蛋糕装饰
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作者(美)奥特姆·卡彭特著
出版社中国纺织出版社
ISBN9787518023745
出版时间2015-06
装帧平装
开本16开
定价98元
货号8766244
上书时间2024-09-05
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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导语摘要
由奥特姆·卡彭特著的《蛋糕装饰》是蛋糕装饰技巧的汇集，是家庭主妇、烘焙达人和专业人士的综合指南。
从生日宴会到结婚典礼，漂亮的蛋糕必不可少。美国知名的蛋糕装饰师奥特姆·卡彭特教你装饰技巧，并通过一步步的操作指南、清晰的分析、高清的细节图片和重要的关键点提示来帮你掌握这些技巧，计你成为出有的蛋糕奘饰达人。
作者简介
奥特姆·卡彭特，从小就对蛋糕装饰有浓厚兴趣。孩提时期，Autumn在她的奶奶——名人堂糖艺艺术家Mildred Brand的照顾下长大。之后，她的母亲Vi Whittington经营了蛋糕和糖果连锁售卖店。她的奶奶提供配方，而母亲就将其制成成品。兴趣是优选的老师，在母亲与奶奶的耳濡目染之下，Aummn对蛋糕装饰产生了极大的热情，并逐渐成长起来。
目录
目录
蛋糕装饰的基本准备工作……………………6
烘焙和装饰蛋糕的工具………………………………… 8
蛋糕的烘焙………………………………………………18
蛋糕的分割与填充………………………………………22
蛋糕的填充技巧…………………………………………24
烘焙纸杯蛋糕……………………………………………25
纸杯蛋糕的填充…………………………………………26
糖衣的制作技巧…………………………………………28
擀压糖衣与糖衣雕刻……………………………………32
食物上色…………………………………………………35
用奶油包覆蛋糕…………………………………………42
带花纹的奶油糖衣………………………………………46
糖霜装饰蛋糕……………………………………………47
翻糖装饰蛋糕……………………………………………48
蛋糕泥……………………………………………………60
纸杯蛋糕裱花……………………………………………60
糖霜装饰纸杯蛋糕………………………………………63
翻糖装饰纸杯蛋糕………………………………………64
酥皮装饰…………………………………………………66
蛋糕底座…………………………………………………67
蛋糕的堆叠………………………………………………70
蛋糕的寿命、保存与运输………………………………72
纸杯蛋糕配方速查表……………………………………73
蛋糕的周长与直径………………………………………73
蛋糕配方速查表…………………………………………74
裱花技巧…………………………………… 76
使用裱花袋、裱花嘴及裱花嘴转换器…………………78
裱花嘴的使用……………………………………………84
裱花基础…………………………………………………86
裱花边……………………………………………………96
写字…………………………………………………… 106
裱简单的花…………………………………………… 110
复杂的花朵…………………………………………… 112
皇家糖衣装饰………………………………………… 124
糖画…………………………………………………… 136
用刷子装饰…………………………………………… 141
用线条装饰…………………………………………… 142
延伸装饰……………………………………………… 143
蕾丝装饰……………………………………………… 147
成品展示……………………………………………… 148
翻糖与胶糖造型…………………………… 154
压面机………………………………………………… 156
黏土挤压器…………………………………………… 157
花边硅胶模…………………………………………… 160
用硅胶模压制造型…………………………………… 164
用糖果模具压制造型………………………………… 167
翻糖和胶糖的擀压及切割…………………………… 168
剪切画具…………………………………………… 170
胶糖字母具………………………………………… 171
拼花具……………………………………………… 172
制作插针……………………………………………… 1743D
胶糖装饰件… ……………………………………… 175
活塞具……………………………………………… 176
花朵制作基础………………………………………… 178
非洲雏菊的制作……………………………………… 184
玫瑰花的制作………………………………………… 188
非洲茉莉的制作……………………………………… 192
马蹄莲花的制作……………………………………… 194
仿布玫瑰花和叶子的制作…………………………… 196
卷曲彩带的制作……………………………………… 200
胶糖蝴蝶结的制作…………………………………… 202
缎带的制作…………………………………………… 206
做垂挂装饰前等分和标记蛋糕……………………… 210
褶皱装饰的制作……………………………………… 212
下垂褶皱的制作……………………………………… 218
外罩装饰的制作……………………………………… 220
镂空装饰的制作……………………………………… 224
胶糖制作羽状褶皱装饰……………………………… 226
手工造型基础………………………………………… 228
手工造型的动物……………………………………… 230
手工造型的人物……………………………………… 240
成品展示……………………………………………… 252
蛋糕装饰的其他技术……………………… 264
闪光装饰物…………………………………………… 266
模板制作花纹………………………………………… 270
可食用的糖霜装饰薄片……………………………… 272
在翻糖上绘制与着色………………………………… 278
喷枪（气笔）装饰…………………………………… 280
蛋糕切割机…………………………………………… 282
自然景观……………………………………………… 286
巧克力包裹蛋糕……………………………………… 288
巧克力装饰塑形……………………………………… 296
明胶装饰……………………………………………… 398
糖醇装饰……………………………………………… 300
成品展示……………………………………………… 302
蛋糕装饰作品赏析………………………… 314
内容摘要
由奥特姆·卡彭特著的《蛋糕装饰》主要介绍蛋糕装饰的基础知识和装饰技法。从烘焙技巧讲起，介绍了蛋糕的翻糖技术、裱花技术等，并以近100款实例展示详细的制作过程、文字叙述及图片演示。
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