山药鸡汤 34
鹿茸黄芪鸡汤 34
黄精海参乳鸽汤 34
山药芡实老鸽汤 35
决明苋菜鸡肝汤 35
菟杞红枣鹌鹑汤 35
糖饯红枣花生汤 36
砂仁陈皮鲫鱼汤 36
补骨脂豆蔻猪肚汤 36
五味子羊腰汤 37
海马甲鱼汤 37
虫草红枣甲鱼汤 37
西洋参银耳乌鱼汤 38
蝉花熟地黄猪肝汤 38
红豆煲乳鸽 38
木耳红枣汤 39
薏苡仁猪肚汤 39
柴胡白菜汤 39
三七薤白鸡肉汤 40
话梅高良姜汤 40
豆豉鲫鱼汤 41
白芍椰子鸡汤 41
白芍猪肝汤 42
红枣枸杞鸡汤 42
第二章四季保健靓汤
绿豆鲫鱼汤 44
葛根西瓜汤 44
柴胡莲子牛蛙汤 45
赤芍银耳汤 46
牡蛎白萝卜蛋汤 46
胖大海薄荷玉竹汤 47
雪莲金银花瘦肉汤 47
苦瓜菊花瘦肉汤 48
灵芝石斛猪肉汤 48
太子参菊花枸杞汤 49
桑葚汤 49
鱼腥草冬瓜瘦肉汤 50
太子参猪肉汤 50
甘草猪肺汤 51
大肠决明海带汤 51
罗汉果杏仁猪肺汤 52
山药党参鹌鹑汤 52
砂仁黄芪猪肚汤 53
无花果猪肚汤 53
黄芪枸杞猪肚汤 54
何首乌黑豆鸡爪汤 54
党参麦门冬猪肉汤 55
灵芝红枣猪肉汤 56
人参糯米鸡汤 56
西洋参冬瓜鸭汤 57
生地黄鲜藕汤 57
黄连阿胶鸡蛋黄汤 58
北杏党参老鸭汤 58
霸王花猪骨汤 59
枸杞牛蛙汤 59
银耳橘子汤 60
白萝卜羊肉汤 60
菠萝苦瓜鸡汤 60
野菊花土茯苓汤 61
虫草香菇排骨汤 61
党参豆芽尾骨汤 61
蒲公英猪肺汤 62
豆蔻陈皮鲫鱼汤 62
党参茯苓鸡汤 62
佛手柑老鸭汤 63
参冬猪肉汤 63
葡萄干红枣汤 63
党参黑豆瘦肉汤 64
韭菜花猪血汤 64
第三章体质调理靓汤
土豆排骨汤 66
参果瘦肉汤 66
芪枣黄鳝汤 67
核桃猪肠汤 67
冬瓜瑶柱汤 68
雪梨猪腱汤 68
金银花汤 69
茯苓绿豆老鸭汤 69
毛桃根熟地甲鱼汤 70
六味地黄鸡汤 70
白术茯苓牛蛙汤 71
熟地黄鸭肉汤 71
三七薤白鸡腿汤 72
白扁豆鸡汤 72
二草红豆汤 73
玉竹百合牛蛙汤 73
金银花水鸭汤 74
沙参玉竹猪肺汤 74
山楂陈皮菊花汤 75
罗汉果银花玄参汤 75
木瓜银耳猪骨汤 76
地黄绿豆大肠汤 76
浮小麦莲子黑枣汤 77
冬瓜荷叶猪腰汤 77
阿胶牛肉汤 78
白芍山药鸡汤 78
川芎当归鸡汤 79
薄荷椰子杏仁鸡汤 79
大蒜银花汤 80
木瓜车前草猪腰汤 80
合欢山药鲫鱼汤 81
黄芪骨头汤 81
墨鱼冬笋薏苡仁汤 82
猪蹄灵芝汤 82
北沙参猪肚汤 83
冬瓜干贝虾汤 84
归芪猪蹄汤 84
党参山药猪肚汤 84
口蘑鹌鹑蛋汤 85
党参蛤蜊汤 85
沙参百合汤 85
红糖桑寄生汤 86
冬瓜肉丸汤 86
鲜人参乌鸡汤 86
百合半夏薏苡仁汤 87
莲子百合麦门冬汤 87
红花鸡蛋汤 87
葛根猪肉汤 88
西洋参川贝瘦肉汤 88
天冬川贝猪肺汤 88
雪梨银耳瘦肉汤 89
黑豆莲藕猪蹄汤 89
二冬鲍鱼汤 89
麦门冬猪肚汤 90
山药猪肚汤 90
第四章防病祛病靓汤
银耳木瓜汤 92
紫苏苋菜鱼汤 92
杨桃乌梅甜汤 93
玉米须瘦肉汤 94
