宴席设计实务

项目一走近宴席和宴席设计/1

认识宴席/2

任务导入/2

相关知识/2

一、宴席的含义、形成和发展/2

二、宴席的基本特征/4

三、现代宴席的类型/5

四、现代宴席的发展趋势/9

任务实施一一介绍中国主题名宴/10

任务二认识宴席设计/11

任务导入/11

相关知识/12

一、宴席设计的作用/12

二、宴席设计的原则/12

三、宴席设计的要素/13

四、宴席设计的内容/14

五、宴席设计的流程/16

任务实施一一分析婚宴设计/20

学习成果检验120N人平视的

学习成果评价/21

项目二宴席菜品与菜单设计123

任务一为宴席设计菜品124

任务导入/24

相关知识 /24

一、宴席莱品的构成/24

二、宴席莱品的设计原则130

三、宴席莱品的设计程序/32

任务实施一为中式商务宴席

设计菜品/36

任务二为宴席设计菜单137

任务导入137

相关知识138

一、宴席菜单的内容和作用 /38

二、宴席菜单的类型139

三、宴席菜单的设计原则/41

四、宴席菜单的设计程序/42

任务实施一一为中式寿宴

设计菜单147

学习成果检验147

学习成果评价/49

项目三宴席酒水设计151

任务一为中式宴席设计酒水 152

任务导入152

相关知识152

一、中式宴席中常用的酒水/52

二、中式宴席中常见的酒水搭配/56

三，中式宴席酒水载杯的选择/58

任务实施一一为中式欢迎宴席

设计酒水/60

任务二为西式宴席设计酒水/61

任务导入/61

相关知识/61

一、西式宴席中常用的酒水/61

二，西式宴席中常见的酒水搭配/64

三、西式宴席酒水载杯的选择/65

任务实施一为西式婚宴

设计酒水 /68

学习成果检验169

学习成果评价/71

项目四宴席场景、台形与台面设计173

任务一为中式宴席设计场景、台形

和台面/74

任务导入174

相关知识174

一、中式宴席场景设计174

二、中式宴席台形设计/81

三、中式宴席台面设计/88

任务实施一一为中式庆祝宴席设计

场景、台形和台面195

任务二为西式宴席设计场景、台形

和台面196

任务导入196

相关知识197

一、西式宴席场景设计197

……

二、台形设计/147

三、台面设计/148

四、出品设计/148

五、莱单设计/148

六、服务设计/149

任务实施一对公务宴席

进行设计/150

任务三设计婚宴/151

任务导入/151

相关知识/151

一、场景设计/152

二、台形设计/152

三、台面设计/152

四、出品设计/153

五、菜单设计/153

六、服务设计/154

任务实施一一对婚宴进行设计/154

学习成果检验/155

学习成果评价/156

参考文献/157

本书按照系统、实用、易学、易用的原则详细介绍了宴席设计的相关知识。本书采用项目任务式教学，共包含7个项目，内容涵盖走近宴席与宴席设计、宴席菜品与菜单设计、宴席酒水设计、宴席场景与台面设计、宴席服务设计、宴席的业务经营、主题宴席的设计与策划。