果蔬包装学

第1章 绪论

1.1 物理法

1.2 化学法

第2章 苹果的包装保鲜方法

2.1 具有双层底结构的抗菌包装盒包装苹果

2.2 热水浸泡和电解水浸泡保鲜苹果

2.3 壳聚糖-纳米二氧化钛-荔枝皮提取物涂膜液保鲜苹果

第3章 草莓的包装保鲜方法

3.1 聚乙烯醇/茶多酚复合膜保鲜草莓

3.2 保温箱结合气调包装保鲜草莓

3.3 玉米醇溶蛋白超细纤维包封异硫氰酸烯丙酯保鲜草莓

3.4 芦荟凝胶/罗勒精油复合液保鲜草莓

第4章 杧果的包装保鲜方法

4.1 MAP结合精油保鲜杧果

4.2 含二氧化氯微胶囊的抗菌膜保鲜杧果

4.3 PLA/CMCB复合膜保鲜杧果

第5章 香蕉的包装保鲜方法

5.1 芦荟胶/大蒜精油复合物保鲜香蕉

5.2 天然溶血磷脂酰乙醇胺/大豆卵磷脂复合溶液保鲜香蕉

5.3 低温结合真空包装保鲜香蕉

第6章 梨的包装保鲜方法

6.1 纳米复合膜结合冷藏技术保鲜梨

6.2 褪黑素结合冷藏技术保鲜梨

6.3 壳聚糖/纤维素纳米晶粒复合溶液保鲜梨

第7章 猕猴桃的包装保鲜方法

7.1 1-MCP保鲜猕猴桃

7.2 漆蜡涂层保鲜猕猴桃

7.3 纳米乳液涂层保鲜鲜切猕猴桃

第8章 樱桃番茄的包装保鲜方法

8.1 等离子体清洗处理联合平衡气调包装保鲜樱桃番茄

8.2 使用封装精油的纸板托盘保鲜樱桃番茄

8.3 精油微胶囊活性包装保鲜樱桃番茄

第9章 荔枝的包装保鲜方法

9.1 富氢水浸泡保鲜荔枝

9.2 抗坏血酸和草酸联合控制气调法保鲜荔枝

第10章 辣椒的包装保鲜方法

10.1 水杨酸联合磷酸钠溶液保鲜辣椒

10.2 壳聚糖-普鲁兰-石榴皮提取物复合涂层保鲜辣椒

10.3 外源赤霉酸联合改善气调包装保鲜辣椒

第11章 黄瓜的包装保鲜方法

11.1 添加CaO-NP的P（VAc-co-VA）乳液涂层保鲜黄瓜

11.2 淀粉-葡萄糖复合涂层保鲜黄瓜

11.3 肉桂精油-壳聚糖纳米粒子复合涂层保鲜黄瓜

第12章 十字花科菜的包装保鲜方法

12.1 叶酸溶液保鲜西兰花

12.2 W/O/W双层乳液涂层保鲜西兰花

12.3 1-MCP保鲜卷心菜

12.4 超声联合MAP处理保鲜小白菜

12.5 富氢水联合真空预冷处理保鲜小白菜

第1章绪论

水果和蔬菜中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、有机酸、芳香物质和鞣酸等多种人体必需的营养成分，在健康营养方面发挥着重要作用。除水分外，果蔬中的干物质还包括以糖、果胶、有机酸、多元醇、鞣酸和水溶性维生素为主的水溶性干物质，以纤维素、半纤维素、淀粉、脂肪、色素、矿物质和有机盐类为主的非水溶性物质。在贮藏过程中，这些营养成分会因为环境、气象、生物和外力等作用而发生不同变化，进而影响果蔬的感官品质和营养价值。

水果和蔬菜是有生命的植物体，采后会经历成熟和衰老的过程，在这个过程中，其植物组织会通过呼吸持续交换气体，导致乙烯的产生、呼吸速率的增加、糖含量的变化等。同时，成熟过程中线粒体传输产生的活性氧自由基会导致细胞损伤，降低水果和蔬菜的质量和整体可接受性。采后的机械损伤和物流操作不当会触发与衰老相关的酶反应，加速生化变化和真菌等微生物对水果和蔬菜的浸染。

水果和蔬菜采后货架期较短，易发生生理生化腐烂。因此，为了保持水果和蔬菜的采后质量，延长其货架期，人们已经开发了许多包装和保鲜方法，主要分为物理法和化学法。

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