蒲公英红豆糯米汤 94
桑叶连翘金银花汤 95
玫瑰花调经汤 95
三七木耳乌鸡汤 96
白芷当归鸡汤 96
益智仁鸡汤 97
当归月季土鸡汤 97
香附花胶鸡爪汤 98
海底椰参贝瘦肉汤 98
天麻黄精老鸽汤 99
沙参莲子汤 99
细辛洋葱姜汤 100
海带姜汤 100
鲜车前草猪肚汤 101
海底椰贝杏鹌鹑汤 102
杏仁无花果排骨汤 102
双草猪胰汤 103
槐米猪肠汤 103
银杏覆盆子猪肚汤 104
佛手延胡索猪肝汤 104
远志菖蒲猪心汤 105
郁金红枣黄鳝汤 106
葛根黄鳝汤 106
灵芝石斛甲鱼汤 107
香菇枣仁甲鱼汤 107
茯苓菊花猪肉汤 108
板蓝根猪腱汤 108
柴胡枸杞羊肉汤 109
菊花桔梗雪梨汤 110
泽泻薏苡仁瘦肉汤 110
花草瘦肉汤 110
丹参三七鸡汤 111
杜仲寄生鸡汤 111
南瓜鸡内金瘦肉汤 111
薄荷玉竹水鸭汤 112
麦门冬地黄龙骨汤 112
玉竹沙参鹌鹑汤 112
佛手瓜白芍瘦肉汤 113
茅根马蹄瘦肉汤 113
益母草红枣瘦肉汤 113
槐米排骨汤 114
马齿苋杏仁瘦肉汤 114
马齿苋猪肠汤 114
细辛排骨汤 115
当归桂枝猪蹄汤 115
鲜人参乳鸽汤 115
当归三七鸡汤 116
茯苓黄鳝汤 116
当归猪皮汤 116
党参排骨汤 117
桂枝板栗排骨汤 117
枸杞甲鱼汤 117
佛手老鸭汤 118
山药土茯苓瘦肉汤 118
苋菜鸡蛋汤 119
田螺墨鱼骨汤 119
佛手郁金乳鸽汤 120
黑豆益母草瘦肉汤 120
第五章因人补益靓汤
玉米须蛤蜊汤 122
甘草麦枣瘦肉汤 122
四宝乳鸽汤 123
太子参桂圆猪心汤 123
五味猪肝汤 124
柏子仁猪蹄汤 124
牛奶水果银耳汤 125
蜜制燕窝银耳汤 126
木瓜猪蹄汤 126
天冬银耳汤 127
菊三七猪蹄汤 127
山药白术羊肚汤 128
麦芽山药牛肚汤 128
黄芪牛肉汤 129
乌梅当归鸡汤 129
薏苡仁猪蹄汤 130
红豆牛奶汤 130
红枣莲藕排骨汤 131
莲子百合瘦肉汤 132
阿胶乌鸡汤 132
月季玫瑰红糖汤 133
玫瑰枸杞汤 133
猪皮枸杞红枣汤 134
枸杞牛肉汤 134
枸杞党参鱼头汤 135
木瓜红枣鸡爪汤 135
鸡血藤鸡肉汤 136
人参鸡汤 136
人参鹌鹑蛋汤 137
天麻党参老龟汤 137
椰盅女贞子乌鸡汤 138
麦门冬黑枣乌鸡汤 138
冬瓜薏苡仁瘦肉汤 139
双丝西红柿汤 139
桂圆山楂汤 140
红枣南瓜汤 140
莲子红豆汤 141
椰子肉银耳乳鸽汤 141
党参鳝鱼汤 142
阿胶枸杞甲鱼汤 142
双仁菠菜猪肝汤 143
麦枣桂圆汤 144
合欢佛手猪肝汤 144
山楂麦芽猪腱汤 144
猪蹄牛膝汤 145
黄芪枸杞猪肝汤 145
蜂蜜红枣芝麻汤 145
板栗桂圆猪蹄汤 146
山楂山药鲫鱼汤 146
灵芝茯苓乌龟汤 146
灵芝核桃乳鸽汤 147
当归乳鸽汤 147
银耳山药莲子鸡汤 147
当归姜羊肉汤 148
百合猪蹄汤 148
百合乌鸡汤 148
红枣白萝卜猪蹄汤 149
扁豆莲子鸡汤 149
