祖先的生活:饮食，舌尖上的文化
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作者孙波著
出版社黑龙江教育出版社
ISBN9787531673521
出版时间2014-05
装帧平装
开本其他
定价36元
货号8495938
上书时间2024-09-08
商品详情
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作者简介
孙波，中国医科大学附属医院营养科主任医师，医学硕士，在饮食疗法方面多有著述，对饮食文化有着精深的研究，其著述趣味性强，贴近生活。
目录
第一章——遥望太古
● 吃肉是件苦差事儿 / 002
● 驯野兽，驯植物 / 005
● 长脚的锅 / 008
● 4000多年前的面条 / 011
第二章——夏商遗味
● 第一位厨师 / 016
● 鼎的奇迹 / 019
● 鳞蛇与酱 / 023
● 在酒中划船 / 027
● 味儿的绝唱 / 030
● 粥，不是饭 / 033
● 沾了吃饭的光 / 036
● 王宫里的烤肉串 / 039
● 抢劫麦子的王 / 041
第三章——周朝食礼
● 米饭是高级消费 / 046
● 把国家喝没了 / 049
● 时髦的野生蜜 / 053
● 吃饭就是吃药 / 055
● 一只鳖惹的祸 / 058
● 古人喝什么饮料 / 061
●“第一菜”的模样 / 064
● 席，最早的椅子 / 068
● 一束茅草，一杯酒 / 072
● 谁打盐的主意 / 075
● 奇异的肉 / 078
● 枯鱼，枯鱼 / 082
● 治国犹如煎鱼 / 085
● 严格地吃饭 / 089
● 古代的冰箱 / 093
● 吃饱才会有教养 / 096
● 国君用餐标准 / 099
● 分餐的悲剧 / 102
● 吃饭的小曲儿 / 104
● 味儿也能伤人 / 107
第四章——秦汉盛筵
● 坐的规矩 / 112
● 一天吃几顿饭 / 115
● 豆腐与诸侯 / 118
● 第一次进出口食物 / 121
● 炒菜：饮食史上的里程碑 / 124
● 茶也得伺候 / 129
● 叶子里的吃食儿 / 132
● 引路的梅 / 135
● 不平凡的饭桌 / 138
● 饺子的始祖 / 141
● 植物的油水 / 145
第五章——魏晋食杂
● 天不好，吃不好 / 150
● 馒头的黄金时代 / 152
● 吃，是一门学问 / 156
● 军令一样的酒令 / 160
● 甘蔗汁里的老鼠屎 / 164
● 想要醉死的人 / 167
● 流水里的觞 / 170
● 菊花丛里的野餐 / 174
● 豉的世界 / 177
● 素的味道 / 181
第六章——隋唐大席
● 饮食娱乐化 / 186
● 下馆子不花钱 / 190
● 蒸熟的“乐伎” / 194
● 冰冷的梨 / 198
● 弃婴对茶的贡献 / 202
● 裙子里的野宴 / 207
● 寒具，入诗的小吃 / 210
● 不能吃的下酒菜 / 214
● 那一碗水丹青 / 219
第七章——宋元多味
● 宋朝的国宴大菜 / 224
● 谁在吃野饭 / 229
● 宋朝的快餐、外卖 / 231
● 筷子的枕头 / 235
● 古人设计的碗 / 240
● 采蘑菇的先生 / 244
● 水边的头鱼宴 / 247
● 好喝的忽迷思 / 252
● 出现“食物中毒”一词 / 256
