锌硒物语：点亮生命的火花

营养学是一门实践性很强的科学，主要是研究生物体内新陈代谢过程中营养素与生理现象之间变化规律的科学。十九世纪初，由于化学和医学的进步，人们开始知道微量元素在生物体内的存在以及它们的生物学作用。微量元素锌和硒，与人体健康息息相关。但人类对锌和硒的认识，经历了一个从无知到有知，从浅显认知到深入了解，从自然使用到科学应用的漫长过程。可以说，人类对微量元素锌和硒的认识，也正在不断回归真理。

锌和硒的昨天，源远流长，使用多，发现多，贡献大；
锌和硒的今天，方兴未艾，研究多，认识多，应用广；
锌和硒的明天，前景广阔，课题深，范围广，发展好。

现代人有现代人的健康问题。当今，人类面临着健康大问题——肆虐的慢性病对生命健康的威胁，我们该如何应对？慢性病患者面对的营养问题一方面是宏量营养素（如碳水化合物、脂肪等）过剩，另一方面是微量营养素缺乏（如维生素、微量元素等）。微量元素锌和硒的失衡是导致慢性病发生的根源之一，今后的研究和探讨重点应该是锌和硒在众多慢性病发生发展中的作用。
我和李卫平先生结缘于1995年本人编著的《功能性食品》卷的出版。李卫平先生勤奋好学，热爱创新，从1993年到现在一直在从事保健食品、食品添加剂、新食品原料（新资源食品）等方面的科研开发、注册申报、经营管理工作。
很乐意把李卫平先生撰写的《锌硒物语：点亮生命的火花》介绍给广大读者。该书是作者近30年来学习、研究微量元素锌和硒的强化食品与人体健康的总结，以全新角度和整体层面看待微量元素锌、硒与人体健康的关系。作者在书中用简单明了的语言，介绍了锌、硒的健康作用，创造性地提出了“维护人体整体的元素平衡是营养与健康的底层逻辑”这一新观念，阅读本书后，广大读者将会获益良多。本书不仅有理论，而且还有实践，即在前沿理论指导下，对获取合理、有益健康的锌、硒元素的科学方法及合理利用其营养价值进行了阐述和讨论，既有现实性又有指导性。
该书适合都市上班族、学生群体、普通居民及医学、营养学专业人员阅读，也可供基层医务工作者参考。
是为序。

本书是作者30年来学习研究微量元素锌、硒与人体健康的心得总结，从“生命之花、智慧元素锌”“生命之火种、长寿元素硒”“生命之火花、锌硒同补好处多”三个方面进行阐述，重点介绍了微量元素锌和硒在人体内的分布、功能、吸收与代谢、食物来源、强化与补充、药理意义、临床应用等，适合都市上班族、年轻人、学生群体、普通居民及医学、营养学专业人员阅读，也可供基层医务人员参考，以及作为农牧民学习文化知识的科学读本。