粉葛红枣猪骨汤 149
桂圆黄鳝汤 150
猕猴桃木瓜汤 150
人参猪蹄汤 150
杏仁核桃牛奶汤 151
鸡血藤香菇鸡汤 151
银耳红枣汤 151
枸杞红枣排骨汤 152
甘蔗排骨汤 152
肉桂羊肉汤 152
茶油莲子鸡汤 153
无花果土鸡汤 153
糯米红枣汤 153
苹果草鱼汤 154
山药鳝鱼汤 154
黄瓜章鱼煲 155
绿豆芽韭菜汤 155
丝瓜鸡肉汤 156
香菇冬笋公鸡汤 156
白菜黑枣牛百叶汤 157
姜杞鸽子汤 157
归参母鸡汤 158
枸杞桂圆银耳汤 158
虫草杏仁鹌鹑汤 159
西葫芦螺肉汤 159
莲子桂圆汤 160
银耳枸杞雪梨汤 160
木瓜橄榄汤 160
内容摘要
百合绿豆凉薯汤
材料
百合150克，绿豆120克，凉薯100克，猪瘦肉适量，盐3克
做法
1.百合泡发；猪瘦肉洗净，切成块；绿豆洗净；凉薯洗净，去皮，切成块。
2.将百合、绿豆、凉薯、猪瘦肉放入煲中，以大火煲开，转用小火煲15分钟，加入盐调味即可。
养生功效
此汤具有清热解毒、滋阴润肺、止渴健胃的功效，适宜暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀等患者食用。绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。
桑叶菊花枸杞汤
材料
桑叶、枸杞子各10克，菊花5克，蜂蜜适量
做法
1.将桑叶、菊花、枸杞子均洗净备用。
2.锅中加入500毫升清水，大火煮沸，放入桑叶、菊花、枸杞子后续煮2分钟即可关火。
3.滤去药渣，留汁，加入蜂蜜调匀即可。
养生功效
此汤适宜肝火旺盛引起的目赤肿痛、畏光流泪、咽干口燥、头晕目眩者，结膜炎、白内障、青光眼等各种眼病患者，以及高血压患者、高脂血症患者、糖尿病患者（不加蜂蜜）、阴虚燥咳者。
山药排骨汤
材料
山药300克，猪排骨250克，白芍10克，蒺藜10克，红枣10颗，盐5克
做法
1.白芍、蒺藜洗净装入纱布袋系紧口；红枣洗净用水泡软。
2.猪排骨洗净焯烫。
3.将纱布袋、山药、红枣、猪排骨分别放进煮锅，加适量的清水，大火煮开后转小火炖约30分钟，加盐调味即可。
养生功效
此汤适宜脾气虚所见的食欲不振、消化不良、神疲乏力、面色萎黄、便稀腹泻者食用，消化性胃溃疡、慢性萎缩性胃炎患者等也适宜食用。
莲子猪肚汤
材料
莲子50克，猪肚1个，葱适量，姜15克，蒜10克，盐、鸡精各适量
做法
1.莲子洗净泡发，去芯；猪肚洗净，内装莲子，用线缝合；葱、姜切丝；蒜剁泥。
2.猪肚放入汤煲中，加清水炖至熟透。
3.加入葱丝、姜丝、蒜泥，再加入盐、鸡精调味，稍炖即可。
养生功效
此汤可补虚损、健脾胃、安胎、止泻。适宜心烦失眠、脾虚久泻、大便溏泄、久痢腰疼者食用。中满痞胀及大便燥结者忌食用。
地黄当归鸡汤
材料
熟地黄25克，当归20克，白芍10克，鸡腿1只，盐适量
做法
1.鸡腿洗净剁块，放入沸水焯烫、捞起冲净；熟地黄、当归、白芍用清水冲净。
2.将做法①中的原料放入炖锅中，加适量清水以大火煮开，转小火续炖30分钟。
3.起锅后，加盐调味即成。
养生功效
