黄金比例馅料点心
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作者吕升达著
出版社福建科学技术出版社
ISBN9787533556204
出版时间2017-03
装帧平装
开本16开
定价72元
货号9270728
上书时间2024-09-08
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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作者简介
吕升达，曾任晶华酒店服务经理（口福堂总店长）、梦烘焙烘焙坊（Baking Dream）烘焙总监、多所学校的烘焙指导老师，也是多家知名烘焙教室的教学老师，深受学生爱戴。他制作的面包和甜品，受到学生的广泛好评。他从高中时代就以师大历史系为志愿的学生，到选择以半工半读方式找寻自己新的人生方向的烘焙名师，其中的努力和付出只有自己知道。因为考试成绩不理想，他未能考入理想的大学，未能实现成为历史老师或者作家的梦想。他19岁在饭店工作时，看见精致的五星级糕点时，就被其深深打动，下定决心从事烘焙行业。为了不断进步，他只要有机会和时间，就会积极主动地参加进修和学习。他参加过很多培训，例如德国海德堡的烘焙职业学校面包课程、澳洲蓝带厨艺学校糕点课程、日本糕点研修课程和晶华酒店内部在职进修等众多课程培训。面包是科学，西点是艺术，人生因此而精彩！所谓专业的面包制作就是要将所做的面包赋予特色，并且能烘烤出独特的风味。
目录
走进馅料点心的世界
作者序
章 工具与材料
烘焙工具
基本材料
基础内馅
内馅食材
第2章 酥菠萝泡芙
酥菠萝泡芙5个重点
基础鲜奶泡芙
酥菠萝皮
香草酥菠萝泡芙
抹茶酥菠萝泡芙
可可酥菠萝泡芙
咖啡酥菠萝泡芙
馅料与装饰料
卡士达奶油馅
香草卡士达
抹茶卡士达
咖啡卡士达
巧克力卡士达
蛋白霜
意大利蛋白霜
马林糖
鲜奶油香缇
原昧鲜奶油香缇
抹茶鲜奶油香缇
酸奶油抹茶香缇
奶油霜
英式奶油霜
法式奶油霜
意式奶油霜
糖坚果
焦糖核桃
太妃焦糖酱
……
第3章 派
第4章 凤梨酥
第5章 蛋黄酥
主编推荐
其中：
?凤梨酥、蛋黄酥既有中式做法，也有西式做法，还有素食做法，这方面的详解编辑还没在其他书看到。
?酥菠萝泡芙除了介绍其3重结构，还对种类繁多的内馅进行5类的归纳。
?派类是西餐除了面包、牛排之外的主食选择，本书给出了派的半成品做法，就餐时从冰箱拿出“一装而就”，变化很多。
精彩内容
本书包含99道完整食谱，分泡芙、派、凤梨酥、蛋黄酥4类。而本书的内容，远不仅仅是由这99道食谱组成，对每一类甜点，会先介绍其各类型外壳以及内馅的做法、要点，此后，才是一道一道的食谱。这种做法，是靠前一些食谱工作室无法做到的，它是作者基于多年的工作和教学经验才能实现的，因此，可以说这本书是的一本甜点书。总体上，本书内容有：4种酥菠萝泡芙皮，12种泡芙馅料，形成15种多层次口感泡芙；3种派皮，3种蛋液，3种烤焙应用，季节食材，形成61种多变咸甜派；4种凤梨酥外皮，15种馅料，形成15种传统与创新兼具口味；2种蛋黄酥外皮，10种馅料，形成10种很应景季节美味。
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