水果和干果

吴昌宇

植物学硕士

中国科普作家协会会员

为果壳网和《中国国家地理》《博物》等期刊撰稿

“少年得到”App高级讲师，主讲“神奇动物在哪里”“少年生物学·动物篇”“人体探秘30讲”等课程

王辰

笔名天冬

植物学硕士

自然摄影师

中国科普作家协会生态专委会委员

出版了《七十二番花信风》《桃之夭夭》《野草离离》《中国湿地植物图鉴》等10余部图书

在《中国国家地理》《生命世界》《森林与人类》《少年科学画报》等期刊发表科普文章600余篇

水果和干果观察指导

水果和干果的定义

植物果实的结构

如何观察水果和干果

观察、鉴定和记录

水果的发育成熟

水果的驯化

北京常见的水果和干果

番荔枝

鳄梨

椰子

蛇皮果

海枣

香蕉

凤梨

甘蔗

醋栗

葡萄

酸豆

苹果

花红

海棠

白梨

秋子梨

沙梨

西洋梨

山里红

枇杷

桃

杏

中国李

欧洲李

梅

樱桃

欧洲甜樱桃

草莓

树莓

沙棘

枣

桑葚

无花果

波罗蜜

杨梅

西瓜

甜瓜

剌角瓜

罗汉果

阳桃

山竹

鸡蛋果

石榴

番石榴

莲雾

橄榄

杧果

茘枝

龙眼

红毛丹

金柑

柑橘

柚子

甜橙

葡萄柚

柠檬

青柠

常山胡柚

沃柑

丑橘

果冻橙

黄皮

玫瑰茄

榴梿

番木瓜

火龙果

柿

君迁子

中华猕猴桃

软栆猕猴桃

蓝莓

蔓越莓

水果番茄

香瓜茄

灯笼果

宁夏枸杞

雪莲果

银杏

红松

澳洲坚果

落花生

扁桃

栗

胡桃

山核桃

美国山核桃

榛子

南瓜

栝楼

开心果

腰果

向日葵

中文名索引

拉丁学名索引

照片素材说明

水果和干果的定义

1什么是水果

很多人都遇到过这样一个问题，西红柿到底算蔬菜还是水果?答案既复杂又简单：按照蔬菜的吃法吃，西红柿就是蔬菜；按照水果的吃法吃，西红柿就是水果。可是想区分“蔬菜的吃法”和“水果的吃法”又不那么容易，因为蔬菜和水果并没有科学上的严格定义，这只是人们日常生活中的大致分类，并非泾渭分明。《辞海》中对水果的定义更为笼统，即可食用的含水分较多的植物果实。按照日常生活中的标准，还需要加上这几点：具有甜味、酸味及香气，大多数可以鲜食。

2什么是干果

本书中介绍的干果，泛指含水分少、可以食用的植物果实，也叫坚果，如栗子、榛子、核桃、向日葵等。但要注意的是“坚果”一词有两个含义：一个是日常生活中的含义，即干果；另一个是植物学上的定义，指的是一种特定的“果实类型”，后文会详细介绍。这两个含义有重叠的地方，但也不完全等同。如栗子和核桃都属于日常语境中的“坚果”，但栗子的果实类型属于坚果，而核桃的果实类型就不是坚果，而是核果。

3本书中物种的选取标准

本书的物种选取原则是：北京市场上比较常见的水果和干果种类，其中有一些是北京本土出产的，如桃、杏、苹果等，也有一些是外地或外国出产，但是在北京容易买到的，如柑橘、鳄梨等。这些物种在书中的排列顺序是先水果再干果，然后再按照各自在被子植物的APG IV分类系统中的科序号排序的。

植物果实的结构

1花的结构

植物体一般都有根、茎、叶、花、果实、种子六大器官，绝大多数水果都是植物的果实。果实由花发育而来，要想了解果实的结构，首先需要知道果实的发育过程。

实际上，植物的花是高度特化的枝条：枝条中，茎的下半部分就是花柄，不同植物的花柄有长有短，形态不一；上半部分是花托，上面生有花萼、花冠、雄蕊群、雌蕊群这4个参与繁殖的主要结构，花萼、花冠合称为花被。在这些结构里，和果实形成关系最密切的是雌蕊。从外表看，雌蕊从上到下包括柱头、花柱、子房三部分：如果把雌蕊横向切开，我们还能观察到，每一枚雌蕊都是由一个或几个心皮组成。心皮是一种特殊的叶，胚珠和种子生长于心皮边缘，它们着生的部位称作胎座。

“北京自然观察手册”丛书分为昆虫、鸟类、野花、树木、园林花卉、云和天气、蔬菜、水果和干果、海鲜和河鲜、岩石和矿物等主题。《水果和干果》是丛书中的一本，主要包括水果和干果观察指导、北京常见的水果和干果以及索引三部分内容。水果和干果观察指导部分主要包括水果和干果的定义、植物果实的结构，如何观察、鉴定和记录水果和干果，水果的发育成熟，水果的驯化等内容。北京常见的水果和干果部分介绍了近100种北京市场上常见的水果和干果的别名、拉丁学名、分类类群、形态特征、实用观察信息以及每种水果和干果更为详细的介绍。索引部分主要包括中文名索弓和拉丁学名索引。