此汤可滋阴补肾、养血补虚。适合血虚诸证、月经不调、经闭、痛经、癓瘕结聚、崩漏贫血、肾虚患者食用。湿阻中满、大便溏泄者慎食。
菊花北芪鹌鹑汤
材料
菊花、北黄芪各适量，鹌鹑1只，枸杞子9克，盐2克
做法
1.菊花洗净，沥水；枸杞子洗净泡发；北黄芪洗净，切片。
2.鹌鹑去毛及内脏，洗净，焯水。
3.瓦煲里加入适量水，放入除盐以外的全部材料，用大火煮沸后改小火煲2个小时，加盐调味即可。
养生功效
此汤适宜肝肾亏虚引起的视物昏花、头晕耳鸣、神疲乏力、腰膝酸软、阳痿早泄患者，以及食欲不振患者、抵抗力差者、高血压患者食用。风寒感冒患者慎食。
金银花蜜枣猪肺汤
材料
猪肺200克，蜜枣2颗，金银花10克，桔梗8克，盐适量
做法
1.猪肺洗净，切块；蜜枣洗净，去核；金银花、桔梗洗净。
2.猪肺焯水后捞出洗净。
3.将猪肺、蜜枣、桔梗放进瓦煲，加水，大火煮开后放入金银花，改小火煲2个小时，加盐调味即可。
养生功效
此汤适宜肺热咳嗽、肺炎、支气管炎、肺结核、肺癌、慢性咽炎患者食用。脾胃虚寒者、腹泻便溏者慎食。
山药胡萝卜排骨汤
材料
山药100克，猪排骨250克，胡萝卜1根，姜片5克，食用油适量，盐5克
做法
1.猪排骨洗净，砍成段；胡萝卜、山药均洗净，去皮，切成块。
2.锅中加油烧热，放入姜片爆香后，加入猪排骨翻炒。
3.再将猪排骨、胡萝卜、山药一起放入汤煲内，加适量水，以大火煲40分钟之后，调入盐即可。
养生功效
此汤具有健脾益气、延缓衰老、生津益肺、补肾涩精的功效，适宜肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴者食用。
枇杷虫草花老鸭汤
材料
老鸭肉200克，杏仁20克，枇杷叶、百合各10克，虫草花5克，盐2克
做法
1.老鸭肉洗净斩块；虫草花、百合、杏仁均洗净；枇杷叶煎水去渣。
2.锅内放清水煮沸，放老鸭肉焯水后捞出；另起一汤锅，放鸭肉、虫草花、杏仁、百合，加水一起炖。
3.肉熟后倒入枇杷叶汁，加盐调味即可。
养生功效
此汤适宜肺热咳嗽、咳吐黄痰、胃热呕吐厌食、胃痛烧心、肠燥便秘、慢性咽炎患者食用。脾胃虚寒、慢性腹泻者慎食。
山药麦芽鸡汤
材料
鸡肉200克，山药300克，麦芽、神曲各适量，蜜枣20克，盐4克，青菜少许
做法
1.鸡肉切块焯水；山药洗净，去皮，切块；麦芽淘洗干净，浸泡；神曲、蜜枣洗净。
2.锅中放入鸡肉、山药、麦芽、神曲、蜜枣，小火慢炖。
3.1个小时后放入盐，撒上青菜稍煮即可。
养生功效
此汤适宜脾胃气虚所见的神疲乏力、食欲不振、食积腹胀者食用，慢性萎缩性胃炎患者、胃大部分切除后的胃癌患者，以及待回乳的女性也适宜食用。哺乳期女性忌食。
党参枸杞猪肝汤
材料
党参、枸杞子各15克，猪肝200克，盐适量
做法
1.将猪肝洗净切片，焯水后备用。
2.将党参、枸杞子用温水洗净。
3.净锅上火倒入水，将猪肝、党参、枸杞子一同放进锅内煲至熟，加盐调味即可。
养生功效
党参有很好的强健身体的作用，具有益心脾、补气血、安神的功效。此汤适宜体质虚弱、气血不足、面色暗黄、虚劳羸弱者食用。
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