寻味中国
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作者(美)林留清怡著
出版社重庆大学出版社
ISBN9787562477730
出版时间2014-06
装帧平装
开本32开
定价38元
货号8235214
上书时间2024-09-04
商品详情
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内容摘要
写给中国读者的话
当我着手写《寻味中国》这本书的时候，我感兴趣的不仅仅是中国的食物，更是这个国家的历史。尽管我的父母原籍是中国，但我是在美国出生长大，对中国大陆所知甚少。通过这段美食之旅，我了解了一些历史事件，比如中华人民共和国成立、"文化大革命"、改革开放。我忠实地记录下在2005年到2007年这两三年间，我所看到的中国。或许很快，我所观察到的一切也将成为历史。
最明显的细节--那就是价格。2005年，我去菜市场买菜，活虾16元一斤，香菇3元一斤。现在这些价格早已翻番，甚至翻了三倍。在书里，我曾写道一位顶级的厨师可以拿到4000元的月薪，但现在，这只是北京厨师的平均工资而已。那时，1美金可以换8块多人民币，而现在1美金只能换6块钱。
从开始写这本书起，我和我的烹饪引路人王主任和张师傅一直保持着紧密联系。2008年，这本书在美国出版以后，我在北京创办了一所专门面向外国人的烹饪学校，学校就开在我住处附近的胡同里。王主任和张师傅都曾在我的学校工作，向外国人传授怎么做中国菜。因为在这间烹饪学校授课，他们两人都得到了出国的机会。一位美国明星厨师雇张师傅担任他在拉斯维加斯的餐厅的客座大厨，王主任应邀去印度尼西亚的巴厘岛上去培训厨师。
我与两位烹饪老师也加深了私交。张师傅带我去了他的老家山西，去拜访他的家人，祭扫他养父的墓，品尝了无数种山西面食。我也跟着王主任去了当年她下乡插队的村子。尽管我现在不住在北京了，但只要一回北京，头一站就是去烹饪学校看张师傅（他还在那里工作），以及去王主任胡同里的家做客。
我曾经的住处，也是我学习烹饪的地方所在的那条胡同发生了翻天覆地的变化。附近很多胡同都被拆掉了，只有南锣鼓巷幸运地躲过了推土机。但是，它也不再是那条安静的居民小巷了，成了一个兴旺的商业区，里面充斥着新生文化和外国食物。现在，胡同里鲜有磨刀匠蹬着自行车驶过了。每到秋天，堆在街角的大白菜垛儿没有过去那么高了。在过去买羊肉和白菜的地方，你可以买到墨西哥吉拿、美国热狗和日本寿司。
随着这个国家的日益国际化，更多的中国人能够更好地理解我了。作为华裔美国人，过去我经常觉得自己像个另类。随着中国与西方世界和美国的接触愈发频繁，越来越多的中国人去美国留学、定居，我的祖籍国和祖国的纽带在增强。
也有一些东西没有变，比如中国人对钱的态度--还是爱问别人挣多少钱，某个东西花多少钱买的；比如中国人的智慧--正如我在张师傅和王主任身上所看到的--依旧闪光；再比如，北京人对饺子的热情也一如既往。我也有同样的热情。我永远不会对擀出完美圆形的饺子皮、包猪肉茴香或者羊肉南瓜馅儿的饺子感到厌烦。我希望，这份热情将永远持续下去。
林留清怡
中国 成都
2013年6月
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