● 青菜的高度 / 260
第八章——明清食序
● 不识字，不能喝茶 / 266
● 说悄悄话者，禁止饮酒 / 269
● 看什么花，吃什么饭 / 272
● 不吃饭就无纠纷 / 276
● 饮食史上的绝唱 / 281
● 吃饭的注意事项 / 286
● 饮食史上的第一 / 289
● 茶馆是大害 / 293
● 每顿饭120道菜 / 296
● 养心殿的粒食 / 299
● 菜的排场 / 302
内容摘要
吃肉是件苦差事儿
在500万~100万年前，在幽深的原始森林中，有一群南方猿人心惊肉跳地生活着。 周围到处都是猛兽虫蛇，风雨雷电又不时来袭，这些束手无策的先人们，内心恐惧，惶惶度日。
幸好，他们的手进化得不错，已经和现代人相近了。 这让他们能够尽力和动物搏击，并采食植物、野果。
时光如流，一年一年，一代一代，北极冰川不断地向南延伸，原始森林逐渐减少，植物性食物出现了短缺。
怎么办呢？ 先人们愁思苦想，茫然无法，只好去捕捉小鸟、小兽。 从食素到食肉，这个过程是被迫的。对于先人们来说，
吃肉并不愉快，而是一件苦差事儿，因为当时还没有火，东西都要生吃，这种连毛带血地生吞活剥，很倒胃口。而且，由于营养不良，先人们的体魄不够强壮，个头
不够高大，捕捉活兽很困难，总得吃动物尸体。而腐尸腥 臊恶臭，含有细菌，吃下去会得病。有时候，即便捕获了活兽，但由于他们的牙齿不够坚 固，咀嚼起来很费劲儿，勉强咽下去后，又不易消化，难以吸收。
先人们痛苦极了，不知道怎么才能改变现状。 岁月荏苒，又是几代人过去了。 有一天，这个群落的后代聚在一起，制作简单的工具。
有的人拿着石头又敲又磨，有的人拿着木头使劲儿地往地上钻，火星不断地闪烁着，非常耀眼。由于到处都是杂乱的干草、小树杈、植物纤维等，火星蓦地引燃了这些东西，熊熊燃烧起来。这让先人们感觉分外惊奇。
不久，天要下雨，雷电噼啪作响，引起了森林火灾。 他们很恐惧，挤在一起凄惶地躲避着。大火熄灭后，他们偶然发现，一些野兽被火烧死了。
带着一种好奇心，他们捡起来一尝，肉竟然很好咀嚼，味道也很香！
他们高兴极了，想到制作工具时能引出火星，便开始 用石头打火，引燃芦絮或干草，然后拿着生肉在篝火上燎着吃。
虽然燎过的肉食还很粗糙，但人类最原始的烹饪技 术——烧烤，就这样诞生了！后世的一切烤肉，都是由此
发展起来的。
在漫长的摸索中，人类终于懂得了用火烧东西吃，这 是一个重大飞跃——人从此区别于动物！茹毛饮血的饮食方式，从此成为过去！
更重要的是，从生食到熟食，人的生理结构被改变了。人的脑髓得到了更多的营养，脑容量增加，一代代的人，因此而完善，成了高于其他动物的地球主宰。
由于火软化了兽肉的厚皮、结缔组织，使其容易吸收，人的寿命也因此延长了。 在此之前，古人整日都在寻找吃的东西，根本没有时间去发展脑力，人类的进步极为缓慢。而火的发明、熟食的发明，则使社会开始发展了。
长脚的锅
这是新石器时代的一处丛林，几名女子正在干活。
她们围着一块石板忙活着。石板为椭圆形，上面有一根短棒。原来，这是一个石碾盘。
她们把麦子放到石盘上，然后，拿起磨棒，使劲儿 推擀。在重力下，麦子脱壳、碾碎了。
她们累得满头大汗，但非常高兴。由于麦粒的皮很硬，不爱软烂，吃后难受，而石碾盘把它磨碎成粉，就可以让 她们吃得舒服了。
碾盘的问世，标志着专用制粉工具的产生，促进了饮食的发展。
碾麦后，女人们歇了一会儿。野地上，有 一个用石头挖出的小坑，
