四季手工美味
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作者柳原一成
出版社北京美术摄影出版社
ISBN9787559202734
出版时间2020-02
装帧平装
开本其他
定价59元
货号9817928
上书时间2024-09-05
商品详情
- 品相描述：全新
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导语摘要
●一本搞定82款日式手工料理！春夏秋冬，四季美味不重样！
●日本料理大师父子亲自执笔，教你用简单的食材做出理想的美味。
●详细的制作步骤，一步一图，0基础学做日料。
●应季食材都有哪些？调料应该放多少？食材怎么处理才好吃？轻松上手！
作者简介
柳原尚之，近茶流派继承人，柳原料理教室副主管。毕业于东京农业大学农学部酿造科，主攻发酵食品学。毕业后作为研究员从业于小豆岛的酱油制造公司。现师从其父柳原一成从事日本料理以及怀石茶的指导研究。同时被日本文化厅任命为文化交流大使，从事着日本料理在海外的拓展宣传工作。有着丰富的海外料理讲习的经验。著书有讲谈社出版的《近茶流 柳原教室谁都可以成为料理大师——你应该学会的基本和食做法》，池田出版社出版的《美味和食的正确做法》，等等。
目录
第一部分 春日的手工料理
竹笋饭 …… 11
樱花虾煮竹笋 ……12
煮竹笋的方法…… 13
慢炖蜂斗菜……14
蜂斗菜味噌…… 14
蜂斗菜配西京烧……15
酱蜂斗菜（茎叶部分）…… 16
煮蜂斗菜和油炸豆腐…… 18
腌制蜂斗菜叶（当座煮式腌制）…… 19
豌豆翡翠煮…… 20
第二部分 夏日的手工料理
梅干……39
阳光下的工作……41
梅干饭团……43
梅子酱……44
由香……45
紫苏果子露……46
紫苏苏打水……46
梅子酒……49
......
第三部分 秋日的手工料理
剥栗子的方法……75
煮薄皮栗子……76
大煮栗子……77
栗子仙贝与炸银杏……78
栗子饭……79
小毛栗……80
毛栗饭……81
松茸饭……82
红叶腌鲑鱼……84
......
第四部分 冬日的手工料理
敬老虾……134
西京腌鱼……135
黍米腌幼……136
莲花藕片……137
出芽慈姑……138
伊达蛋卷……139
红烧类……140
江户杂煮……142
七草粥……144
日常和节日里米饭的讲究……146
油炸豆腐寿司……149
葫芦丝寿司卷……150
红豆饭……152
古时常用的和式蒸笼和广口钵……154
杂煮食材寿司饭……156
后记……158
内容摘要
本书是日本一对父子料理研究家的共同著作，按照春、夏、秋、冬的四季顺序，介绍了各种季节性食材的加工方法。本书中介绍的手工料理大多简单易做，不需要复杂的烹饪程序，保持了食材原本的味道。本书图文并茂，对所需食材和制作步骤介绍得非常详细，书中不仅有手工料理的制作方法，作者还通过细腻的文字将做料理过程中的点点滴滴感悟与读者进行了分享。
主编推荐
一本搞定82款日式手工料理！春夏秋冬，四季美味不重样！
日本料理大师父子亲自执笔，教你用简单的食材做出理想的美味。
详细的制作步骤，一步一图，0基础学做日料。
应季食材都有哪些？调料应该放多少？食材怎么处理才好吃？轻松上手！
享受春夏秋冬每一天的美食
在这本书里，有作者想用心去传承的日本的味道。
春日的竹笋，夏日的梅干，秋日的板栗，冬日的干物……组成了只有那个时节才有的，一期一会与美食的相遇。
本书的作者是一对父子——柳原一成和柳原尚之。柳原一成是近茶流（柳原一族家传的料理之道）宗家，喜研究琢磨，为寻找食材足迹踏遍日本各地，在食材的研究上倾注了大量心血，他将先代宗家柳原敏雄教予他的很多手工活计，经过重重改善，变为简单易做的美食。而他的儿子柳原尚之因从小在父亲身边耳濡目染，也逐渐掌握了父亲独树一帜的料理方法及一些专业知识。父子二人将近茶流世代流传下来的方式和技术与当今时代的料理相结合，写成了本书，带领读者一一去品味、去了解美食所带来的的诱惑。
书中所介绍的料理大多简单易做，既有逢年过节必不可缺的料理，亦有一年只能做一次的美食。每一款料理都详细说明了食材的用量和操作步骤，配上分步骤讲解的图片，实用性很强。希望每一位打开本书的读者，都能感受到季节变换的那份欣喜，感受到花时间精力去做料理的那份充实。用水洗净，煮好收汁，在阳光下晒干，亲手去触摸，用心去处理，细细地观察食材在锅中细微的变化，即使第一次尝试做出来的料理不那么美味，相信你也会从中得到收获。
精彩内容
本书是日本一对父子料理研究家的共同著作，按照春、夏、秋、冬的四季顺序，介绍了各种季节性食材的加工方法。本书中介绍的手工料理大多简单易做，不需要复杂的烹饪程序，保持了食材原本的味道。本书图文并茂，对所需食材和制作步骤介绍得详细，书中不仅有手工料理的制作方法，作者还通过细腻的文字将做料理过程中的点点滴滴感悟与读者进行了分享。
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