食品检测与合规管理实训

程春梅，硕士，教授。2007年-2010年于淮安市产品质量监督检验所从事食品安全检测相关工作，2010年至今在浙江药科职业大学从事食品检验技术相关课程教学工作。三年的检测工作经验，为教学工作提供了丰富的素材，在教学工作方面，指导学生参加省级、国家级食品安全检测技能竞赛，荣获省赛一等奖，国赛二等奖的好成绩。主持相关科研课题6项，教研项目5项，发表论文多篇，主编教材一部，副主编教材两部，参编教材两部。

第一章食品安全相关法律法规及生产经营合规管理

第一节知识概况

第二节中华人民共和国食品安全法及实施条例

一、《食品安全法》内容体系

二、《食品安全法》主要加强了八个方面的制度构建

三、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

第三节其他食品安全相关法律法规

ー、《中华人民共和国农产品质量安全法》

二、《中华人民共和国产品质量法》

三、《中华人民共和国标准化法》

四、《食品生产许可管理办法》

五、《食品经营许可和备案管理办法》

六、《食品召回管理办法》

第四节食品生产经营资质合规管理

一、食品生产许可

£E:二、食品经营许可

第五节食品生产过程合规管理

一、选址

二、厂区环境

三、厂房和车间

四、设施与设备

五、食品安全管理

六、食品原料、食品添加剂和食品相关产品

七、生产过程的食品安全控制

八、检验

九、食品的贮存和运输

十、产品召回及追溯管理

十一、培训

并十二、记录和文件管理

第二章食品标准及产品合规

第一节认识我国食品标准

一、标准及其级别

二、标准分类

第二节食品产品标准

一、封面

二、前言

三、标准名称

四、范围

五、规范性引用文件

六、术语和定义

七、质量要求

八、检验方法

九、检验规则

十、标签标识

第三节食品检验检测及产品合规管理

一、食品产品指标合规判定依据及判定方法

二、产品标识标签合规

第三章食品检验检测基础知识

第一节食品检验检测概述

一、食品检验检测的任务

二、食品检验检测的内容

三、食品检验的分类

四、食品检验员职业素养

五、食品检验的一般程序

第二节样品的采集、制备及保存

一、样品的采集

二、样品的制备

三、样品的保存

四、样品的前处理技术

第三节常用玻璃容量器具

一、常用玻璃量器

二、玻璃量器的检定方法

三、玻璃仪器的洗涤方法

……

一、质谱原理简介

、色谱-质谱联用技术的分类

三、色谱-质谱分析有关术语

四、质谱峰所能提供的重要信息

五、色谱-质谱联用仪定性定量分析

六、色谱-质谱联用分析条件的选择

第二节植物油中塑化剂的测定

第三节茶叶中农药残留的测定

第四节鸡蛋中氯霉素的测定

参考文献

为了适应基本教学和综合实训的要求，本教材按分为食品安全相关法律法规、食品标准、食品检验基础知识、食品感官检验技术、微生物检验、食品理化检验、紫外可见分光光度法在食品检测中的应用、原子吸收光谱法在食品检测中的应用、原子荧光光谱法在食品检测中的应用、气相色谱法在食品检测中的应用、液相色谱在食品检测中的应用、色谱-质谱联用技术在食品检测中的应用。同时本书将涉及的相关法律法规和标准等电子资源作为本教材的补充。旨在通过一系列的实训活动，巩固所学专业知识，完成思维拓展和知识的深化；使学生具备扎实的食品检测理论知识与操作技能，具备根据检测目的，依照国标方法对食品进行检测和合规评定的能力，具备一定的知识迁移能力，能独立解决食品检验检测工作中遇到的问题，能胜任食品检验相关工作岗位。同时培养学生食品安全法律法规意识、精益求精的工匠精神、团队合作精神和诚实守信的职业道德。使学生完成知识体系向岗位能力体系的转换。