里面储存着水。为了防 止渗漏，小坑里还铺着树叶和小树枝。
女人们用手捧水， 喝了几口，然后便去做饭。
火的发现与使用， 不仅让人类吃上了熟食，还让人类拥有了炊具 ——古人在用火时，
无意间发现，被火烧过的黏土会变硬，不变形，碰到水也不融化，还能盛东西。古人来了兴致，不断地探索，制作出了煮饭用的陶器，为烹饪技术带来了第一次飞跃。
当下，女人们摆出了陶制的鬲、鼎，躬身忙碌起来。
鬲，是有足的锅，三 个足都是空心的。鼎，也 是有足的锅，但三个足是实心的。
这些“长脚”的锅， 各有其用途。鬲，是用来 煮粥的，而谷物较轻，空心足既能承受，又能加大受热面积。鼎，是用来煮肉的，肉很沉，必得实心
足才能支撑得住。
麦子被女人们放入了鬲中，貘肉也放入了鼎中。 由于麦子磨得很多，鬲中放不下，于是，有人又拿来了釜。
釜，是没足的锅，很不起眼，但一样实用。它和鬲一样，被盖上了盖子，用火加热。
这是兴致勃勃的一个 下午，又有人拿来了甑，欢快地大声呼喊着，想要蒸些东西吃。
甑的模样，颇似陶盆，底部有许多小孔，和现在的笼屉很像。
在这些炊具发明之前，人类用火做饭时，都是直接燎 烤。也就是，把麦穗放在干草堆上，点燃干草，等谷粒自
然脱壳，落到灰烬中，然后，再拨开灰，取出米，用手使 劲儿搓，再把灰吹去，咀嚼米。这样的饭，半生不熟，虽 有香味，口感却很差。有时候，还会烧焦。
而在炊具发明之后，人类才算真正走入了熟食时代。
4000多年前的面条
4000多年前，在青海的一片苍莽土地上，生活着一个很大的部落。三四月间，野杏花簇簇盛开，山风吹来，簌簌而落，犹如天雨。大风过后，天气似乎有些阴晦，但部落成员没有在意，在花香中开始了劳作。
不远处，就是黄河上游。河水奔腾，发出很大的声响。 一些人取用泥巴和火，烧制陶器；一些人剥出动物的骨骼，制作器皿；一些人则埋头磨制玉石。
在他们身边，放着一些制好的玉璧、玉环、玉刀、玉斧、玉锛等。 有人很欢欣，搬出他们的石磬，敲击起来。石磬发出清纯、悦耳的音律，使得气氛 更加愉悦了。
没有人注意到天色的变 化。他们沉浸在各自的活计中，觉察不到危险即将到来。在忙碌中，一些女人还在
制作索饼，要用于祭祀。这个部落的人，不仅能人 工培育苜蓿，还种了一些粟（谷子）。女人们便用粟制成了 索饼。
索饼，就是索面，也就是 最早的面条。
女人们把面条抻长，约有50厘米，直径0.3厘米。她们手法娴熟，面条粗细均匀，颜色鲜黄，和现在的拉面差不多，非常诱人。 接着，她们取来一个红陶碗，把面条放了进去，准备供奉先祖神灵。
就在这时，灾难发生了。
一场大地震遽然而来，刹那间，山摇地动，树木仆倒，杏花成泥；地面剧烈起伏，仿佛波浪翻涌，旷野裂开了可怕的大缝。更为恐怖的是，地震使黄河水泛滥，巨浪滔天，凶猛地翻滚而来。
部落成员骇然失色，纷纷逃跑。 男人们力气较大，行动相对迅速，多数都跑到了高处。另有一些男人原本在山上采矿石，侥幸避过了劫难。
大多数女人和孩子们因逃离不便，在惊慌中，躲进了类似窑洞的简陋建筑。 有一个半地穴的窑洞中，跑进去了14个人，有10个孩子，4个大人。他们挤在一个圆形灶坑旁，身边是一堆凌乱 的半成品的土陶、石料、玉料等。
然而，这种躲避无济于事。洞穴开始坍塌，乱石纷纷地坠下来，洪水也越来越近了。 一个母亲蓦地跪下，紧紧抱着两岁的幼儿，无助地安抚孩子。
眼见死亡就要来临，其他人也都害怕得浑身颤抖。有人含泪乞求上苍，有人用双臂抱住自己，有人弯腿缩身侧 卧，有人匍匐在地上，不敢抬头……
绝望，恐惧，瞬间袭击了他们。在整个世界上，没有 一人能帮助他们。他们只能忍受着，撕心裂肺地哭喊着，
眼巴巴地等待着。
一刹那，一切都过去了，他们再也见不到阳光了。
那碗金黄色的面条，也被掀翻了。但面条比人幸 运——碗倒扣下来，把面条封闭住了，面条竟然保存了下来。
4000多年后，当它被发现时，它依旧保持着原始的卷曲形态，虽然只剩下一层蝉翼一样薄的表皮，但金黄的颜色还很耀眼。
面条的发明，始于面食的出现； 面食的发展，则始于周朝。
从远古到周朝，古人的面食技术 有了提升。他们把麦子磨成粉，制作 出了更精细的饼（面条），使面食能
够与粥饭平分秋色了。自此，北方人 开始主要吃面食，南方人开始主要吃 米饭。
到了汉朝，面食迎来了黄金时代， 汤饼无处不在。汤饼，就是在沸水里
煮熟的面条。朝廷中，设有少府的机构。少府中有一个官职，叫汤 官，就是负责下面条等事务的。
自此，中国也成了“面条的创始国”“吃面的民族”。 麦文化，也得以奠定。
古人吃面条时，平民水煮，权贵锅蒸。蒸的面条，也叫蒸饼。
此后，古人又发展出了擀面、切面、抻面、刀削面等。 迄今，这些面条仍在饮食领域大展雄风。
鼎的奇迹
禹是黄帝的玄孙，出生在四川，刚至幼年，就跟随父亲向东迁徙，来到中原。
禹的父亲，名叫鲧，颇识水性，受到帝王尧的赏识，封给了他一块地，一家人生活得很安乐。然而不幸的是，
洪灾来临了。
泛滥的大洪水滚滚肆虐，百姓生存困难，愁苦不堪。 尧忧心忡忡，召来鲧，命鲧治理水患。鲧受命而去，使用了“障水法”，即在岸边设置河堤，阻挡洪流。然而，水势凶猛浩荡，河堤根本挡不住，一旦决堤，
冲毁更为严重，许多人都被淹没在巨浪中。
九年后，帝王都换为舜了，洪水却还在翻滚。 舜日夜不宁，在急怒中，把鲧流放到荒僻之野，任其死去了。之后，舜任命禹为司空，继续治水。
禹见父亲死了，悲痛不已，但一想到百姓都在受苦受难，便忍住悲恸，即刻赶去治水。 他没有贸然拦阻洪流，而是日夜奔走，考察、勘探各处的地形、地势等。
风餐露宿，雨雪无阻，禹风尘仆仆，两腿裹着烂泥， 辛苦至极。但他从未退缩，几乎走遍了天下，终于对山形
水势了如指掌了。
据此，禹制定了新的治水方略。 他将天下分为九个州，然后，分别治理每个州的土地，接着，以疏通之法，导引洪水，使其避开人的居所，奔泻
到海洋，沿途浇灌土地。禹拿着准绳和规矩，亲自参与劳动，披星戴月，吃穿 简单。
经过一番艰辛努力，洪灾终于平复了，大地恢复了宁静。
舜非常宽慰，后来便把帝王之位禅让给了禹。 禹得到了天下的拥戴，也很欣慰。但他仍然简朴，宫室很小，陈设简陋，衣裳也不挑剔。他把精力都放在发展生产上。
禹居住在阳城，立国号为“夏”。他结束了原始时代的 部落联盟，创造了“国家”。这种新型的政治形态，使文明
代替了野蛮，历史步入了华彩的新篇章。
精彩内容
重拾很好的传统文化，培养继往开来的新青年。传统文化中，饮食文化独具特色，冠绝优选，但少有人从饮食发展历史中发掘出中华文明的内涵。本书通过中国饮食发展史的发掘，再现藏在饮食背后的历史风情，介绍不同时期的历史特点。从茹毛饮血的原始饮食开始，中国饮食发展走过了一条漫长而独特的发展历程。各种炊具、食具的发明与使用，各种饮食理论专著的出现，各种饮食人物的背后故事。让青少年在轻松的阅读当中，了解中国社会的发展进程，了解中华民族的发展进程。
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